Ukázalo se, že rýže, základní potravina pro tolik kultur po celém světě, obsahuje arsen. Australané milující rýži si toho musí dělat starosti? Naštěstí se zdá, že to neděláme. Co potřebujete vědět:
Mnoho potravin obsahuje arsen – přírodní kontaminant nacházející se v půdě, podloží a ve vodě – ale rýže je zvláště dobrá při vstřebávání toxické chemikálie. souvisí s tím, jak se pěstuje; jedna z nejjedovatějších forem arsenu, anorganický arsen (který nemá nic společného se způsobem hospodaření; anorganický je chemický výraz), se většinou vyskytuje ve vodě, kde se pěstuje rýže.
A i když nejde o nové informace, stále roste množství důkazů, které ukazují, že hladiny arsenu v rýži mohou představovat hrozbu. Nedávná studie Švédské národní agentury pro potraviny (SNFA) doporučuje dospělým, kteří jíst rýži každý den by se mělo snížit a že rýžové koláče, které obsahují nejvíce arsenu ze všech produktů z rýže, by se neměly podávat dětem do šesti let. Vyplývá to z americké studie s podobnými nálezy. Publikováno v časopise Journal of the Americká lékařská asociace: Pediatrie, studie ukázala, že koncentrace arsenu byly dvakrát vyšší v moči kojenců, kteří jedli rýži (bílou nebo hnědou), než těch, kteří nejedli vůbec žádnou. Nejvyšší koncentrace byly u dětí, které byly krmeny rýžovými cereáliemi. Margaret Karagas, hlavní výzkumná pracovnice studie, uvedla: „Existuje stále více důkazů o tom, že i relativně nízká úroveň expozice může mít nepříznivý dopad na malé děti.“
Tento dopad může mít široký rozsah. Jedna bangladéšská studie z roku 2004 ukázala, že děti, které byly vystaveny arsenu v pitné vodě, dosáhly ve standardizovaných testech výrazně nižšího skóre a studie z roku 2013 zjistila, že těhotné ženy, které konzumovaly i velmi nízkou hladinu arsenu z potravin, měly děti kteří měli mnohem větší pravděpodobnost vzniku respiračních problémů v prvních čtyřech měsících svého života. Spotřeba arsenu byla také spojena s poškozením jater, ledvin a prostaty.
Jak přesně by se měli Australané obávat toho všeho? Odpověď, jednoduše řečeno, zní: ne moc.
Takže přesně tak by si měli dělat starosti Australané o tom všem? Odpověď, jednoduše řečeno, zní: ne moc. Saffron Urbaniak, mluvčí Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) říká, že i když má arsen „strašidelnou pověst“, „realitou je, že množství, kterým jsme přirozeně vystaveni v naší stravě, nejsou důvodem k obavám u lidí, kteří dlouhodobě konzumují rozmanitou stravu.“
iv src = „https://www.sbs.com.au/food/sites/sbs.com.au.food/files/styles/full/public/eas_ricenoodles_thai-yellow-chicken-rice.jpg?itok=HSWFmbz5&mtime=1471214403″>
S touto thajskou žlutou kuřecí rýží se můžete šťastně zabavit – recept získáte zde.
FSANZ má přísná omezení na množství arsenu nalezeného v rýži (jeden miligram na kilogram) a sleduje hladinu arsenu prostřednictvím australského průzkumu celkové stravy (ATDS) a také prostřednictvím nezávislé laboratoře. Obě recenze, říká Urbaniak, ukazují, že úrovně arsenu, které všichni konzumujeme, se netýkají.
To znamená, že tělo si je vědoma posledního vývoje a bude provádět kontrolu všech kovových kontaminantů v potraviny, včetně aktuálních doporučení pro děti a konzumace rýže.
Pokud máte stále obavy, možná v této skutečnosti najdete pohodlí: švédská studie našla šikovný způsob, jak snížit množství arsenu v rýži na polovinu – a pravděpodobně to už děláte. Vařte hodně vody, vypusťte vodu a jezte.
A v sezóně 6 seriálu Trust Me I „m A Doctor, Michael Mosley zjistil, že namáčení rýže před vařením se zdá, že více snižuje obsah arsenu (sledujte jej v pondělí 6. března na SBS a poté na SBS ON Demand, aby zjistil více o jeho vyšetřování arzenu v rýži).