Allen jungen Köchen gibt es viele alkoholfreie Substitutionen, also verzweifeln Sie nicht! Diese Kombinationen verleihen Ihrem Gericht ohne Sorgen die gleiche Textur und den gleichen Geschmack. Schauen Sie sich die folgenden Substitutionen an, um zu sehen, welche gängigen, aber nützlichen Pantry-Heftklammern Sie für Situationen wie diese bereithalten sollten:
Rotweinersatz
- Rotweinessig – das klingt Alkoholiker, aber es ist nicht wirklich. Es verleiht Ihrem Gericht die gleiche Säure, ohne sich Sorgen zu machen oder einen winzigen Alkoholgehalt zu haben.
- Trauben-, Granatapfel- oder Cranberrysaft – Diese Säfte sind sauer genug, um einen guten Ersatz für Rotwein zu bieten. Ihr fruchtiger Geschmack trägt auch zum Gericht bei!
- Hühner-, Rind- oder Gemüsebrühe – Diese verleihen Ihrem Gericht Geschmack, wenn auch nicht so stark wie Rotwein, und sie sind nicht so sauer. Um den Geschmack zu verbessern, fügen Sie einen Esslöffel Essig pro Tasse Brühe hinzu.
Weißweinersatz
- Weißweinessig – wenn Sie trockenen Weißwein benötigen, Weißweinessig funktioniert genauso gut.
- Zitronensaft – Verdünnen Sie den Zitronensaft mit gleichen Mengen Wasser und geben Sie ihn in jedes Gericht.
- Weißer Traubensaft – Wenn Sie einen süßeren benötigen Wein, verwenden Sie weißen Traubensaft. Um ein wenig Geschmack hinzuzufügen, fügen Sie einen Esslöffel Essig oder Zitronensaft pro Tasse Traubensaft hinzu.
- Hühner- oder Gemüsebrühe – Wie bei Rotweinersatzstoffen können diese Brühe den erforderlichen Geschmack liefern, ohne dass Wein benötigt wird
Reisweinersatz
Reiswein ist in der asiatischen Küche sehr beliebt. Es wird aus fermentiertem Klebreis hergestellt und kann als verschiedene Dinge bezeichnet werden, wie Shaoxing, Mirin oder Sake. Aber keine Angst, es gibt Substitutionen!
Zum einen finden Sie möglicherweise spezifisch alkoholfreie Versionen der oben genannten Weine, insbesondere Mirin. Reisweinessig ist im Gegensatz zu unseren anderen Substitutionen kein exakter Ersatz für Reiswein.
- Apfelsaft oder weißer Traubensaft – diese Säfte sind ein besserer Ersatz als Reisweinessig. Ihre Säure wirkt als Zartmacher, ähnlich wie Reiswein, obwohl der Geschmack nicht genau der gleiche ist.
- Weißer Traubensaft & Zitronensaft – gemischt Diese Kombination eignet sich hervorragend, um Mirin wiederherzustellen.
Sherry-Ersatz
Sherry ist ein angereicherter Wein aus Spanien, der in vielen Rezepten für Suppen und Saucen verwendet wird. Verwenden Sie zum Ersetzen von Sherry in einem Rezept gleiche Mengen Balsamico-Essig oder Rotweinessig.
Andere Alkoholersatzstoffe
Gelegentlich stoßen Sie auf ein Rezept, das Bourbon, Brandy, Rum oder Wodka benötigt. Für die meisten von diesen finden Sie alkoholfreie Extrakte der Liköre, die großartige Substitutionen darstellen, aber Sie können auch Ihre eigenen mit normalen Pantry-Heftklammern herstellen!
- Bourbon-Ersatz
- Pro 2 Esslöffel Whisky – 1 1/2 bis 2 Teelöffel Vanilleextrakt.
- Brandy-Ersatz
- Pro 2 Esslöffel Brandy – 1/2 bis 1 Teelöffel Himbeerextrakt.
- 2 Esslöffel Wasser, weißer Traubensaft oder Apfelsaft.
- Rumersatz
- Per 2 Esslöffel Rum – 2 Esslöffel weißer Traubensaft, Ananassaft oder Apfelsaft.
- 1/2 bis 1 Teelöffel Mandel- oder Vanilleextrakt.
- Wodka-Ersatz
- Pro 2 Esslöffel Wodka – 2 Esslöffel Wasser, Apfelwein oder weißer Traubensaft gemischt mit Limettensaft.
– Emily Hotton