Det viser seg at ris, en basisfôr for så mange kulturer rundt om i verden, inneholder arsen. riselskende australiere trenger å bekymre seg for det? Heldigvis ser det ut til at vi ikke gjør det. Her er hva du trenger å vite:
Mange matvarer inneholder arsen – en naturlig forurensning som finnes i jord, berggrunn og vann – men ris er spesielt god til å absorbere det giftige kjemikaliet. Det kan ha noe å gjøre med hvordan den dyrkes; en av de mest giftige formene av arsen, uorganisk arsen (som ikke har noe å gjøre med metoden for oppdrett; uorganisk er et kjemisk begrep), finnes for det meste i vann, der ris dyrkes.
Og selv om dette ikke er ny informasjon, er det et økende bevismateriale som viser at nivået av arsen i ris kan utgjøre en trussel. En fersk studie fra det svenske matverket (SNFA) anbefaler voksne som spise ris hver dag skal kuttes ned, og at riskaker, som inneholder mest arsen av alle risprodukter, ikke skal gis til barn under seks år. Dette følger en studie fra USA med lignende funn. Publisert i Journal of the American Medical Association: Pediatrics, studien viste at konsentrasjonen av arsen var dobbelt så høyt i urinen til spedbarn som spiste ris (hvit eller brun) enn de som ikke spiste noe i det hele tatt. De høyeste konsentrasjonene var hos babyer som fikk mat frokostblandinger. Margaret Karagas, den ledende forskeren i studien, sa: «Det er en økende mengde bevis for at selv relativt lave nivåer av eksponering kan ha en negativ innvirkning på små barn.»
Denne effekten kan være vidtrekkende En studie fra Bangladesh, fra 2004, viste at barn som ble utsatt for arsen i drikkevann, scoret betydelig lavere på standardiserte tester, og en studie fra 2013 fant at gravide kvinner som konsumerte til og med svært lave nivåer av arsen fra matvarer fortsatte å få barn som var mye mer sannsynlig å utvikle luftveisproblemer de første fire månedene av livet. Arsenforbruk har også vært knyttet til lever-, nyre- og prostataskader.
Så nøyaktig hvor bekymret burde australiere være for alt dette? Svaret, enkelt sagt, er: ikke veldig.
Så nøyaktig hvor bekymret skal australiere være om alt dette? Svaret, enkelt sagt, er: ikke veldig. Saffron Urbaniak, en talsperson for Food Standarder Australia New Zealand (FSANZ) sier at mens arsen har et «skummelt rykte», «er virkeligheten de mengdene vi naturlig utsettes for i kostholdet vårt, ikke noen grunn til bekymring for de som bruker et variert kosthold på lang sikt.»
iv src = «https://www.sbs.com.au/food/sites/sbs.com.au.food/files/styles/full/public/eas_ricenoodles_thai-yellow-chicken-rice.jpg?itok=HSWFmbz5&mtime=1471214403″>
Du kan gjerne grave deg inn i denne thailandske gule kyllingrisen – få oppskriften her.
FSANZ har strenge begrensninger på mengden arsen som finnes i ris (ett milligram per kilo) og overvåker nivåer av arsen gjennom Australian Total Diet Survey (ATDS), og også gjennom et uavhengig laboratorium. Begge vurderingene, sier Urbaniak, viser at nivåene av arsen vi alle inntar ikke gjelder.
Når det er sagt, er kroppen klar over den nylige utviklingen, og vil gjennomføre en gjennomgang av alle metallforurensninger i mat, inkludert gjeldende anbefalinger for barn og risforbruk.
Hvis du fortsatt er bekymret, er det kanskje trøst å finne i dette faktum: Den svenske studien fant en smidig måte å kutte mengden arsen i ris på i to – og du gjør det sannsynligvis allerede. Kok i mye vann, tapp vannet og spis.
Og i sesong 6 av Trust Me I am m Doctor, oppdager Michael Mosley at bløtleggingen av risen før tilberedning ser ut til å redusere hendelsen om arseninnholdet mer (se den på SBS mandag 6. mars, og deretter på SBS ON Demand, for å finne ut mer om hans undersøkelse av arsen i ris).