좋습니다. 글루텐이 함유되지 않은 와인의 권위자가 될 수있는 독특한 위치에있는 사람이 있다면 나일 것입니다. (제가 양조업자 협회를 운영하는 5 세대 포도주 포도 재배 자라는 것을 이미 알고 계시다면 다시 환영합니다! 그렇지 않다면 안녕하세요! 저는 G-Free Foodie의 창립자 KC입니다.)
저는 글루텐 프리 보드카에 대한 글을 썼는데, 그 글에서 와인의 글루텐에 대해 걱정하지 않는다고 말했고 당신도 그래야한다고 생각하지 않습니다. 오, 이메일! 그래서, 여기 제가 와인이 글루텐이 없다고 주장하기 위해 실제로 여러 와인을 경험 한 경험과 함께 사용한 정보가 있습니다.
Beyond Celiac, Celiac Disease Foundation + Center for Celiac Disease Research를 포함한 미국의 모든 글루텐 프리 관리 및 옹호 기관은 와인에 글루텐 프리와 FDA를 포함한다고 규정했습니다.
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당신이 그것을 읽고 결정합니다 : 그것은 결국 당신의 건강입니다.
* 시작하기 전에 : 와인 음료는 와인이 아닙니다
나는 와인 음료, 와인 쿨러, 맛을 낸 와인 또는 와인의 정의와 함께 모두 느슨해지는 기타 음료에 대해 말하는 것이 아닙니다. 마시고있는 음료에 100 % 진짜 와인이 아닌 다른 것이 포함되어 있다면 화이트 러시안 룰렛 &을 플레이하는 중일 것입니다. 와인 음료를 원하거나 상그리아 또는 스프릿 처를 만들고 싶다면 쉽고 맛있는 & 안전합니다.
– 와인은 100 % 포도로 만듭니다 (또는 일부 케이스, 석류와 같은 다른 과일), 그게 다입니다. 배럴 또는 탱크에있는 포도와 효모. 어떤 종류의 곡물도 사용하지 않습니다.
– 거의 모든 경우에 와인은 글루텐이 없어서 백만 분율이 20ppm 미만입니다. 이에 대한 유일한 예외는 위에서 언급 한 것과 같은 와인 기반 음료입니다.
잠시만 기다려주세요. 와인 통에 사용되는 밀 페이스트에 대한 기사를 읽었습니다. 이 문제는 어떻습니까?
이 문제에 대한 이전 진술을 인용하려면 : 배럴 페이스트는 더 이상 밀을 거의 포함하지 않습니다. 이는 대부분 유럽 관행이었습니다. (불명확 한 이야기가 튀어 나올 것이기 때문에 절대로 말할 수 없습니다.하지만 저는 그렇게하고 싶습니다.) 또한 페이스트는 와인에 거의 닿지 않았고, 그럴 경우 연장 된 발효 기간은 글루텐의 모든 흔적을 죽일 것입니다. 단백질. 또한 glutenfreewatchdog.com은 밀 페이스트로 봉인 된 배럴에 저장된 와인에 대해 일련의 테스트를 실시한 결과 와인이 안전하다는 것을 발견했습니다.
그래서 – 나는 그것에 대해 걱정하지 않고 생각하지 않습니다. 둘 중 하나 여야합니다. 매우 안전하고 싶다면 국산 와인이나 탱크에서 발효 된 와인을 마셔야합니다. (탱크 발효에서 와인은 스테인레스 스틸 탱크로 만들어집니다. “오래”라고 불리는 오크 판자를 탱크에 넣어 오크 풍미를 더합니다.)
또한 글루텐이 와인을 걸러내는 데 사용된다는 것도 읽었습니다! 어때요?
예, 좋은 질문입니다. 대답은 글루텐을 사용하여 와인을 걸러 내지 않습니다.하지만 일부 와인 메이커는 다음과 같은 다른 알레르겐으로 만든 제품을 사용합니다. 미분화 칼륨 카세 네이트 (GFCF 사람들에게는 카제인입니다), 탈지 분유 (드물게), 젤라틴, 달걀 흰자위 또는 달걀 알부민, 그리고 (생선에서 추출한) isinglass도 있습니다. 다른 여과 및 청징 제도 많이 있습니다. 내가 방금 나열 했으므로 모든 와인이 알레르겐과 접촉하는 것은 아닙니다.
하지만 와인을 조금 마 셨는데 기분이 좋지 않습니다. 왜?
음, 너무 많이 마 셨나요? 알아요. , 알아요, 너무 당연하네요. 왜 불쾌감을 느끼는지 얘기해 봅시다. 1 – 위에 몇 가지 필터링 에이전트를 나열했습니다.이 중 하나에 문제가있는 경우 그 이유 일 수 있습니다. 2 – 황산염. 뭔지 맞춰봐? 아황산염은 와인에서 자연적으로 발생하며 (일반적으로 더 많이 첨가되지만) 대부분의 와인은 말린 과일에 포함 된 아황산염 함량의 10 배보다 적습니다. 그러나 설파에 민감하거나 말린 살구나 햇볕에 말린 토마토를 많이 먹으면서 와인을 마셨다면 그 원인이 될 수 있습니다. 내가 시도한 최고의 무황 와인은 Mendocino의 Frey Vineyards에서 가져온 것입니다. 3- 천식이 심합니다. 심각한 호흡 문제가있는 사람은 아황산염 대사에 문제가있을 수 있지만 진정한 설파 알레르기는 없습니다. 4 – 적포도주가 백포도주보다 더 신경 쓰이는 것 같으면 포도주의 타닌에 민감 할 수 있습니다. 대신 탄닌 수치가 낮은 레드를 사용해보세요.
물론 첫 번째 G-Free Foodie Eat Well 이벤트를 주최 한 Birdstone Winery를 언급하지 않고는 갈 수 없습니다. 그들의 Dolcetto & Primitivo는 제가 가장 좋아하는 두 가지 레드 와인이고 Dolcetto는 탄닌이 적습니다.
도움이되기를 바랍니다 – 테이스팅 룸에서 뵙겠습니다!
KC
포도원 vs. 와이너리 : 크래시 코스
이 주제에 대해 설명하겠습니다. 포도원은 포도를 재배하는 곳이고 와이너리는 와인을 만드는 곳입니다. 일부 회사는 과일을 재배하고 와인을 만들고 때로는 모든 것을 한곳에서 수행합니다.이 경우 와인은 “부동산”와인입니다.하지만 포도밭을 소유한다고해서 더 이상 누군가를 와인 메이커로 만드는 것은 아닙니다. 가축 목장을 소유 한 사람은 스테이크 하우스의 요리사가됩니다. 확실히 과일의 품질이 중요합니다. 하지만 스테이크의 품질도 마찬가지입니다.
마개에 대한 한마디 :
코르크 자체에는 글루텐이 포함되어 있지 않습니다. 코르크 나무에서 자란 천연 소재이며 코르크 속의 고무 물질입니다. 식물에서 발생하는 Suberin이라고합니다. 합성 코르크는 플라스틱으로 만들어집니다. 다른 병 뚜껑에는 Vino-Seal 스타일 t-tops (플라스틱), 유리 t-tops, 스크류 캡 (metal & 플라스틱), ZORK (금속 및 플라스틱) 및 기타 플라스틱 옵션이 있습니다. 물론 Bag-in-the-box 및 대규모 레스토랑 와인 분배 장비도 안전합니다.