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Un bol de recette de nouilles Dan Dan réchauffantes, savoureuses et peu épicées (dan dan mian) avec crumbles de porc haché croustillant, sauce dan dan crémeuse et huile de piment du Sichuan est une explosion de saveurs qui épatera vos papilles gustatives ! Associez ce dan dan mian inspiré du Sichuan avec des légumes-feuilles asiatiques blanchis et terminez avec une touche de noix grillées, je vous garantis que cette version Keto des nouilles dan dan vous donnera envie d’en avoir plus!
Cet article est sponsorisé par l’Office national du porc. Je suis honoré de faire partie de la campagne pour partager l’un de mes plats préférés de mon enfance et comment lui donner un goût encore plus authentique, en utilisant du porc haché. Les opinions sont les miennes.
Nouilles dan dan réchauffantes, savoureuses et peu épicées inspirées du Sichuan faites sans gluten, paléo et faibles en glucides.
Les nouilles dan dan inspirées du Sichuan d’aujourd’hui sont ma réinterprétation de la recette de ma grand-mère (la famille de mon père). Chaque fois que j’apprécie ce plat, il me rappelle tant de bons souvenirs d’enfance. Comme la plupart d’entre nous restent à la maison et ne peuvent pas beaucoup voyager, j’ai pensé pourquoi ne pas refaire le céto, le paléo et le gluten de ma grand-mère.
Vous devez en rassembler quelques-uns. ingrédients achetés en magasin pour donner à ce plat un goût encore plus authentique et les résultats sont incroyablement délicieux, et j’ai également fourni des suggestions de substitution!
Il y a quelques années, quand j’ai commencé à bloguer, j’ai partagé un paléo dan dan noodles sur le blog. C’était mon point de vue sur les nouilles dandan à la taïwanaise – plus sucrées et plus douces au goût. Le profil de saveur des nouilles Sichuan dan dan est légèrement différent – salé, fumé, engourdissant et peu épicé. Si vous êtes un amateur de cuisine chinoise authentique mais que vous suivez un régime pauvre en glucides ou sans gluten, ce plat est fait pour vous!
Que sont les nouilles dan dan?
Dan dan les nouilles (擔 擔 麵) sont l’un des aliments de rue les plus emblématiques du Sichuan. Le plat comprend quatre composants principaux: des nouilles minces de forme ronde fraîchement bouillies, du porc haché frit croustillant, de la sauce aux nouilles dan dan et des légumes blanchis. Ils sont servis secs ou dans un bouillon épicé. Différents chefs ont une vision légèrement différente du plat.
Comme il s’agit de nourriture de rue, les nouilles sont servies dans de petites quantités de bol et destinées à être consommées comme une collation salée rapide dans la rue. Le porc haché est presque trop frit en crumbles croustillants et saupoudré de sauce sur les nouilles. Pour la version d’aujourd’hui, j’ai décidé d’aller avec plus de bouillon. Il est parfait pour les mois les plus froids et vous réchauffe rapidement. 🙂
Lorsque la recette des nouilles dan dan a été réinterprétée dans l’ouest, elle est devenue plus un plat de style pâtes – des nouilles bouillies avec de la sauce à la viande sur le dessus. Et le profil de saveur est beaucoup plus sucré, moins épicé et n’a pas beaucoup de la sensation d’engourdissement de l’huile de piment du Sichuan et des grains de poivre.
Le porc haché est le choix de protéines pour faire un bol de nouilles dandan authentiques . Il a le parfait rapport maigre / gras et a un goût naturellement plus sucré qui rend le plat plus savoureux.
Puisque dan dan mian est très populaire, vous pouvez trouver différentes interprétations du plat. Par exemple: les versions taïwanaises du dan dan et du japonais prennent le ramen tantanmen.
De haut en bas en bas (sens des aiguilles d’une montre): pâte de sésame chinois, poudre de poivre du Sichuan ou grains de poivre du Sichuan.
Comment faire des nouilles dan dan
Les meilleures nouilles dan dan sont faites en couches, ce qui signifie qu’ils ne sont pas jetés ensemble dans le même pot. Vous trouverez ci-dessous les quatre couches principales et notez que j’utilise des ingrédients paléo et sans gluten pour rendre mon plat aussi authentique que possible et que j’utilise également des ingrédients du commerce pour simplement le plat.
