OK, więc jeśli byłby ktoś, kto miał wyjątkową pozycję, by być autorytetem w dziedzinie wina bezglutenowego, to chyba ja. (Jeśli już wiesz, że jestem plantatorem winorośli piątego pokolenia, który prowadził stowarzyszenie winiarzy, witaj ponownie! Jeśli nie, cześć! Jestem KC, założyciel G-Free Foodie.)
Napisałem post o Wódce Bezglutenowej, w którym stwierdziłem, że nie martwię się o gluten w winie, a ty też nie sądzę, żebyś był. Och, e-maile! Tak więc, oto informacje, których użyłem, wraz z doświadczeniem z prawdziwego świata w kilku winiarniach, aby zapewnić, że wino jest bezglutenowe.
Należy zauważyć, że wszystkie amerykańskie organy zarządzające i wspierające produkty bezglutenowe, w tym Beyond Celiac, Celiac Disease Foundation + Center for Celiac Disease Research, orzekły, że wino jest bezglutenowe, a także FDA.
Czytasz to, decydujesz: w końcu to twoje zdrowie.
* Zanim zaczniemy: wino to nie wino
Nie mówię o napojach winiarskich, chłodziarkach do wina, winach smakowych ani innych napojach, które są luźne w przypadku definicji wina. Jeśli napój, który pijesz, zawiera cokolwiek innego niż 100% prawdziwego wina, grasz w biało-rosyjską ruletkę &, prawdopodobnie dozujesz. Jeśli chcesz napić się wina, zrobić sangrię lub szprycer, to jest łatwe, pyszne & bezpieczne.
– Wino jest zrobione w 100% z winogron (lub w niektórych skrzynie, inne owoce, np. granaty), to wszystko. Winogrona i drożdże w beczkach lub zbiornikach. Żadnych ziaren.
– W prawie każdym przypadku wino jest bezglutenowe do znacznie poniżej 20 części na milion. Jedynym wyjątkiem są napoje na bazie wina, takie jak te wymienione powyżej.
Chwileczkę, przeczytałem artykuł o pascie pszennej używanej w beczkach po winie. A co z tym?
Cytując moje poprzednie stwierdzenie na ten temat: Pasta beczkowa BARDZO rzadko zawiera już pszenicę – była to głównie praktyka europejska. (Nie mogę powiedzieć nigdy, bo pojawi się jakaś niejasna historia, ale chcę.) Ponadto pasta rzadko dotykała wina, a gdyby tak się stało, przedłużony okres fermentacji zabiłby wszelkie ślady glutenu białko. Ponadto glutenfreewatchdog.com przeprowadził serię testów wina przechowywanego w beczkach zamkniętych pastą pszenną i stwierdził, że wino jest bezpieczne.
Więc – nie martwię się tym i nie sądzę powinieneś być albo. Jeśli chcesz być super bezpieczny, pij wina domowe lub te, które są fermentowane w zbiorniku. (W fermentacji w kadzi wino jest wytwarzane w kadziach ze stali nierdzewnej. Czasami do kadzi wkładane są dębowe deski zwane „klepkami”, aby dodać dębowego posmaku.)
Czytałem też, że do filtrowania wina używany jest gluten! Co powiesz na to?
Tak, to dobre pytanie. Odpowiedź brzmi: nie używają glutenu do filtrowania wina. Niektórzy winiarze używają jednak produktów wytwarzanych z innych alergenów, w tym: zmikronizowanego kazeinianu potasu (to jest kazeina, dla ludzi z GFCF), odtłuszczone mleko w proszku (rzadko), żelatyna, białko lub albumina jaja i karuk (z ryb). Jest też wiele innych środków filtrujących i klarujących, większość z nich jest bardziej popularna niż te Właśnie wymieniłem, więc nie wszystkie wina mają kontakt z alergenami.
Ale piłem trochę wina i czuję się obrzydliwie. Dlaczego?
Cóż, piłeś za dużo? Wiem Wiem, to zbyt oczywiste. Porozmawiajmy więc o tym, dlaczego możesz czuć się nieprzyjemnie. 1 – Wymieniłem powyżej kilka środków filtrujących. Jeśli masz problem z którymkolwiek z nich, może to być przyczyna. 2 – Siarczyny. Zgadnij co? Siarczyny występują naturalnie w winie (chociaż zwykle dodaje się ich więcej), a większość win zawiera MNIEJ niż 10-krotnie więcej siarczynów w suszonych owocach. Jeśli jednak jesteś wrażliwy na sulfonamidy lub piłeś wino, jedząc kilka suszonych moreli lub suszonych pomidorów, może to być winowajcą. Najlepsze wina bezsiarkowe, jakie próbowałem, pochodzą z Frey Vineyards w Mendocino. 3- Masz ciężką astmę. Ci, którzy mają poważne problemy z oddychaniem, mogą mieć problemy z metabolizowaniem siarczynów, ale nie mają prawdziwej alergii na sulfonamid. 4 – Jeśli wydaje się, że czerwone wina przeszkadzają Ci bardziej niż białe, możesz być wrażliwy na taniny w winie. Zamiast tego spróbuj czerwonych z mniejszą ilością taniny.
Oczywiście nie mogę nie wspomnieć o Birdstone Winery, ludziach, którzy byli gospodarzami naszego pierwszego wydarzenia G-Free Foodie Eat Well. Ich Dolcetto & Primitivo to dwa z moich ulubionych win czerwonych, a Dolcetto ma niską zawartość tanin.
Mam nadzieję, że to pomoże – do zobaczenia w sali degustacyjnej!
KC
Winnice kontra winiarnie: szybki kurs
Podczas gdy my Jeśli chodzi o ten temat, pozwólcie, że coś wyjaśnię: winnica to miejsce, w którym uprawiają winogrona, winiarnia to miejsce, w którym produkują wino. Niektóre firmy uprawiają owoce i produkują wino, a czasem nawet robią to wszystko w jednym miejscu.W tym przypadku wino jest winem „posiadłościowym”. Ale posiadanie winnicy nie czyni nikogo bardziej winiarzem, niż posiadanie farmy bydła czyni z niego szefa kuchni w steakhouse. Z pewnością jakość owoców ma znaczenie, ma ogromne znaczenie, ale tak samo jak jakość steku.
Słowo o zamknięciach:
Sam korek nie zawiera glutenu – jest to naturalny materiał uprawiany na drzewach korkowych, gumowa substancja zawarta w korku zwany Suberin, który występuje w zakładzie. Syntetyczne korki są wykonane z tworzyw sztucznych. Inne zamknięcia butelek to t-topy w stylu Vino-Seal (plastikowe), szklane t-topy, zakrętki (metalowe & plastikowe), ZORKs (metalowe i plastikowe) i inne opcje plastikowe. Oczywiście są torby w pudełku i duże urządzenia do dystrybucji wina w restauracjach, które są również bezpieczne.