Se pare că orezul, un aliment de bază pentru atât de multe culturi din întreaga lume, conține arsenic. Australienii iubitori de orez trebuie să-și facă griji în legătură cu asta? Din fericire, se pare că nu avem. Iată ce trebuie să știți:
O mulțime de alimente conțin arsenic – un contaminant natural care se găsește în sol, roca de bază și apă – dar orezul este deosebit de bun în absorbția substanței chimice toxice. faceți-vă cu modul în care este cultivat; una dintre cele mai otrăvitoare forme de arsenic, arsenicul anorganic (care nu are nimic de-a face cu metoda de cultivare; anorganic este un termen chimic), se găsește mai ales în apă, unde se cultivă orez.
Și, deși acestea nu sunt informații noi, există un număr tot mai mare de dovezi care arată că nivelurile de arsenic din orez ar putea reprezenta o amenințare. Un studiu recent al Agenției Naționale Suedeze pentru Alimentație (SNFA) recomandă adulților care consumul de orez în fiecare zi ar trebui să fie redus și că prăjiturile de orez, care conțin cel mai mult arsen din toate produsele din orez, nu trebuie administrate copiilor cu vârsta sub șase ani. Acest lucru urmează unui studiu din SUA cu rezultate similare. Publicat în Journal of the American Medical Association: Pediatrics, studiul a arătat că concentrațiile de arsenic erau de două ori mai mare în urină la sugarii care au mâncat orez (alb sau maro) decât cei care nu au mâncat deloc. Cele mai mari concentrații au fost la copiii care au fost hrăniți cu cereale de orez. Margaret Karagas, cercetătorul principal al studiului, a declarat: „Există un număr tot mai mare de dovezi că chiar și nivelurile relativ mici de expunere pot avea un impact negativ asupra copiilor mici”.
Acest impact poate fi larg Un studiu din Bangladesh, din 2004, a arătat că copiii care au fost expuși la arsenic în apă potabilă au obținut un scor semnificativ mai scăzut la testele standardizate, iar un studiu din 2013 a constatat că femeile însărcinate care au consumat chiar și niveluri foarte mici de arsenic din produsele alimentare au avut copii care au fost mult mai predispuși să dezvolte probleme respiratorii în primele patru luni ale vieții. Consumul de arsen a fost, de asemenea, legat de afectarea ficatului, a rinichilor și a prostatei.
Deci, cât de îngrijorați ar trebui să fie australienii cu privire la toate acestea? Răspunsul, pus simplu, este: nu prea.
Deci, cât de îngrijorați ar trebui să fie australienii despre toate acestea? Răspunsul, pus simplu, este: nu prea. Saffron Urbaniak, un purtător de cuvânt pentru produse alimentare Standardele Australia Noua Zeelandă (FSANZ) afirmă că, deși arsenicul are o „reputație înfricoșătoare”, „realitatea este că cantitățile la care suntem expuși în mod natural în dieta noastră nu sunt motive de îngrijorare pentru persoanele care consumă o dietă variată pe termen lung”.
iv src = „https://www.sbs.com.au/food/sites/sbs.com.au.food/files/styles/full/public/eas_ricenoodles_thai-yellow-chicken-rice.jpg?itok=HSWFmbz5&mtime=1471214403”>
Puteți săpați cu bucurie acest orez de pui galben thailandez – obțineți rețeta aici.
FSANZ are limitări stricte asupra cantității de arsenic găsit în orez (un miligram pe kilogram) și monitorizează nivelurile de arsenic prin intermediul sondajului australian privind dieta totală (ATDS) și, de asemenea, printr-un laborator independent. Ambele recenzii, spune Urbaniak, arată că nivelurile de arsenic pe care le consumăm cu toții nu sunt preocupante.
Acestea fiind spuse, organismul este conștient de evoluțiile recente și va efectua o revizuire a tuturor contaminanților metalici din alimente, inclusiv recomandările actuale pentru copii și consumul de orez.
Dacă sunteți în continuare îngrijorat, probabil că există un confort care poate fi găsit în acest fapt: studiul suedez a găsit o modalitate ingenioasă de a reduce cantitatea de arsenic din orez. la jumătate – și probabil că o faci deja. Se fierbe în multă apă, se scurge apa și se mănâncă.
Și în sezonul 6 din Trust Me I „m a Doctor, Michael Mosley constată că înmuierea orezului înainte de gătit pare să reducă mai mult evenimentul de conținut de arsenic (urmăriți-l pe SBS luni 6 martie și apoi pe SBS La cerere, pentru a afla mai multe despre investigația sa asupra arsenului din orez).