Es stellt sich heraus, dass Reis, ein Grundnahrungsmittel für so viele Kulturen auf der ganzen Welt, Arsen enthält Reisliebende Australier müssen sich darüber Sorgen machen? Zum Glück scheinen wir das nicht zu tun. Folgendes müssen Sie wissen:
Viele Lebensmittel enthalten Arsen – eine natürliche Verunreinigung in Boden, Grundgestein und Wasser -, aber Reis absorbiert die giftige Chemikalie besonders gut. Es kann etwas zu tun haben tun mit, wie es angebaut wird; eine der giftigsten Formen von Arsen, anorganisches Arsen (was nichts mit der Anbaumethode zu tun hat; anorganisch ist ein chemischer Begriff), kommt hauptsächlich in Wasser vor, wo Reis angebaut wird.
Und obwohl dies keine neuen Informationen sind, gibt es immer mehr Hinweise darauf, dass der Arsengehalt in Reis eine Bedrohung darstellen könnte. Eine aktuelle Studie der schwedischen Nationalen Lebensmittelbehörde (SNFA) empfiehlt Erwachsenen, die Reis jeden Tag essen sollte reduziert werden, und dass Reiskuchen, die das meiste Arsen aller Reisprodukte enthalten, nicht an Kinder unter sechs Jahren gegeben werden sollten. Dies folgt einer Studie aus den USA mit ähnlichen Ergebnissen. Veröffentlicht im Journal of the American Medical Association: Pädiatrie, die Studie zeigte, dass Konzentrationen von Arsen waren doppelt so hoch im Urin von Säuglingen, die Reis (weiß oder braun) aßen, wie von Säuglingen, die überhaupt keinen aßen. Die höchsten Konzentrationen waren bei Babys zu verzeichnen, denen Reisgetreide verabreicht wurde. Margaret Karagas, die leitende Forscherin der Studie, sagte: „Es gibt immer mehr Hinweise darauf, dass selbst relativ niedrige Expositionsniveaus negative Auswirkungen auf Kleinkinder haben können.“
Diese Auswirkungen können weitreichend sein Eine bangladeschische Studie aus dem Jahr 2004 zeigte, dass Kinder, die im Trinkwasser Arsen ausgesetzt waren, bei standardisierten Tests signifikant weniger Punkte erzielten. Eine Studie aus dem Jahr 2013 ergab, dass schwangere Frauen, die selbst sehr geringe Mengen an Arsen aus Lebensmitteln konsumierten, weiterhin Kinder hatten die in den ersten vier Monaten ihres Lebens viel häufiger Atemprobleme entwickelten. Der Arsenkonsum wurde auch mit Leber-, Nieren- und Prostataschäden in Verbindung gebracht.
Wie genau sollten sich die Australier über all das Sorgen machen? Die Antwort lautet einfach: nicht sehr.
So genau sollten sich die Australier Sorgen machen Die Antwort lautet einfach ausgedrückt: nicht sehr. Saffron Urbaniak, ein Sprecher für Lebensmittel Standards Australia New Zealand (FSANZ) sagt, dass Arsen zwar einen „beängstigenden Ruf“ hat, „die Realität jedoch ist, dass die Mengen, denen wir in unserer Ernährung auf natürliche Weise ausgesetzt sind, für diejenigen, die langfristig eine abwechslungsreiche Ernährung zu sich nehmen, kein Grund zur Sorge sind.“
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Sie können sich gerne in diesen thailändischen gelben Hühnchenreis vertiefen – das Rezept finden Sie hier.
FSANZ unterliegt strengen Beschränkungen hinsichtlich der in Reis enthaltenen Arsenmenge (ein Milligramm pro Kilo) und überwacht den Arsengehalt durch die Australian Total Diet Survey (ATDS) sowie durch ein unabhängiges Labor. Beide Überprüfungen, so Urbaniak, zeigen, dass die Arsenkonzentration, die wir alle konsumieren, keine Rolle spielt.
Der Körper ist sich jedoch der jüngsten Entwicklungen bewusst und wird eine Überprüfung aller Metallverunreinigungen in durchführen Lebensmittel, einschließlich der aktuellen Empfehlungen für Kinder und Reiskonsum.
Wenn Sie immer noch besorgt sind, kann diese Tatsache vielleicht Trost finden: Die schwedische Studie hat einen raffinierten Weg gefunden, um die Arsenmenge in Reis zu reduzieren in zwei Hälften – und du machst es wahrscheinlich schon. In viel Wasser kochen, das Wasser abtropfen lassen und essen.
Und in Staffel 6 von Trust Me I ‚m A Doctor stellt Michael Mosley fest, dass das Einweichen des Reises vor dem Kochen den Arsengehalt weiter zu reduzieren scheint (siehe SBS Montag, 6. März, und dann SBS ON Demand, um mehr über seine Untersuchung von Arsen in Reis zu erfahren.