Dobře, takže pokud by byl někdo, kdo má jedinečnou pozici, aby byl autoritou nad bezlepkovým vínem, myslím, že bych to byl já. (Pokud už víte, že jsem pěstitelem vinařské skupiny páté generace, který provozoval asociaci vinaře, vítejte zpět! Pokud ne, Ahoj! Jsem KC, zakladatel G-Free Foodie.)
Napsal jsem příspěvek o bezlepkové vodce a v něm jsem uvedl, že si nedělám starosti s lepkem ve víně a myslím, že byste ani neměli být. E-maily! Tady jsou informace, které jsem použil, spolu se zkušenostmi ze skutečného světa v několika vinařstvích, abych tvrdil, že víno je bez lepku.
Je třeba poznamenat, že všechny americké bezlepkové řídící a advokační orgány, včetně Beyond Celiac, Celiac Disease Foundation + Center for Celiac Disease Research, rozhodly, že víno je bezlepkové, plus FDA.
Přečtete si to, rozhodnete se: je to přece vaše zdraví.
* Než začneme: Vinné nápoje nejsou VÍNO
Nemluvím o vinných nápojích, vinných chladičích, ochucených vínech nebo jiných nápojích, které se při definici vína uvolní. Pokud nápoj, který pijete, obsahuje něco jiného než 100% skutečného vína, budete pravděpodobně hrát dávku White-Russian Roulette &. Pokud chcete vinný nápoj, připravte si sangrii nebo stříkačku, je to snadné, chutné & bezpečné.
– Víno se vyrábí ze 100% hroznů (nebo v některých případy, jiné ovoce, například granátová jablka), to je ono, to je vše. Hrozny a kvasnice v sudech nebo tancích. Žádná zrna jakéhokoli druhu.
– Téměř ve všech případech je víno bezlepkové, což je výrazně pod 20 ppm. Jedinou výjimkou jsou vínové nápoje, jaké jsou uvedeny výše.
Počkejte zde, přečetl jsem si článek o pšeničné pastě používané ve vinných sudech. A co s tím?
Cituji mé předchozí vyjádření k této otázce: Sudová pasta VELMI zřídka již obsahuje pšenici – to byla většinou evropská praxe. (Nemůžu říct nikdy, protože se objeví nějaký temný příběh, ale já chci.) Dále se pasta zřídka dotkla vína a v případě, že by se to stalo, prodloužená doba kvašení zabije všechny stopy lepku protein. Také glutenfreewatchdog.com provedl řadu testů na víně skladovaném v sudech zapečetěných pšeničnou pastou a shledal víno bezpečným.
Takže – nemám z toho obavy a nemyslím si buď bys měl být. Pokud chcete být v bezpečí, pijte domácí vína nebo ta, která jsou fermentována v tanku. (Při fermentaci v tancích se víno vyrábí v tancích z nerezové oceli. Dubová prkna zvaná „dužiny“ se někdy dávají do tanků, aby se přidaly dubové příchutě.)
Také jsem četl, že k filtrování vína se používá lepek! A co takhle?
Ano, to je dobrá otázka. Odpověď zní: k filtrování vína nepoužívají lepek. Někteří vinaři však používají produkty vyrobené z jiných alergenů, včetně: mikronizovaného kasseinátu draselného (to je kasein, pro vás, lidi z GFCF), sušené odstředěné mléko (zřídka), želatina, vaječné bílky nebo vaječný albumin a ostrůvek (z ryb). Existuje také spousta dalších filtračních a čisticích prostředků, většina z nich je populárnější Právě jsem uvedl, takže ne všechna vína přicházejí do styku s alergeny.
Ale vypil jsem nějaké víno a cítím se hrubě. Proč?
No, pili jste příliš mnoho? „Vím, je to příliš zřejmé. Pojďme si tedy promluvit o tom, proč se možná cítíte podrážděně. 1 – výše jsem uvedl několik filtračních látek. Pokud máte s některým z nich problém, může to být důvod. Siřičitany. Hádej co? Siřičitany se ve víně vyskytují přirozeně (i když se obvykle přidává více) a většina vín obsahuje MÉNĚ než desetinásobek množství siřičitanů ve sušeném ovoci. Pokud jste však citliví na sulfa, nebo jste pili víno, když jste jedli spoustu sušených meruněk nebo sušených rajčat, může to být viník. Nejlepší vína bez obsahu síry, která jsem vyzkoušel, jsou z Frey Vineyards v Mendocinu. 3 – Máte závažné astma. Ti, kteří mají vážné dýchací potíže, mohou mít potíže s metabolizací siřičitanů, ale nemají skutečnou alergii na sulfa. 4 – Pokud se vám zdá, že vás červená vína obtěžují více než bílá vína, můžete být citliví na třísloviny ve víně. Zkuste místo toho červené s nižší úrovní taninu.
Samozřejmě nemůžu bez zmínky o Birdstone Winery, lidech, kteří hostili naši první akci G-Free Foodie Eat Well Event. Jejich Dolcetto & Primitivo jsou dvě z mých oblíbených červených vín a Dolcetto má málo taninů.
Doufám, že to pomůže – uvidíme se v degustační místnosti!
KC
Vinice vs. vinařství: Crash Course
Zatímco jsme Pokud jde o toto téma, dovolte mi něco objasnit: na vinici se pěstují hrozny, ve vinařství se vyrábí víno. Některé společnosti pěstují ovoce a vyrábějí víno, někdy dokonce vše na jednom místě.V takovém případě je víno „statkovým“ vínem. Vlastnit vinici však z někoho už vinaře nedělá, než vlastnit ranč s dobytkem z nich dělá kuchaře v steakové restauraci. Na kvalitě ovoce určitě záleží, na tom nesmírně záleží, ale stejně tak i kvalita steaku.
Slovo o uzávěrech:
Samotný korek neobsahuje lepek – je to přírodní materiál pěstovaný na korkových stromech, gumová látka v korku v Suberin, který se vyskytuje v rostlině. Syntetické korky jsou vyrobeny z plastů. Mezi další uzávěry lahví patří trička Vino-Seal (plast), skleněná trička, šroubovací uzávěry (kovové plast), ZORKy (kov a plast) a další plastové doplňky. Samozřejmostí je bag-in-the-box a zařízení pro výdej vína ve velkém měřítku, které je také bezpečné.