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Quando ho visitato la mia famiglia in Messico nel 2011, mi è stato offerto un gustoso ristorante dopo un altro. Tutto quello che volevo e desideravo era una buona carne asada alla griglia. Ho mangiato più carne asada in quel viaggio di quanto ne avessi mangiato in 10 anni, LOL! In quella sera, mia cugina Patricia e suo marito mi hanno invitato in un famoso ristorante chiamato “La Arrechera”. Mi è stato detto, da mia cugina Patty, che era uno dei posti migliori per gustare un autentico taco di bistecca alla griglia. Aveva ragione! Ho pensato a quei gustosi tacos sin dal mio viaggio e non appena ne ho acquistati alcuni sulla mia griglia a carbone anni fa, sapevo che dovevo provare a ricreare quei meravigliosi sapori. Questa è una meravigliosa marinata che aggiunge davvero sapori profondi alla carne. Puoi preparare la ricetta con o senza birra messicana, ma penso che la birra aiuti davvero a intenerire la carne e gli conferisce dei bei sapori di sottofondo. #foodieforlife #tacoseverday
E anche se cucino solo per due, Griglio spesso porzioni più grandi di carne asada o pollo che possiamo gustare con pasti diversi durante la settimana.
Bistecca di manzo marinata con borracha di Arrachera
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Ingredienti
Per la marinata:
- 1/2 tazza di cipolla bianca a dadini
- da 8 a 10 spicchi d’aglio tritati
- 4 peperoni serrano a dadini
- 1 cucchiaio più 1 cucchiaino di sale separato
- Succo di 1 arancia
- Succo di 1 limone
- Succo di 1 lime
- 1/3 di tazza di coriandolo tritato
- 1 cucchiaio di paprika affumicata
- 1 cucchiaio di peperoncino ancho powde r
- 1 cucchiaio di cumino
- 1 cucchiaio di origano
- 1 cucchiaio di pepe
- 10 once di birra messicana
Ti servirà anche :
- gonna da 1 1/2 libbra o bistecca di fianco sfilettata a metà, quindi è sottile
- 1 tazza di ravanelli a dadini
- 1 tazza di cipolle rosse sottaceto
- 1/3 di tazza di coriandolo tritato
- 1/2 tazza della tua salsa preferita
- 1 lime tagliato a spicchi
- 12 tortillas di mais calde
Istruzioni
Istruzioni:
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In un mortaio o in un molcajete, aggiungi l’aglio, le cipolle e i peperoni serrano. Aggiungere 1 cucchiaino di sale e macinarlo con il pestello finché non diventa una pasta dall’aspetto grossolano. Se non hai un mortaio o un molcajete, potresti tagliare grossolanamente anche un mini chopper elettrico. Trasferisci il composto in una ciotola capiente.
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Aggiungi gli ingredienti rimanenti, meno la bistecca. Mescola bene per amalgamare e assaggia il sale. Trasferisci la bistecca in una borsa di plastica pesante. Versare la marinata sul manzo, sigillare il sacchetto e lasciar marinare per almeno 6 ore.
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Quando pronta da cucinare, togliere la bistecca dal frigorifero circa 30-40 minuti prima della cottura. Scola tutta la marinata e trasferisci la bistecca in un piatto.
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Preriscalda la griglia a temperatura media / fuoco alto mentre le bistecche raggiungono la temperatura ambiente. Cuocere la bistecca sul fuoco diretto per 5 minuti per lato. Spostare sul lato più freddo della griglia e continuare la cottura per altri 5-6 minuti. Togli la carne dalla griglia e lasciala riposare per 5-6 minuti prima di affettarla. Affetta sempre contro il grano per un taglio più tenero. È meglio tenere a portata di mano un termometro per carne per raggiungere la temperatura desiderata. Cottura della bistecca: rara da 130 a 135 gradi F., medio raro 140 gradi, medio 155 gradi, ben fatto 165 gradi.
Note
Mentre ero in Messico, mio cugino Ismael mi ha spiegato come l’uso di un molcajete, una variazione messicana di mortaio e pestello, aggiunge davvero sapori intensi alle tue marinate, salse e guacamole. Mi fido della sua opinione, lo usa per preparare piatti da molti, molti anni.
Ogni possibilità che ho, Mi piace cucinare con la bistecca alla gonna. Anche se non sto grigliare, è meraviglioso anche per brasare i piatti.
Un bel mix di ingredinets freschi e spezie .
Questa marinata è buona per qualsiasi ricetta che richiami sapori messicani. È così facile preparare marinate fresche a casa.
Sono così felice di aver finalmente fatto il grande passo e ho imparato a grigliare con il carbone .
Tacos con guarnizioni fresche … .un must per ogni appassionato amante dei taco!
Non dimenticare le tortillas di mais fatte in casa !!! Trova la ricetta sul mio blog.
Un altro dei miei contorni preferiti di taco sono le cipolle dolci saltate con peperoncino, come il fresno o il serrano. Un semplice guacamole, coriandolo e lime.