Este una dintre cele mai vechi metode de gătit. Săpați o gaură în pământ, umpleți-o cu foc, adăugați un animal mare, acoperiți și gătiți. Majoritatea oamenilor îl recunosc ca fiind Luau hawaiian sau mai exact, Kalua Pig. Deși mulți oameni fac acest lucru în mai multe moduri diferite, există câțiva pași de bază pe care îi puteți face pentru a-l face corect. Puteți utiliza această metodă de gătit pentru porci, miel întreg, o parte a cărnii de vită sau practic orice altceva pe care îl aveți, care nu se va potrivi nicăieri altundeva.
Săpat
Dimensiunea găurii din pământ de care veți avea nevoie este determinată de ceea ce urmează să gătiți. Groapa trebuie să fie cu aproximativ un picior mai mare în fiecare direcție. Dacă aveți un porc care are o dimensiune de aproximativ patru pe două picioare, aveți nevoie de o gaură de șase pe patru picioare. Gaura ar trebui să fie de aproximativ trei metri adâncime. Dimensiunea găurii va determina dimensiunea focului și cât de mult din ce veți avea nevoie, deci mai întâi aveți nevoie de gaură.
Căptușeala
Majoritatea gropilor sunt căptușite cu pietre sau cărămizi. Acest lucru se face pentru a uniformiza și a ține căldura. Pietrele mari, de dimensiunea capului tău, sunt perfecte. O regulă este însă evitarea pietrelor care au fost în apă sărată (cum ar fi oceanul) în timp geologic (să zicem în ultimele câteva milioane de ani). Aceste pietre au tendința de a se sparge, se rup și uneori explodează de-a dreptul. Dacă intenționați să faceți acest lucru mult, căptușirea groapei cu cărămizi este o idee bună.
Construirea focului
Veți avea nevoie de mult de cărbuni fierbinți pentru a-ți face gătitul în groapă. În mod tradițional, ai umple groapa cu bușteni și i-ai arde până la cărbuni. Acest proces poate dura cea mai bună parte a zilei. Unii oameni aleg cărbune, dar veți avea nevoie de mult și, din moment ce focul nu va produce mult fum pentru a aroma carnea; puteți merge cu cea mai ieftină soluție. Ceea ce veți urmări este de aproximativ un picior adâncime de arde cărbuni fierbinți înainte de a începe gătitul propriu-zis.
Înfășurarea cărnii
Orice ai alege să gătești, trebuie mai întâi aromatizat și apoi înfășurat. Unele oamenii vor spune că, dacă gătiți un animal mare, ar trebui să plasați pietre fierbinți în cavitatea corpului. Ceea ce aveți nevoie este un pachet sigur pentru a pune în foc. Aceasta înseamnă legarea fermă a cărnii. Unii oameni folosesc sârmă de pui înfășurați-l împreună. Acest lucru face un pachet bun și strâns. În vremurile vechi, o parte importantă a acestui ambalaj erau frunzele de bananier (sau alte frunze mari). Acest lucru asigura protecția împotriva focului și a umezelii cărnii. În zilele noastre „pungi de pânză sunt folosite pentru a face o suprafață umedă și folia de aluminiu este utilizată pentru a separa carnea de cărbuni.
instrucțiunile de pping sunt de a lua carnea condimentată și pregătită. Înfășurați-l strâns în multe straturi de folie și apoi înfășurați-l cu o mulțime de pânze umede. În cele din urmă, doriți să înfășurați acest lucru într-un cadru greu. Acest lucru ține totul împreună și vă oferă ceva de care să vă țineți. Odată ce l-ai înfășurat strâns, ești pregătit pentru foc. Sfat: dacă gătiți un porc întreg, aveți nevoie de gura deschisă pentru a lăsa să treacă căldura.
Încărcarea groapei
Cu ajutorul mai multor oameni și, eventual, câteva 2 x 4, acum puteți coborî carnea în groapă. De îndată ce carnea este în groapă, trebuie să o acoperiți. Acest lucru împiedică pânza de pământ să ardă înfometând focul de oxigen. Cărbunii vor rămâne fierbinți zile întregi, dar nu veți mai avea un foc real. Acest lucru se poate face acoperind groapa cu murdărie, dar va trebui să o sapați mai târziu. Puteți utiliza o foaie mare de metal, trebuie să întrerupeți aerul de a intra în groapă. În caz contrar, pânza de pânză și apoi carnea vor arde. Acoperind groapa, mențineți o temperatură constantă care este perfectă pentru gătit.
Timp de gătit
Acest lucru va dura ceva timp. Dacă aveți un porc mare cu o mulțime de legume, s-ar putea să vă uitați la cea mai bună parte a celor două zile. În general, totuși, timpul de gătit va fi de aproximativ 12 ore. Dimensiunea gropii dictează mărimea focului și, prin urmare, cantitatea de căldură din gropă. Aceasta controlează timpul de gătire. Dacă ați construit focul cu dimensiunea potrivită, ar trebui să aveți aproximativ aceeași perioadă de timp, indiferent de câtă carne aveți în groapă. În mod tradițional, carnea merge în foc noaptea pentru a mânca a doua zi. Deoarece carnea este înfășurată strâns, nu se va usca și poate tolera puțin gătitul excesiv; aveți o fereastră mare cu care să lucrați.