C’est l’une des méthodes de cuisson les plus anciennes. Creusez un trou dans le sol, remplissez-le de feu, ajoutez un gros animal, couvrez et faites cuire. La plupart des gens le reconnaissent comme étant le Luau hawaïen ou, plus précisément, le Kalua Pig. Bien que beaucoup de gens le font de différentes manières, vous pouvez suivre quelques étapes de base pour que le résultat soit correct. Vous pouvez utiliser cette méthode de cuisson pour les grands des porcs, de l’agneau entier, un côté de bœuf ou pratiquement tout ce que vous avez et qui ne rentre nulle part ailleurs.
Creuser
La taille du trou dans le sol dont vous aurez besoin est déterminée par ce que vous allez cuisiner. La fosse doit être d’environ un pied plus grande dans toutes les directions. Si vous avez un cochon qui mesure environ quatre pieds sur deux, vous avez besoin d’un trou de six pieds sur quatre. Le trou doit avoir environ trois pieds de profondeur. La taille du trou déterminera la taille du feu et la quantité de tout ce dont vous aurez besoin, vous avez donc besoin du trou en premier.
Doublure
La plupart des fosses sont bordées de pierres ou de briques. Ceci est fait pour égaliser et conserver la chaleur. Les grosses pierres, de la taille de votre tête, sont parfaites. Une règle cependant est d’éviter les pierres qui ont été dans l’eau salée (comme l’océan) dans le temps géologique (disons les derniers millions d’années). Ces pierres ont tendance à se fissurer, se casser et parfois carrément exploser. Si vous prévoyez de faire beaucoup de choses, recouvrir la fosse de briques est une bonne idée.
Construire le feu
Vous allez avoir besoin de beaucoup des charbons ardents pour faire votre cuisson au puits. Traditionnellement, vous remplissiez la fosse de bûches et les brûliez en braises. Ce processus peut prendre une bonne partie de la journée. Certaines personnes choisissent le charbon de bois mais vous en aurez besoin de beaucoup et comme le feu ne produira pas beaucoup de fumée pour aromatiser la viande, vous pouvez opter pour la solution la moins chère. Ce que vous allez viser est d’environ un pied de profondeur de brûler des charbons ardents avant de commencer la cuisson proprement dite.
Emballage de la viande
Tout ce que vous choisissez de cuisiner doit d’abord être aromatisé puis emballé. Certains les gens diront que si vous faites cuire un gros animal, vous devez placer des roches chaudes dans la cavité du corps. Ce dont vous avez besoin est un emballage sûr pour mettre au feu. Cela signifie attacher fermement la viande. Certaines personnes utilisent du grillage pour enveloppez-les ensemble. Cela fait un bon emballage serré. Autrefois, une partie importante de cet emballage était des feuilles de bananier (ou d’autres grandes feuilles). Cela protégeait la viande du feu et de l’humidité. Ces jours-ci « sacs de jute sont utilisés pour faire une surface humide et une feuille d’aluminium est utilisée pour séparer la viande des charbons.
L’emballage de base les instructions de préparation sont de prendre la viande assaisonnée et préparée. Enveloppez-le fermement dans de nombreuses couches de papier d’aluminium, puis enveloppez-le dans beaucoup de jute humides. Enfin, vous voulez envelopper cela dans un fil de fer lourd. Cela maintient le tout ensemble et vous donne quelque chose à quoi vous accrocher. Une fois que vous l’avez bien emballé, vous êtes prêt pour le feu. Astuce: si vous faites cuire un porc entier, vous devez ouvrir la bouche pour laisser passer la chaleur.
Chargement de la fosse
À l’aide de plusieurs personnes et éventuellement quelques 2 x 4, vous pouvez maintenant abaisser la viande dans la fosse. Dès que la viande est dans la fosse, vous devez la couvrir. Cela empêche la toile de jute de brûler en affamant le feu d’oxygène. Les charbons resteront chauds pendant des jours, mais vous n’aurez plus de feu réel. Cela peut être fait en couvrant la fosse de terre, mais vous devrez tout creuser plus tard. Vous pouvez utiliser une grande feuille de métal, vous devez empêcher l’air d’entrer dans la fosse. Sinon, la toile de jute, puis la viande brûleront. En couvrant la fosse, vous maintenez une température constante qui est parfaite pour la cuisson.
Temps de cuisson
Cela va prendre un certain temps. Si vous avez un gros porc avec beaucoup de légumes, vous pourriez envisager la majeure partie de deux jours. En règle générale, cependant, le temps de cuisson sera d’environ 12 heures. La taille de la fosse dicte la taille du feu et donc la quantité de chaleur dans la fosse. Ceci contrôle le temps de cuisson. Si vous avez construit le feu de la bonne taille, vous devriez avoir à peu près le même temps, peu importe la quantité de viande que vous avez dans la fosse. Traditionnellement, la viande va au feu la nuit pour être consommée le lendemain. Étant donné que la viande est bien emballée, elle ne se dessèche pas et peut tolérer un peu trop cuire, vous avez une grande fenêtre pour travailler.