- Del
- Tweet
- Pin
La meg vise deg hvordan du kan steke en perfekt prime ribbein, trinn for trinn, med velprøvd, idiotsikker metode ved bruk av revers sear teknikk som vist på Seriøse spiser.
Oh my gosh, elsker jeg meg noen prime ribbein !! Tykt, saftig og ømt i munnen, det er ikke noe bedre enn perfekt tilberedt prime ribbein.
Hvis du ville spurt meg «Hvordan vil du ha biffen din?» som for 10 år siden, da jeg nettopp landet i USA, vil jeg si deg bestemt: «Bra gjort.» Cringe, cringe, jeg vet !! Selv om vi spiser mye biff i Mongolia, er biff ikke vanlig der. Og vi er bare ikke vant til rosa kjøtt. Det tok faktisk godt 2 år å begynne å bestille middels ferdigbiff. Det var da jeg møtte rancher-mannen min, som ikke lot meg bestille velutførte (aka ødelagte) biffer.
Fremover 8 år, koker jeg nå mellomstore og til og med middels sjeldne steker for meg selv. Å hvordan ting endrer seg!
Når du har denne vakkert marmorerte, perfekt franske ribben, vil du ikke rote til, spesielt hvis du lager den til en spesiell anledning. Men ikke la frykten hindre deg i å servere dette mesterverket til et høytidsmåltid. Jeg skal vise deg en idiotsikker, velprøvd metode for å steke en perfekt prime ribbein!
Nå, hør les nøye …
Du har sikkert hørt om å svi kjøttet før du steker for å låse juice, ikke sant? Og uten tvil, det er sted og tid for den pålitelige teknikken, men når det gjelder å steke en prime ribbein, er det egentlig ikke en ideell metode. Og jeg er ikke bare en gal dame som snakker sprø ting på internett. Les dette! (Fortsett, jeg vil vente på deg.)
I den artikkelen gjorde J. KENJI LÓPEZ-ALT all testingen og perfeksjonerte kunsten å steke en perfekt prime ribbein for oss. Det er 3 ting han lette etter i perfekt prime ribbein:
- Dypbrunt, sprøtt ytre.
- Minimum overkokt lag mellom skorpen og interiøret, aka grå sone.
- Maksimal saftighet.
Han oppnådde alle tre kriteriene ved omvendt såringsmetode. Hva er omvendt searing, spør du?
Vel, det er da du koker prime ribben ved veldig lav temperatur til den når 120 ° F for medium sjeldne, og deretter steker du den ved veldig høy temperatur i en kort periode. Men her er den viktige delen: Før du sår i høyt tempo, må du ta steken ut av ovnen og la den hvile mens ovnen forvarmes til 500 ° F. På denne måten vil steken ikke overkokte, for som du vet tar det minst 20 minutter å varme opp en ovn til det høye tempet, god tid til å ødelegge en god stek!
Tips
For å få perfekt sprø skorpe, sørg for å tørke ut steken ved å hvile den utekket i kjøleskapet over natten.
Og mens du er i gang, fortsett og salt det også, slik at det har god tid til å trenge gjennom kjøttet hele veien inn.
Gi meg beskjed hvis du prøver denne metoden. Jeg vet at du ikke kommer til å angre.
Takk for at du leser!
Hvordan steke en perfekt prime ribbe
Ingredienser
- ▢ 5-10 lbs (eller 4-ribbe) prime rib
- ▢ 1 ss grovt kosher salt
- ▢ 2 ts malt kummin
- ▢ 1 ts malt svart pepper
- ▢ 1 ts hvitløkspulver
Valgfritt tillegg- Ins:
- ▢ Et løk av hvitløk
- ▢ Kirsebærtomater
- ▢ Asparges
Instruksjoner
-
Legg en upakket prime ribbein på et brett. Salt salt overalt og avkjøl over natten for å lufttørke utsiden av prime ribben.
-
Ta prime ribben til romtemperatur før du steker .Det tar vanligvis rundt 2 timer ute på disken.
-
Bland spisskummen, sort pepper og hvitløkspulver og fordel jevnt over hele kjøttet .
-
Hvis du steker hvitløk, skjær toppen av den, drypp litt olivenolje og pakk den inn i en folie. (Her er min detaljerte stekt hvitløksoppskrift.)
-
Forvarm ovnen til 200 ° F (95 ° C).
-
Plasser prime ribben på en stekepanne med bein ned (fett side opp). (Siden jeg skrev dette innlegget, kjøpte jeg denne stekepannen, og anbefaler det.)
-
Stek kjøttet i ovnen til midten av steken leser 50 ° C (120 ° F). på et kjøtttermometer for middels sjeldent, eller 130 ° F (55 ° C) for middels doneness, ca 3,5-4 timer. (Dette Thermapen Mk4 kjøtttermometeret er min favoritt! Super rask og pålitelig! < – tilknyttet lenke)
-
Fjern prime ribben fra ovnen, dekk med en folie og hvil i ca 30 minutter .
-
Øk ovntemperaturen til 500 ° F (260 ° C).
-
10 minutter før servering, stikk primærribben i ovnen, avdekket og kok den til Jeg er fin og brun og skarp på utsiden, ca 6-10 minutter. Hvis ønskelig, stek cherrytomater og asparges sammen. Server umiddelbart.
- Yummly