- Sauce aux nouilles Dan dan: Mélangez de l’huile de piment du Sichuan (j’utilise du commerce) avec un peu de bouillon de poulet, du balsamique vieilli, des aminos de noix de coco, de la poudre de poivre du Sichuan moulu et de la pâte de sésame chinois.
- Porc haché: faites frire le porc haché jusqu’à ce qu’il soit presque trop cuit pour devenir croustillant, puis laissez mijoter avec la sauce et un peu de bouillon de poulet. L’USDA recommande de cuire le porc haché jusqu’à ce qu’il soit doré, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 160 degrés F (71 degrés C).
- Garnitures: légumes asiatiques blanchis tels que le bok choy, le yu choy ou le brocoli chinois.
- Mélangez le tout dans un bol et dégustez!
Voici un aperçu de ce dont vous avez besoin et où trouver ces ingrédients
Assaisonner le porc haché Sauce aux nouilles Dan Dan Dan Dan Mian Key Ingrédients (paleo, entier30, sans gluten)
Huile de piment du Sichuan
J’utilise une marque appelée Blank & Slate. Il n’a pas de sucre ajouté.Si vous aimez la cuisine du Sichuan, vous pouvez utiliser la même bouteille pour mes boulettes de cristal chinois, mes potstickers céto poêlés ou mes dim sum.
Poudre de poivre du Sichuan
C’est un nouvel article que j’ai récemment découvert sur Amazon. La poudre se dissout bien dans la sauce aux nouilles dan dan. Vous pouvez également l’utiliser pour saupoudrer sur les nouilles si vous préférez une saveur supplémentaire de poivre.
Si vous avez des grains de poivre du Sichuan entiers, vous pouvez également l’utiliser. Vous pouvez rôtir légèrement les grains de poivre entiers et les réduire en poudre fine. N’oubliez pas que la saveur sera plus concentrée lorsque vous mordrez dans des grains de poivre entiers plutôt que de mélanger la forme de poudre dans la sauce. Les habitants font souvent une combinaison – poudre + grains de poivre entiers.
Pâte de sésame chinois + substitut
Chinois la pâte de sésame a un goût différent du tahini. La saveur a une belle saveur grillée, presque torréfiée. La version que j’aime est du marché de Mala. S’il est en rupture de stock, essayez cette version de marque chinoise.
Si vous êtes d’accord avec le beurre d’arachide, ce sera la meilleure chose à utiliser. Mélangez le beurre d’arachide avec quelques gouttes d’huile de sésame grillé.
Si vous ne pouvez pas avoir d’arachides, utilisez du tahini de marque Soom. Bien que le tahini ait un goût différent de la pâte de sésame chinoise, vous pouvez toujours préparer ce plat et obtenir un profil de saveur similaire même si vous n’avez pas tout à portée de main.
Crédit photo: Mala Market Alternative Choice Choix de protéines – porc haché
Le porc haché est le choix de protéines le plus populaire dans la cuisine asiatique. Il dore joliment et rapidement dans un wok chaud et a le parfait ratio gras / maigre. J’aime acheter du porc biologique élevé au pâturage car il a un bon goût sucré doux qui convient bien à de nombreux plats. Tout porc haché de votre détaillant local fonctionnera également très bien.
Sui Mi Ya Cai – ou vert moutarde en conserve + substitut
Pour un local, cet ingrédient donne aux nouilles dan dan un goût très spécial . Je ne l’ai pas utilisé dans ma recette aujourd’hui car il est plus difficile à trouver même dans les épiceries chinoises et il contient du sucre ajouté. Vous pouvez faire le plat sans lui. Si vous voulez vraiment être plus précis et que vous ne trouvez pas de feuilles de moutarde marinées chinoises, un substitut simple est les concombres marinés. Vous pouvez voir comment je l’utilise comme substitut dans mes nouilles Whole30 dan dan.
Ne vous sentez pas intimidé par tous les ingrédients! Ce sont les éléments clés pour rendre vos nouilles dan dan encore plus savoureuses et authentiques. Comme je l’ai dit, une fois que vous les avez sous la main, cette recette de nouilles céto dan dan se réunit rapidement et les résultats sont super enrichissants!
