En let opskrift på nøddefri pesto eller pistou.
Gå direkte til min nøddefri Pesto opskrift opskrift.
Indkøbsliste – for at lave denne nøddefri pesto skal du bruge:
- Frisk basilikum
- Pecorino eller parmesanost (eller om nødvendigt veggieækvivalenten)
- Ekstra jomfruolie af god kvalitet
- Citronsaft
- Salt
- Peber
- Hvidløg
Hvorfor laver jeg pesto? Nå, det er den tid på året, hvor min have ser ud til at gøre oprør mod al den omhyggelige planlægning, jeg har lagt i løbet af foråret. Jeg har en fuld fødeafdeling med grønne tomater, der ser ud til at være på vej mod levering på samme tid. Jeg har en marvplante, der ligesom en lurvet London-natklub en fredag aften har mandlige blomster i kø, men ikke en eneste kvinde. Og jeg har basilikum, der overvælder min urtepotte, og skygger den solelskende rosmarin – så hvad er bedre end frisk basilikumpesto. Pesto er en fantastisk måde at bruge et overskud af basilikum på (eller for den sags skyld enhver anden passende blød urt), især da den kan fryses og bruges gennem vinteren, og denne opskrift på en nøddefri pesto betyder, at jeg ikke har noget behov for den ene ingrediens, som jeg generelt ikke har i mit skab (pinjekerner). Tilsyneladende er nøddefri pesto standard i hele Italien undtagen i Ligurien, og i Frankrig er det kendt som Pistou og også generelt lavet uden nødder.
Alt hvad du behøver til nøddefri pesto er frisk basilikum, parmesan- eller pecorinoost, ekstra jomfruolivenolie af god kvalitet, hvidløg, salt og en klem citronsaft. Åh, og hvis du som mig ikke ofte bruger en fødevareprocessor, eller hvis du foretrækker at lave din pesto i hånden, på den traditionelle italienske måde, så har du også brug for en stor mortel. Pointen med at bruge støder og mørtel er, at du har meget mere kontrol over, hvordan din pesto er tilberedt. I det mindste i mit hjerte frigiver knusning af basilikumbladene en subtil, delikat smag. Og teksturen på en håndpesto er helt anderledes.
Lettere end den traditionelle liguriske pesto, jeg lærte at lave på verdensmesterskabet i Pesto for et par år siden, er nøddefri pesto det perfekte supplement til sommerpastaretter, som topping til en hjemmelavet burger, til tomatbager eller, som jeg gjorde i går aftes, som en sauce til at bage fisk i ovnen. Hvis du ønsker at lave en traditionel basilikumpesto, er metoden næsten nøjagtig den samme, du tilføjer simpelthen pinjekerner med hvidløg i starten af processen.
Nøddefri pesto er ultra let at lave, og selvfølgelig har du muligheden for at bruge en pistil og mørtel eller piske dette op i din fødevareprocessor. Jeg vil anbefale at prøve pistil og mørtel mindst en gang, fordi din pesto får mere dybde af smag og en bedre tekstur. Men hvis jeg lavede en enorm mængde, ville jeg sandsynligvis give efter og bruge en fødevareprocessor, selvom jeg sandsynligvis stadig ville bruge en pind eller stavblender med en plastikglas i stedet for en ‘læg partiet i og tryk på en knappen ‘type. Jeg har oplevet pestoet fra en af dem, og det er mere en gylle, end jeg kan lide (eller måske blev det forarbejdet?)
Her skal du gøre.
En simpel nøddefri pesto-opskrift ved hjælp af basilikum, hvidløg, olivenolie og salt til fremstilling af en pistousauce
- 70 g (ca. 3 kopper) friske basilikumblade
- 40g ristet pecorino- eller parmesanost
- 40mlextra jomfruolivenolie
- pinchsalt
- 3clovesgarlic
- squ eeze citronsaft valgfri
-
Riv basilikum i små skiver
-
Sæt de skrællede hvidløgsfed i en støder og mørtel sammen med saltet og knus, indtil du har en pasta.
-
Tilsæt basilikum blade i portioner, knuses med pistil, indtil alle bladene er godt blandet med hvidløg og salt, og du har en pasta.
-
Tilsæt revet ost og bland
-
Nu hældes lidt olivenolie over og blandes godt ved hjælp af bunden af pistil.
-
Fortsæt med at tilføje olivenolie, indtil du har en tyk “sauce” med den ønskede konsistens
-
Smag og tilsæt mere salt om nødvendigt og lidt citronsaft, hvis det ønskes.
Opskriftsvideo
For at gøre dette i en fødevareprocessor tilsæt alle ingredienserne undtagen citronsaft og olivenolie og bland godt, indtil du har en ru pasta. Dryp nu olivenolien, indtil du har en sauce med den rette konsistens. Tilsæt citronsaft og salt efter smag
Når du har lavet et parti pesto, opbevares det i køleskabet i en uges tid. Men du kan nemt fryse det i en isterningsbakke, klar til brug hele vinteren. Alt hvad du skal gøre, når pestoen er frossen, skal du kaste terningerne ud i en lynlås-pose, og du har en bekvem forsyning med individuelle portioner af nøddefri pesto. -frit pesto sprænger med sommerens smag. På en eller anden måde skaber det ikke en virkelig frisk pesto at tilføje pinjekerner – og det er en fantastisk måde at bruge den basilikumflaske på.
Tænker på at prøve min lette, ingen nødpesto opskrift selv? Hvorfor ikke fastgøre dette indlæg til senere