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Lassen Sie mich Ihnen Schritt für Schritt zeigen, wie Sie eine perfekte Prime Rib mit der bewährten, narrensicheren Methode unter Verwendung der Reverse-Sear-Technik braten Ernstes Essen.
Oh mein Gott, liebe ich mich für eine Prime Rib !! Dick, saftig und zart im Mund zergehen, gibt es nichts Besseres als perfekt gekochte Prime Ribs.
Wenn Sie mich gefragt hätten: „Wie möchten Sie Ihr Steak?“ Wie vor 10 Jahren, als ich gerade in den USA gelandet bin, würde ich Ihnen fest sagen: „Gut gemacht.“ Erschaudern, erschaudern, ich weiß !! Obwohl wir in der Mongolei viel Rindfleisch essen, ist Steak dort nicht üblich. Und wir sind einfach nicht an rosa Fleisch gewöhnt. Tatsächlich habe ich gut 2 Jahre gebraucht, um mittelgroße Steaks zu bestellen. In diesem Moment traf ich meinen Rancher-Ehemann, der mir nicht erlaubte, gut gemachte (auch als ruiniert bezeichnete) Steaks zu bestellen.
8 Jahre später koche ich jetzt mittelgroße und manchmal sogar mittelschwere Steaks für mich. Oh, wie sich die Dinge ändern!
Wenn Sie diese wunderschön marmorierte, perfekt französische Prime Rib haben, möchten Sie nichts falsch machen, besonders wenn Sie sie für einen besonderen Anlass machen. Aber lassen Sie sich nicht von der Angst davon abhalten, dieses Meisterwerk für ein Festmahl zu servieren. Ich werde Ihnen eine narrensichere, bewährte Methode zeigen, um eine perfekte Prime Rib zu rösten!
Hören Sie jetzt genau zu…
Sie haben wahrscheinlich schon davon gehört, das Fleisch zu braten vor dem Braten, um die Säfte einzuschließen, richtig? Zweifellos gibt es Ort und Zeit für diese bewährte Technik, aber wenn es darum geht, eine Prime Rib zu rösten, ist dies keine wirklich ideale Methode. Und ich bin nicht nur eine verrückte Frau, die im Internet verrückte Dinge redet. Lesen Sie dies! (Weiter, ich warte auf dich.)
In diesem Artikel hat J. KENJI LÓPEZ-ALT alle Tests durchgeführt und die Kunst perfektioniert, eine perfekte Prime Rib für uns zu rösten. Es gibt 3 Dinge, nach denen er in perfekter Prime Rib gesucht hat:
- Tiefbraunes, knuspriges Äußeres.
- Minimale verkochte Schicht zwischen Kruste und Innerem, auch bekannt als Grauzone.
- Maximale Saftigkeit.
Er erreichte alle drei Kriterien durch umgekehrte Sengmethode. Was ist umgekehrtes Anbraten, fragen Sie?
Nun, dann kochen Sie die Prime Rib bei sehr niedriger Temperatur, bis sie für Medium Rar 120 ° F erreicht, und rösten sie dann bei sehr hoher Temperatur für eine kurze Zeit. Aber hier ist der wichtige Teil: Bevor Sie bei hohen Temperaturen anbraten, müssen Sie den Braten aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen, während der Ofen auf 500 ° F vorgeheizt wird. Auf diese Weise wird der Braten nicht verkocht, denn wie Sie wissen, dauert es mindestens 20 Minuten, um einen Ofen auf diese hohe Temperatur zu erwärmen. Dies ist ausreichend Zeit, um einen guten Braten zu ruinieren!
Tipp
Für eine perfekt knusprige Kruste sollten Sie den Braten austrocknen, indem Sie ihn über Nacht unbedeckt in den Kühlschrank stellen.
Und wenn Sie schon dabei sind, salzen Sie es auch, damit es genügend Zeit hat, das Fleisch vollständig zu durchdringen.
Lassen Sie mich wissen, wenn Sie diese Methode ausprobieren. Ich weiß, dass Sie es nicht bereuen werden.
Vielen Dank fürs Lesen!
So rösten Sie eine perfekte Prime Rib
Zutaten
- ▢ 5-10 lbs (oder 4-Rippen) Prime Rib
- ▢ 1 Esslöffel grobes koscheres Salz
- ▢ 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- ▢ 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- ▢ 1 Teelöffel Knoblauchpulver
Optionales Add- Ins:
- ▢ Eine Knoblauchzehe
- ▢ Kirschtomaten
- ▢ Spargel
Anweisungen
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Legen Sie eine unverpackte Prime Rib auf ein Tablett. Überall großzügig salzen und über Nacht kühlen, um die Außenseite der Prime Rib an der Luft zu trocknen.
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Bringen Sie die Prime Rib vor dem Braten auf Raumtemperatur .Normalerweise dauert es ungefähr 2 Stunden auf der Theke.
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Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer und Knoblauchpulver mischen und gleichmäßig über das Fleisch verteilen .
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Wenn Sie Knoblauch rösten, schneiden Sie den Deckel ab, beträufeln Sie etwas Olivenöl und wickeln Sie ihn in eine Folie. (Hier ist mein detailliertes Rezept für gerösteten Knoblauch.)
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Heizen Sie den Ofen auf 95 ° C vor.
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Legen Sie die Prime Rib mit der Knochenseite nach unten (fette Seite nach oben) auf eine Bratpfanne. (Da ich diesen Beitrag geschrieben habe, habe ich diese Bratpfanne gekauft. und sehr zu empfehlen.)
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Braten Sie das Fleisch im Ofen, bis die Mitte des Bratens 50 ° C anzeigt. auf einem Fleischthermometer für mittel-selten oder 130 ° F (55 ° C) für mittleren Gargrad, ca. 3,5-4 Stunden. (Dieses Thermapen Mk4-Fleischthermometer ist mein Favorit! Super schnell und zuverlässig! < – Affiliate-Link)
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Entfernen Sie die Prime Rib aus dem Ofen, decken Sie sie mit einer Folie ab und ruhen Sie sie etwa 30 Minuten lang aus
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Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 260 ° C (500 ° F).
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10 Minuten vor dem Servieren die Prime Rib unbedeckt in den Ofen geben und bis zum Anschlag kochen l Es ist schön braun und außen knusprig, ca. 6-10 Minuten. Wenn gewünscht, die Kirschtomaten und den Spargel zusammen rösten. Sofort servieren.
- Yummly