Conseils pour les meilleures nouilles dan dan
- Vous n’avez peut-être pas d’huile de piment du Sichuan, de poudre de poivre du Sichuan et de pâte de sésame chinois dans le garde-manger, mais croyez-moi, ce sont les raisons pour lesquelles le Sichuan dan dan mian a si bon goût! De plus, une fois que vous les avez, vous pouvez les utiliser pratiquement dans presque tous les plats à saveur asiatique!
- Pour garder une faible teneur en glucides, j’utilise des nouilles shirataki. Vous pouvez également utiliser des nouilles de courgettes en spirale.
- Pour faire la sauce dan dan, remuez bien la pâte de sésame dans le bocal avant de mélanger avec d’autres ingrédients afin que votre pâte ne soit pas trop fine.
- Demandez à votre boucher local ou aux vendeurs du marché fermier du porc haché biologique et élevé au pâturage, si possible. Cela donne au plat un goût très authentique. Super délicieux!
Qu’est-ce qui va bien avec Dan Dan?
Vous pouvez servir la soupe de nouilles en un seul bol, mais si vous voulez tout – un asiatique- banquet inspiré – associez les nouilles à la salade Tatsoi, au brocoli chinois en sauce à l’ail, à la salade de poulet à la mandarine, au chou sauté taïwanais, à la salade de bok choy blanchi ou à la salade de chou asiatique paléo. Parcourir plus de mes archives de plats d’accompagnement paléo.
Plus de plats d’inspiration chinoise à faible teneur en glucides
- Porc sucré au gingembre
- Taïwanais dan bing
- Poulet Kung Pao
- Crevettes Kung Pao
- Boeuf au cumin
- Parcourez mes plats chinois / taïwanais, à faible teneur en glucides, paléo!
Ces nouilles dan dan inspirées du Sichuan ont un goût salé, fumé, anesthésiant et un peu épicé. Bien qu’il présente quelques nouveaux assaisonnements en bouteille, mais croyez-moi, vous pouvez les obtenir en ligne (liens inclus ci-dessous) et une fois que vous les avez dans votre garde-manger, la fabrication de la partie dan dan est très simple. Et le résultat est un bol de bols de nouilles réconfortants, délicats, petits sucrés et petits épicés. SUPER BON!
Si vous faites mon point sur les nouilles keto dan dan, assurez-vous de laisser un commentaire et de donner une note à cette recette! J’adore avoir de vos nouvelles et je fais toujours de mon mieux pour répondre à chaque commentaire. Et bien sûr, si vous le partagez sur Instagram, taguez-moi! J’adore regarder les photos des recettes que vous avez tous faites. C’est l’une de mes activités préférées sur IG!
Recette de nouilles Dan Dan (céto, paléo, inspiré du Sichuan)
Imprimer la recettePin Recipe
Ingrédients
Pour le porc:
- 0,75 lb de porc haché
- 1 cuillère à soupe de noix de coco aminos
- 2 cuillère à café d’huile de sésame grillé
- 1,5 cuillère à soupe d’huile d’avocat
- 0,7 oz de gousses d’ail, hachées finement, environ 4 potelées
- 0,3 oz de gingembre, très bien ly haché
- 4 pincées, gros sel de mer
- 2 c. à soupe de pâte de sésame chinois ou tahini (remuer -bien. voir les notes)
- 0,5 cuillère à café de poudre de poivre du Sichuan ou 1 cuillère à café de grains de poivre du Sichuan entiers
- 2 tasses de poulet stock
Autres:
- 1-2 bulbes oignons verts, hachés
- 14 oz de nouilles shirataki ou 2 nouilles de courgettes moyennes spirales
- Amandes grillées ou pignons de pin
- Bok choy blanchi, ou brocoli chinois ou Yu choy sum
Pour la sauce aux nouilles dan dan (diviser également dans 2 bols):
- 2 c. à soupe d’huile de piment de Sichuan, ou plus au goût
- 4 cuillères à soupe de noix de coco aminos
- 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet
- 2 cuillères à café de balsamique vieilli
- 4 cuillères à café de pâte de sésame chinois ou de tahini (bien mélanger)
- 0,5 cuillère à café de poivre de Sichuan poudre de maïs
Instructions
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Dans un bol moyen, assaisonner le porc avec des aminos de noix de coco et de l’huile de sésame. Bien mélanger et réserver.
