Grecia
Moussaka și salată grecească la o taverna din Grecia
Majoritatea versiunilor se bazează în principal pe vinete sotate (vinete) și roșii, de obicei cu carne tocată, mai ales miel. Cu toate acestea, versiunea greacă include straturi de carne și vinete acoperite cu un sos Béchamel („alb”) și coapte.
Versiunea greacă modernă a fost creată de bucătarul grec instruit francez Nikolaos Tselementes în anii 1920 . O rețetă standard în stil Tselementes are trei straturi care sunt gătite separat înainte de a fi combinate pentru coacerea finală: un strat inferior de vinete tăiate în ulei de măsline; un strat mijlociu de miel măcinat ușor gătit cu roșii tocate sau în piure, ceapă, usturoi și condimente (scorțișoară, ienibahar și piper negru); și un strat superior de sos Béchamel sau cremă sărată. Vasul compus este apoi stratificat într-o tigaie și coapte până când stratul superior se rumeneste. Moussaka se servește de obicei cald, nu fierbinte; dacă sunt tăiate fierbinți din cuptor, pătratele de musaca tind să se alunge și, prin urmare, vasul are nevoie de ceva timp de odihnă pentru a se întări înainte de servire. Cu toate acestea, reîncălzirea nu prezintă aceeași problemă.
Există variații ale acestei rețete de bază, uneori fără sos de top, alteori cu alte legume. Astfel de variante pot include, în plus față de feliile de vinete, felii de dovlecei sote (dovlecei), felii de cartof parțial prăjite sau ciupercile sotate. Există o versiune rapidă (vegană) în cartea de bucate Tselementes, care nu include nici carne, nici produse lactate, ci doar legume (vinete măcinate se folosesc în loc de carne măcinată), sos de roșii și pesmet.
O altă variantă este (melitzanes) papoutsakia (μελιτζάνες) παπουτσάκια (lit. „vinete, stil mic de pantofi”) care constă din vinete mici întregi umplute cu carne măcinată și acoperite cu beșamel și coapte.
Alte țări din sud-est Europa
Musaca de cartofi preparată în Macedonia de Nord
În Albania, Bulgaria, fosta Iugoslavie și România, cartofii sunt folosiți în loc de tocături de vinete, carne de porc sau carne de vită, iar stratul superior este de obicei lapte sau iaurt amestecat cu ouă crude, uneori cu o cantitate mică de făină adăugată. de asemenea, o versiune cu trei straturi: stratul inferior constă din carne de porc măcinată și carne de vită, stratul mijlociu de felii de cartofi, iar stratul superior este de obicei o cremă. Fiecare strat este gătit pe cont propriu și stratificat într-o tigaie și coapte până când blatul este rumenit.
Versiunea românească se face de obicei cu cartofi sau vinete sau varză. Straturile încep cu leguma, apoi stratul de carne (de obicei carne de porc), apoi legumele, până când vasul este plin. Uneori pesmetul este folosit pentru topping, alteori felii de roșii și brânză zdrobită. Oala este apoi umplută cu sos de roșii. Există, de asemenea, o variantă de paste, în timp ce pastele sunt folosite în locul legumelor. Varianta „de post”, care este vegană, înlocuiește carnea cu ciuperci sau un amestec de ceapă și orez sotate.
În restul Balcanilor, stratul superior este adesea o cremă: aceasta este versiunea introdusă în Marea Britanie, de către David David’s Mediterranean Cookery și unde rămâne prezentarea obișnuită. Brânza rasă sau pesmetul sunt deseori presărate deasupra.
Levant
În Levant, musaca este un fel de mâncare gătit alcătuit în principal din roșii și vinete, similar cu caponata siciliană și poate include, de asemenea, năut. Poate fi servit rece ca fel de mâncare mezze sau fierbinte.
Egipt
Versiunea egipteană de musaca este făcută din straturi de vinete prăjite, scufundate în sos de roșii și apoi coapte. Un strat de carne de vită gătită condimentată se adaugă de obicei între vinete înainte de coacere. Vasul poate fi servit fierbinte, dar este de obicei răcit pentru o zi sau deci pentru a îmbunătăți gustul.
Turcia
Musakka și pilav în Turcia
Musakka turcească nu este stratificată. În schimb, vinetele feliate subțire sunt prăjite și servite în sos de carne pe bază de roșii condimentat cu ardei verzi, usturoi și ceapă. Se mănâncă în general cu pilav și cacık. Există, de asemenea, variante cu dovlecei (kabak musakka), morcovi (havuç musakka) și cartofi (patates musakka).