- Udostępnij
- Tweet
- Szpilka
Pozwólcie, że pokażę Wam krok po kroku, jak upiec idealne żeberko prażone za pomocą sprawdzonej, niezawodnej metody przy użyciu techniki wyszukiwania wstecznego Poważne jedzenie.
O mój Boże, czy ja kocham trochę żeberek !! Gęste, soczyste i rozpływające się w ustach, nie ma nic lepszego niż doskonale ugotowane żeberko.
Gdybyś zapytał mnie „Jak polubisz swój stek?” tak jak 10 lat temu, kiedy właśnie wylądowałem w USA, powiedziałem ci stanowczo: „Dobra robota”. Wzdrygnąć się, wzdrygnąć, wiem !! Chociaż w Mongolii jemy dużo wołowiny, steki nie są tam powszechne. A my po prostu nie jesteśmy przyzwyczajeni do różowego mięsa. Właściwie zajęło mi dobre 2 lata, zanim zacząłem zamawiać średnio wysmażone steki. Wtedy poznałam męża farmera, który nie pozwolił mi zamówić dobrze wysmażonych (czyli zniszczonych) steków.
Szybko do przodu o 8 lat, teraz gotuję dla siebie średnio wysmażone, a czasem nawet średnio wysmażone steki. Och, jak to się zmienia!
Kiedy masz to pięknie marmurkowe, idealnie wypukłe żeberko, nie chcesz zepsuć, zwłaszcza jeśli robisz to na specjalną okazję. Ale nie pozwól, by strach powstrzymał Cię przed serwowaniem tego arcydzieła na świąteczny posiłek. Pokażę Ci niezawodny, sprawdzony sposób pieczenia doskonałego żeberka!
A teraz posłuchaj uważnie czytaj…
Prawdopodobnie słyszałeś o obsmażaniu mięsa przed pieczeniem, aby zamknąć soki, prawda? I bez wątpienia jest miejsce i czas na tę sprawdzoną technikę, ale jeśli chodzi o pieczenie żeberka, nie jest to najlepsza metoda. I nie jestem tylko szaloną kobietą opowiadającą szalone rzeczy w internecie. Przeczytaj to! (Kontynuuj, poczekam na ciebie.)
W tym artykule J. KENJI LÓPEZ-ALT przeprowadził wszystkie testy i udoskonalił dla nas sztukę pieczenia doskonałego żeberka. Są 3 rzeczy, których szukał w doskonałych żeberkach:
- Głębokie brązowe, chrupiące na zewnątrz.
- Minimalna warstwa przypalenia między skórką a wnętrzem, czyli szara strefa.
- Maksymalna soczystość.
Wszystkie trzy kryteria osiągnął metodą wyszukiwania odwrotnego. Co to jest pieczenie odwrócone, pytasz?
Cóż, to znaczy, gdy gotujesz żeberka w bardzo niskiej temperaturze, aż osiągnie 120 ° F, aby uzyskać średnio wysmażone mięso, a następnie pieczesz je w bardzo wysokiej temperaturze przez krótki okres czasu. Ale najważniejsza część: przed obsmażeniem w wysokiej temperaturze należy wyjąć pieczeń z piekarnika i pozwolić jej odpocząć, podczas gdy piekarnik rozgrzeje się do 500 ° F. W ten sposób pieczeń nie przegrzeje się, ponieważ jak wiesz, rozgrzanie piekarnika do tej wysokiej temperatury zajmuje co najmniej 20 minut, a zrujnowanie dobrej pieczeni zajmuje dużo czasu!
Wskazówka
Aby uzyskać idealnie chrupiącą skórkę, wysusz pieczeń, pozostawiając ją odkrytą w lodówce na noc.
A skoro już to robisz, nie krępuj się i posol, aby miało dużo czasu na wniknięcie w mięso aż do środka.
Daj mi znać, jeśli spróbujesz tej metody. Wiem, że nie pożałujesz.
Dziękuję za przeczytanie!
Jak upiec doskonałe żeberka Prime
Składniki
- ▢ 5-10 funtów (lub 4 żeberka) prime rib
- ▢ 1 łyżka gruboziarnistej soli koszernej
- ▢ 2 łyżeczki mielonego kminku
- ▢ 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
- ▢ 1 łyżeczka czosnku w proszku
Opcjonalnie Dodaj- Ins:
- ▢ Głowa czosnku
- ▢ Pomidory koktajlowe
- ▢ Szparagi
Instrukcje
-
Umieść na tacy nieopakowane żeberka. Obficie posolić całe żebro i wstawić do lodówki na noc, aby wysuszyć na powietrzu zewnętrzną część żeberka.
-
Przed pieczeniem podgrzej żeberka do temperatury pokojowej .Zwykle zajmuje to około 2 godzin na blacie.
-
Wymieszaj kminek, czarny pieprz i czosnek w proszku i równomiernie rozprowadź na całym mięsie .
-
Jeśli piecze się czosnek, pokrój go, skrop oliwą i zawiń w folię. (Oto mój szczegółowy przepis na pieczony czosnek.)
-
Rozgrzej piekarnik do 200 ° F (95 ° C).
-
Połóż żebro na brytfannie kością do dołu (tłustą stroną do góry). (Odkąd napisałem ten post, kupiłem tę brytfannę, i bardzo go polecam.)
-
Piecz mięso w piekarniku, aż na środku pieczeni pojawi się 120 ° F (50 ° C) na termometrze do mięsa w przypadku średnio wysmażonego mięsa lub 55 ° C w przypadku średniego wysmażenia, około 3,5-4 godzin. (Ten termometr do mięsa Thermapen Mk4 jest moim ulubionym! Super szybki i niezawodny! >
– link partnerski)
- Yummly