-
Préparez l’ail et le gingembre dans un bol. Oignons verts dans un autre bol et nouilles rincées sur une assiette. Préchauffez un wok ou une grande sauteuse à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit trop chaud pour placer votre paume près de la surface. Faire bouillir une casserole d’eau pour blanchir les légumes.
-
Ajouter l’huile d’avocat dans le wok et faire revenir le porc à feu moyen-vif. Assaisonner avec 2 pincées de sel. Cassez-le en petits morceaux et faites cuire jusqu’à ce que le porc soit doré et se transforme en croustillant croustillant, environ 3-4 minutes.
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Ajouter l’ail et gingembre au porc. Faire sauter pendant 10 à 15 secondes avec 2 pincées de sel supplémentaires, puis ajouter la pâte de sésame et la poudre de poivre. Continuez à sauter pendant 30 secondes.
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Ajoutez le stock. Grattez le fond de la casserole pour soulever les morceaux bruns et rien ne colle à la casserole. Couvrir avec un couvercle. Baisser le feu à moyen-doux. Laisser bouillir doucement, environ 3 minutes. Gardez le bouillon au chaud.
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En attendant, assemblez les bols de nouilles dan dan. Répartir les ingrédients de l’huile de piment du Sichuan à la poudre de poivre de manière égale dans deux bols de service. Remuez bien.
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Répartissez les nouilles de manière égale dans les bols. Placez les légumes à côté des nouilles. Versez le porc haché et le bouillon. Saupoudrer d’oignons verts et de noix. Arroser d’huile de piment plus chaude et de poudre de poivre, si désiré. Remuez bien le bol de nouilles et dégustez pendant qu’il est chaud.
Notes
Si vous utilisez Whole30, utilisez des nouilles de courgettes.
Huile de piment du Sichuan
- J’utilise une marque appelée Blank & Slate (lien ci-dessus). Il n’a pas de sucre ajouté.
Poudre de poivre du Sichuan
- La poudre se dissout bien dans la sauce aux nouilles dan dan. Vous pouvez également l’utiliser pour saupoudrer sur les nouilles pour plus de saveur.
- Si vous utilisez des grains de poivre du Sichuan entiers, vous pouvez légèrement rôtir les grains de poivre entiers et les réduire en poudre fine. Rappelez-vous simplement que la saveur sera plus concentrée lorsque vous mordrez dans des grains de poivre entiers plutôt que de les mélanger à la sauce sous forme de poudre. Les habitants font souvent une combinaison – poudre + grains de poivre entiers.
Pâte de sésame chinois + substitut
- La pâte de sésame chinoise a un goût différent de celui du tahini. Il a une saveur grillée. La version que j’aime est du marché de Mala. S’il est en rupture de stock, il y a encore quelques choix sur Amazon. Lien ci-dessus.
- Si vous êtes d’accord avec le beurre d’arachide, ce sera la meilleure chose à utiliser. Mélangez le beurre d’arachide avec quelques gouttes d’huile de sésame grillé.
- Si vous ne pouvez pas avoir d’arachides, utilisez du tahini de marque Soom. Bien que le tahini ait un goût différent de la pâte de sésame chinoise, vous pouvez toujours préparer ce plat et obtenir un profil de saveur similaire même si vous n’avez pas tout à portée de main.
Sui Mi Ya Cai – ou vert moutarde en conserve + substitut
- Je ne l’ai pas utilisé dans ma recette car il est plus difficile à trouver même dans les épiceries chinoises. Il a également ajouté du sucre. Vous pouvez faire le plat sans lui. Si vous voulez vraiment être plus authentique et que vous ne trouvez pas de feuilles de moutarde marinées chinoises, un simple substitut consiste à utiliser des concombres marinés. Hachez-les jusqu’à une cuillère à soupe ou deux et ajoutez-les au porc lorsque vous le faites sauter.
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