Okazuje się, że ryż, podstawowy pokarm w tak wielu kulturach na całym świecie, zawiera arszenik. Australijczycy kochający ryż muszą się tym martwić? Na szczęście wydaje się, że tak nie jest. Oto, co musisz wiedzieć:
Wiele produktów spożywczych zawiera arsen – naturalne zanieczyszczenie występujące w glebie, podłożu skalnym i wodzie – ale ryż jest szczególnie dobry w wchłanianiu toksycznej substancji chemicznej. dotyczy tego, jak jest uprawiany; jedna z najbardziej trujących form arsenu, nieorganiczny arszenik (który nie ma nic wspólnego z metodą uprawy; nieorganiczny to termin chemiczny), występuje głównie w wodzie, w której uprawiany jest ryż.
I chociaż nie są to nowe informacje, istnieje coraz więcej dowodów na to, że poziomy arsenu w ryżu mogą stanowić zagrożenie. Niedawne badanie przeprowadzone przez Szwedzką Narodową Agencję Żywności (SNFA) zaleca, aby osoby dorosłe, Jedz ryż każdego dnia, a ciastka ryżowe, które zawierają najwięcej arsenu ze wszystkich produktów ryżowych, nie powinny być podawane dzieciom poniżej szóstego roku życia. Wynika to z badania przeprowadzonego w USA, w którym uzyskano podobne wyniki. Opublikowano w Journal of the American Medical Association: Pediatrics, badanie wykazało, że stężenia arsenu były dwukrotnie więcej w moczu niemowląt, które jadły ryż (biały lub brązowy) niż tych, które w ogóle go nie jadły. Najwyższe stężenia występowały u niemowląt karmionych płatkami ryżowymi. Margaret Karagas, główna badaczka biorąca udział w badaniu, powiedziała: „Istnieje coraz więcej dowodów na to, że nawet stosunkowo niski poziom narażenia może mieć negatywny wpływ na małe dzieci”.
Ten wpływ może być szeroki Jedno badanie przeprowadzone w Bangladeszu z 2004 r. Wykazało, że dzieci, które były narażone na działanie arszeniku w wodzie pitnej, uzyskały znacznie niższe wyniki w standardowych testach, a badanie z 2013 r. Wykazało, że kobiety w ciąży, które spożywały nawet bardzo niskie poziomy arsenu z produktów spożywczych, miały dzieci które były znacznie bardziej narażone na problemy z oddychaniem w pierwszych czterech miesiącach życia. Spożycie arsenu było również powiązane z uszkodzeniem wątroby, nerek i prostaty.
A więc jak dokładnie Australijczycy powinni się tym wszystkim martwić? Odpowiedź, mówiąc po prostu, brzmi: niezbyt.
A więc dokładnie, jak bardzo Australijczycy powinni się martwić o tym wszystkim? Odpowiedź, po prostu, brzmi: niezbyt. Saffron Urbaniak, rzecznik prasowy Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) twierdzi, że chociaż arszenik ma „przerażającą reputację”, „rzeczywistość jest taka, że ilości, na które jesteśmy naturalnie narażeni w naszej diecie, nie są powodem do niepokoju dla osób stosujących zróżnicowaną dietę przez długi czas”.
iv src = „https://www.sbs.com.au/food/sites/sbs.com.au.food/files/styles/full/public/eas_ricenoodles_thai-yellow-chicken-rice.jpg?itok=HSWFmbz5&mtime=1471214403″>
Z przyjemnością możesz zagłębić się w ten tajski żółty ryż z kurczakiem – przepis znajdziesz tutaj.
FSANZ ma ścisłe ograniczenia dotyczące ilości arsenu znajdującego się w ryżu (jeden miligram na kilogram) i monitoruje poziomy arsenu poprzez Australian Total Diet Survey (ATDS), a także przez niezależne laboratorium. Urbaniak mówi, że oba przeglądy pokazują, że poziom arsenu, który wszyscy spożywamy, nie ma znaczenia.
To powiedziawszy, organizm jest świadomy ostatnich zmian i będzie przeprowadzał przegląd wszystkich zanieczyszczeń metalami w żywności, w tym aktualne zalecenia dla dzieci i spożycia ryżu.
Jeśli nadal jesteś zaniepokojony, być może jest to pocieszające: szwedzkie badanie znalazło sprytny sposób na zmniejszenie ilości arsenu w ryżu na pół – i prawdopodobnie już to robisz. Zagotuj w dużej ilości wody, spuść wodę i zjedz.
A w 6. sezonie Trust Me I „m A Doctor Michael Mosley odkrywa, że moczenie ryżu przed gotowaniem wydaje się bardziej zmniejszać zawartość arsenu (obejrzyj to w SBS w poniedziałek 6 marca, a następnie w SBS ON Demand, aby dowiedzieć się więcej o jego dochodzeniu w sprawie arszeniku w ryżu).