OK, donc s’il y avait quelqu’un dans une position unique pour être l’autorité sur le vin sans gluten, je suppose que ce serait moi. (Si vous savez déjà que je suis un vigneron de cinquième génération qui dirigeait une association de vignerons, bienvenue à nouveau! Sinon, bonjour! Je suis KC, le fondateur de G-Free Foodie.)
J’ai écrit un article sur la vodka sans gluten, et j’y ai déclaré que je ne m’inquiétais pas du gluten dans le vin, et je ne pense pas que vous devriez l’être non plus. Oh, les e-mails! Voici donc les informations que j’ai utilisées, ainsi que l’expérience du monde réel dans plusieurs établissements vinicoles, pour affirmer que le vin est sans gluten.
Il convient de noter que tous les organes de gouvernance et de défense des États-Unis sans gluten, y compris Beyond Celiac, Celiac Disease Foundation + Center for Celiac Disease Research, ont statué que le vin est sans gluten, plus la FDA.
Vous le lisez, vous décidez: c’est votre santé, après tout.
* Avant de commencer: les boissons au vin ne sont pas du VIN
Je ne parle pas des boissons à base de vin, des refroidisseurs à vin, des vins aromatisés ou d’autres boissons qui se déchaînent avec la définition du vin. Si la boisson que vous buvez contient autre chose que du vrai vin à 100%, vous jouez à la roulette blanche-russe & sera probablement dosée. Si vous voulez boire du vin, faire de la sangria ou un spritzer, c’est facile, délicieux & sûr.
– Le vin est fait à 100% de raisins (ou dans certains cas, d’autres fruits, comme les grenades), c’est tout, c’est tout. Raisins et levures en barriques ou cuves. Aucun grain d’aucune sorte.
– Dans presque tous les cas, le vin est sans gluten bien en dessous de 20 parties par million. La seule exception à cela concerne les boissons à base de vin, comme celles mentionnées ci-dessus.
Attendez une minute, j’ai lu un article sur la pâte de blé utilisée dans les tonneaux de vin. Et à propos de ça?
Pour citer ma déclaration précédente sur cette question: la pâte de baril contient TRÈS rarement plus de blé – c’était une pratique principalement européenne. (Je ne peux pas dire jamais, car une histoire obscure apparaîtra, mais je veux.) De plus, la pâte touchait rarement le vin, et dans le cas où elle le faisait, la période de fermentation prolongée tuerait toutes les traces de gluten protéine. En outre, glutenfreewatchdog.com a effectué une série de tests sur du vin stocké dans des fûts scellés avec de la pâte de blé et a trouvé que le vin était sûr.
Donc – je ne suis pas inquiet à ce sujet, et je ne pense pas vous devriez l’être non plus. Si vous voulez être super sûr, buvez des vins locaux ou ceux qui sont fermentés en cuve. (En fermentation en cuve, le vin est fabriqué dans des cuves en acier inoxydable. Des planches de chêne appelées «douves» sont parfois mises en cuve pour ajouter des saveurs de chêne.)
J’ai aussi lu que le gluten est utilisé pour filtrer le vin! Que diriez-vous de ça?
Oui, c’est une bonne question. La réponse est: ils n’utilisent pas de gluten pour filtrer le vin. Certains vignerons utilisent cependant des produits à base d’autres allergènes, notamment: le casseinate de potassium micronisé (c’est de la caséine, pour vous les gens de la FBCF), du lait écrémé en poudre (rarement), de la gélatine, des blancs d’œufs ou de l’albumine d’œuf et de l’isinglass (de poisson.) Il existe également de nombreux autres agents de filtrage et de collage, la plupart plus populaires que ceux Je viens de lister, donc tous les vins n’entrent pas en contact avec des allergènes.
Mais j’ai bu du vin et je me sens dégoûtant. Pourquoi?
Eh bien, avez-vous trop bu? Je sais , Je sais, c’est trop évident. Alors parlons des raisons pour lesquelles vous pourriez vous sentir dégoûtant. 1 – J’ai énuméré plusieurs agents de filtrage ci-dessus. Si vous rencontrez un problème avec l’un de ceux-ci, cela pourrait être la raison. 2 – Sulfites. Devinez quoi? Les sulfites sont naturellement présents dans le vin (bien que l’on en ajoute généralement plus) et la plupart des vins contiennent MOINS de 10 fois la quantité de sulfites dans les fruits secs. Cependant, si vous êtes sensible au sulfa, ou si vous avez bu du vin en mangeant un bouquet d’abricots secs ou de tomates séchées au soleil, cela pourrait être le coupable. Les meilleurs vins sans soufre que j’ai essayés proviennent de Frey Vineyards à Mendocino. 3- Vous souffrez d’asthme sévère. Ceux qui ont de graves problèmes respiratoires peuvent avoir du mal à métaboliser les sulfites, mais n’ont pas de véritable allergie aux sulfites. 4 – Si les vins rouges semblent vous déranger plus que les vins blancs, vous pouvez être sensible aux tanins du vin. Essayez plutôt les rouges avec des niveaux de tanin inférieurs.
Bien sûr, je ne peux pas me passer de mentionner Birdstone Winery, les gens qui ont organisé notre premier événement G-Free Foodie Eat Well. Leurs Dolcetto & Primitivo sont deux de mes vins rouges préférés, et le Dolcetto est faible en tanins.
J’espère que cela vous aidera – Rendez-vous dans la salle de dégustation!
KC
Vignobles contre vignobles: un cours accéléré
Pendant que nous êtes sur ce sujet, permettez-moi de clarifier quelque chose: un vignoble est l’endroit où ils font pousser les raisins, une cave est l’endroit où ils produisent le vin. Certaines entreprises cultivent les fruits et fabriquent le vin, parfois elles le font même au même endroit.Dans ce cas, le vin est un vin de «domaine». Mais posséder un vignoble ne fait pas de quelqu’un un vigneron plus que posséder un élevage de bétail en fait le chef d’un steakhouse. Certes, la qualité du fruit compte, c’est très important, mais il en va de même pour la qualité du steak.
Un mot sur les fermetures:
Le liège lui-même ne contient pas de gluten – c’est un matériau naturel cultivé sur des chênes-lièges, la substance caoutchouteuse du liège en appelé Suberin, qui se trouve dans l’usine. Les bouchons synthétiques sont fabriqués à partir de plastique. Les autres fermetures pour flacons comprennent les t-tops en T (plastique) de style Vino-Seal, les t-tops en verre, les bouchons à vis (métal & plastique), ZORK (métal et plastique), et d’autres options en plastique. Bien sûr, il existe des équipements de distribution de vin en sac-dans-la-boîte et à grande échelle, qui sont également sûrs.