On käynyt ilmi, että riisi, joka on peruselintarvike niin monille kulttuureille ympäri maailmaa, sisältää arseenia. riisiä rakastavien australialaisten on huolehdittava siitä? Onneksi näyttää siltä, ettemme. Tässä on, mitä sinun on tiedettävä:
Monet elintarvikkeet sisältävät arseenia – maaperässä, kallioperässä ja vedessä esiintyvää luonnollista epäpuhtautta – mutta riisi imee erityisen hyvin myrkyllistä kemikaalia. Siinä voi olla jotain tehdä miten sitä kasvatetaan; yksi myrkyllisimmistä arseenimuodoista, epäorgaanisesta arseenista (jolla ei ole mitään tekemistä viljelymenetelmän kanssa; epäorgaaninen on kemiallinen termi), löytyy enimmäkseen vedestä, jossa riisiä kasvatetaan.
Ja vaikka tämä ei ole uutta tietoa, on yhä enemmän todisteita siitä, että riisin arseenipitoisuus voi olla uhka. Ruotsin kansallisen elintarvikeviraston (SNFA) äskettäin tekemässä tutkimuksessa suositellaan aikuisille, jotka syödä riisiä päivittäin tulisi vähentää, ja että riisikakkuja, jotka sisältävät eniten arseenia kaikista riisituotteista, ei pidä antaa alle kuuden vuoden ikäisille lapsille. Tämä on seurausta Yhdysvalloissa tehdystä tutkimuksesta, jossa on vastaavia löydöksiä. Julkaistu Journal of the American Medical Association: Pediatrics, tutkimus osoitti, että arseenipitoisuudet olivat kaksi kertaa enemmän virtsassa imeväisten, jotka söivät riisiä (valkoista tai ruskeaa), kuin ne, jotka eivät syöneet lainkaan. Suurimmat pitoisuudet olivat vauvoilla, joita ruokittiin riisinjyvillä. Tutkimuksen johtava tutkija Margaret Karagas sanoi: ”On yhä enemmän todisteita siitä, että jopa suhteellisen alhaisella altistumisella voi olla haitallisia vaikutuksia pieniin lapsiin.”
Tämä vaikutus voi olla laaja-alainen. Yksi Bangladeshin tutkimus vuodelta 2004 osoitti, että lapset, jotka olivat altistuneet arseenille juomavedessä, saivat huomattavasti huonommat tulokset standardoiduissa testeissä, ja vuonna 2013 tehdyssä tutkimuksessa todettiin, että raskaana olevilla naisilla, jotka kuluttivat jopa hyvin alhaisia arseenipitoisuuksia elintarvikkeista, oli lapsia. joilla oli huomattavasti todennäköisemmin hengitysvaikeuksia elämänsä neljän ensimmäisen kuukauden aikana. Arseenin kulutus on liitetty myös maksa-, munuais- ja eturauhasvaurioihin.
Joten kuinka huolestuneiden australialaisten pitäisi olla kaikesta tästä? Vastaus on yksinkertaisesti sanottuna: ei kovin.
Joten kuinka huolestuttavien australialaisten tulisi olla Vastaus yksinkertaisesti sanottuna on: ei kovin. Saffron Urbaniak, elintarvikkeiden edustaja Uusi-Seelanti Australia (FSANZ) sanoo, että vaikka arseenilla on ”pelottava maine”, ”todellisuus on se, että määrät, joille ruokavaliossamme luonnollisesti altistumme, eivät ole huolenaiheita niille ihmisille, jotka kuluttavat monipuolista ruokavaliota pitkällä aikavälillä.”
iv src = ”https://www.sbs.com.au/food/sites/sbs.com.au.food/files/styles/full/public/eas_ricenoodles_thai-yellow-chicken-rice.jpg?itok=HSWFmbz5&mtime=1471214403”>
Voit mielelläni kaivaa tämän thaimaalaisen keltaisen kanan riisin – hanki resepti täältä.
FSANZilla on tiukat rajoitukset riisissä olevan arseenin määrälle (yksi milligramma kiloa kohden) ja se valvoo arseenipitoisuutta Australian Total Diet Survey (ATDS) -palvelun kautta ja myös riippumattoman laboratorion kautta. Molemmat arvostelut, Urbaniakin mukaan, osoittavat, että arseenipitoisuudet, joita me kaikki kulutamme, eivät ole huolestuttavia.
Siitä huolimatta elimistö on tietoinen viimeaikaisesta kehityksestä ja tarkastelee kaikkia metallien epäpuhtauksia. elintarvikkeet, mukaan lukien nykyiset suositukset lapsille ja riisin kulutukselle.
Jos olet edelleen huolissasi, tässä tosiasiassa voi olla mukavuutta: ruotsalaisessa tutkimuksessa löydettiin hieno tapa vähentää arseenin määrää riisissä puoliksi – ja olet todennäköisesti jo tekemässä sitä. Keitä paljon vettä, tyhjennä vesi pois ja syö.
Ja luotan minuun ”lääkäri” -kaudella 6, Michael Mosley havaitsee, että riisin liottaminen ennen kypsentämistä näyttää vähentävän arseenipitoisuuden tapahtumaa (katso sitä maanantaina 6. maaliskuuta SBS: ssä ja sitten SBS: ssä Tarvittaessa saadaksesi lisätietoja riisin arseenia koskevasta tutkimuksestaan).