Rendben, szóval, ha valaki egyedülállóan állna a gluténmentes bor tekintélyének, azt hiszem, én leszek az. (Ha már tudod, hogy egy ötödik generációs borszőlő-termelő vagyok, aki egy borász egyesületet vezetett, üdvözlöm! Ha nem, akkor Sziasztok! KC vagyok, a G-Free Foodie alapítója.)
Írtam egy bejegyzést a gluténmentes vodkáról, és abban kijelentettem, hogy nem aggódom a borban lévő glutén miatt, és szerintem nem is kellene. Ó, az e-mailek! Tehát, itt vannak az információk, amelyeket a valós világban, több borászatban szerzett tapasztalatokkal együtt használtam annak állítására, hogy a bor gluténmentes.
Meg kell jegyezni, hogy az összes amerikai gluténmentes irányító és érdekképviseleti testület, beleértve a Celiaciacon túl, a Celiac Disease Foundation + a Celiac Disease Research Center is kimondta, hogy a bor gluténmentes, plusz az FDA.
Elolvastad, és úgy döntesz: végül is az egészséged.
* Mielőtt nekilátnánk: A boritalok nem borok
Nem a boritalokról, a borhűtőkről, az ízesített borokról vagy más italokról beszélek, amelyek a bor definíciója alapján mind elengednek. Ha az ivott ital a 100% -ban valódi bor kivételével bármi mást tartalmaz, akkor a fehér-orosz rulettet játszik & valószínűleg adagot kap. Ha boritalt szeretne, készítsen sangriát vagy fröccsöt, könnyű, finom & biztonságos.
– A bor 100% szőlőből készül (vagy egyeseknél) esetek, egyéb gyümölcsök, például a gránátalma), ennyi, ennyi. Szőlő és élesztő hordóban vagy tartályban. Nincs semmiféle szem.
– Szinte minden esetben a bor gluténmentes, jóval 20 ppm alatt. Az egyetlen kivétel ez alól a boralapú italok, a fentiekhez hasonlóan.
Várjon egy percet itt, olvastam egy cikket a boroshordókban használt búzamasztról. Mi van ezzel?
Hogy idézzem korábbi, ezzel a kérdéssel kapcsolatos állításomat: A hordós paszta NAGYON ritkán tartalmaz búzát – ez többnyire európai gyakorlat volt. (Nem mondhatom, hogy soha, mert valami homályos történet felbukkan, de szeretném.) Továbbá a paszta ritkán érintette meg a bort, és abban az esetben, ha mégis megtörtént, a meghosszabbított erjedési periódus megölte a glutén minden nyomát fehérje. A glutenfreewatchdog.com egy sor tesztet is lefolytatott a búzapépével lezárt hordókban tárolt borokon, és biztonságosnak találta a bort.
Tehát – nem aggódom emiatt, és nem hiszem, hogy neked is kéne lenned. Ha szuperbiztonságban akar lenni, igyon hazai borokat vagy tartályban erjesztett borokat. (A tartály erjesztése során a bort rozsdamentes acél tartályokban készítik. A tölgy ízesítéséhez néha tölgy deszkákat tesznek a tartályokba.)
Azt is olvastam, hogy a glutént használják a bor szűrésére! Mit szólnál ehhez?
Igen, ez egy jó kérdés. A válasz az, hogy nem használnak glutént a bor szűrésére. Néhány borász azonban más allergénekből készült termékeket használ, többek között: mikronizált kálium-kazeinát (ez a kazein, számodra a GFCF-emberek), a sovány tejpor (ritkán), a zselatin, a tojásfehérje vagy a tojásalbumin, valamint az üveg (a halakból). Rengeteg más szűrő- és finomítószer is található, ezek többsége népszerűbb Most felsoroltam, így nem minden bor érintkezik allergénekkel.
De ittam egy kis bort, és durván érzem magam. Miért?
Nos, túl sokat ittál? , Tudom, ez túl nyilvánvaló. Tehát beszéljünk arról, miért érezheti magát idegesnek. 1 – Felsoroltam több szűrőszert. Ha valamivel problémája van, akkor ez lehet az oka. Szulfitok. Találd ki? A szulfitok természetesen előfordulnak a borban (bár általában többet is adnak hozzá), és a legtöbb bor kevesebb, mint 10-szerese a szárított gyümölcsök szulfitjának. Azonban, ha érzékeny a szulfára, vagy egy csomó szárított barackot vagy napon szárított paradicsomot fogyasztva ivott a borból, az lehet a tettes. A legjobb kénmentes borok, amelyeket kipróbáltam, a Mendocino-i Frey Vineyards-ból származnak. 3- Súlyos asztmája van. Akiknek súlyos légzési problémái vannak, annak problémái lehetnek a szulfitok metabolizálásával, de nincs igazi szulfaallergiájuk. 4 – Ha úgy tűnik, hogy a vörösborok jobban zavarnak, mint a fehérborok, érzékeny lehet a borban lévő tanninokra. Próbálja ki inkább az alacsonyabb tanninszintű vöröseket.
Természetesen nem tehetek róla, hogy megemlítem a Birdstone Winery-t, azokat az embereket, akik az első G-Free Foodie Eat Well rendezvényünknek adtak otthont. A Dolcetto & Primitivo a két kedvenc vörösborom, és a Dolcetto-ban kevés a tannin.
Remélem, hogy segít – találkozunk a kóstolóban!
KC
Szőlőskertek és borászatok: összeomlási pálya
Amíg mi ebben a témában, hadd tisztázzak valamit: szőlőültetvényen termesztik a szőlőt, pincészetnél készítik a bort. Egyes vállalatok termesztik a gyümölcsöt és készítik a bort, néha még egy helyen is csinálják az egészet.Ebben az esetben a bor “birtok” bor. De a szőlőültetvény birtoklása már nem tesz valakit borásszá, mint egy szarvasmarha-tanya birtoklása egy steakhouse szakácsává teszi őket. Természetesen a gyümölcs minősége számít, ez rendkívül fontos, de a steak minősége is így van.
Egy szó a bezárásokról:
Maga a parafa sem tartalmaz glutént – parafafákon termesztett természetes anyag, a parafában lévő gumiszerű anyag Suberin néven, amely a növényben fordul elő. A szintetikus dugók műanyagokból készülnek. A palack tetején található egyéb záródugók közé tartoznak a Vino-Seal stílusú t-felsők (műanyag), üveg t-felsők, csavaros kupakok (fém & műanyag), ZORK-ok (fém és műanyag) és egyéb műanyag lehetőségek. Természetesen léteznek táska-dobozban és nagyszabású éttermi boradagoló berendezések, amelyek szintén biztonságosak.