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Laissez-moi vous montrer comment rôtir une côte de bœuf parfaite, étape par étape, avec une méthode éprouvée et infaillible utilisant la technique de saisie inversée, comme indiqué sur Serious Eats.
Oh mon Dieu, est-ce que je m’aime de la côte de bœuf !! Épais, juteux et fondant dans la bouche, il n’y a rien de mieux qu’une côte de bœuf parfaitement cuite.
Si vous m’aviez demandé « Comment aimeriez-vous votre steak? » comme il y a 10 ans, quand je viens d’atterrir aux États-Unis, je vous dis fermement: «Bravo». Cringe, grincer des dents, je sais !! Bien que nous mangions beaucoup de bœuf en Mongolie, le steak n’y est pas courant. Et nous ne sommes tout simplement pas habitués à la viande rose. En fait, il m’a fallu 2 bonnes années pour commencer à commander des steaks de taille moyenne. C’est alors que j’ai rencontré mon mari éleveur, qui ne voulait pas me laisser commander des steaks bien cuits (c’est-à-dire ruinés).
Avance rapide de 8 ans, je cuisine maintenant des steaks saignants moyens et parfois même moyens. Oh comme les choses changent!
Lorsque vous avez cette côte de bœuf magnifiquement marbrée et parfaitement française, vous ne voulez pas gâcher, surtout si vous la préparez pour une occasion spéciale. Mais ne laissez pas la peur vous empêcher de servir ce chef-d’œuvre pour un repas des Fêtes. Je vais vous montrer une méthode infaillible et éprouvée pour rôtir une côte de bœuf parfaite!
Maintenant, écoutez attentivement…
Vous avez probablement entendu parler de la cuisson de la viande avant de rôtir pour enfermer le jus, non? Et sans aucun doute, il y a de la place et du temps pour cette technique fiable, mais quand il s’agit de rôtir une côte de bœuf, ce n’est pas vraiment une méthode idéale. Et je ne suis pas seulement une folle qui parle de choses folles sur Internet. Lis ça! (Continue, je t’attendrai.)
Dans cet article, J. KENJI LÓPEZ-ALT a fait tous les tests et perfectionné l’art de rôtir une côte de bœuf parfaite pour nous. Il y a 3 choses qu’il recherchait pour une côte de bœuf parfaite:
- Extérieur brun foncé et croustillant.
- Couche minimale trop cuite entre la croûte et l’intérieur, c’est-à-dire zone grise.
- Jutosité maximale.
Il a atteint les trois critères par la méthode de saisie inversée. Qu’est-ce que la saisie inversée, demandez-vous?
Eh bien, c’est quand vous faites cuire la côte de bœuf à très basse température jusqu’à ce qu’elle atteigne 120 ° F pour une cuisson mi-saignante, puis vous la faites rôtir à très haute température pendant une courte période de temps. Mais voici la partie importante: avant de saisir à haute température, vous devrez sortir le rôti du four et le laisser reposer pendant que le four préchauffe à 500 ° F. De cette façon, le rôti ne sera pas trop cuit, car comme vous le savez, il faut au moins 20 minutes pour chauffer un four à cette température élevée, beaucoup de temps pour ruiner un bon rôti!
Conseil
Pour une croûte parfaitement croustillante, assurez-vous de bien sécher le rôti en le laissant à découvert au réfrigérateur pendant la nuit.
Et pendant que vous y êtes, allez-y et salez-le aussi, afin qu’il ait suffisamment de temps pour pénétrer la viande jusqu’à l’intérieur.
Faites-moi savoir si vous essayez cette méthode. Je sais que vous ne le regretterez pas.
Merci d’avoir lu!
Comment rôtir une côte de bœuf parfaite
Ingrédients
- ▢ 5-10 lb (ou 4 côtes) de côtes de bœuf
- ▢ 1 cuillère à soupe de gros sel casher
- ▢ 2 cuillères à café de cumin moulu
- ▢ 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- ▢ 1 cuillère à café d’ail en poudre
Facultatif Add- Ins:
- ▢ Une tête d’ail
- ▢ Tomates cerises
- ▢ Asperges
Instructions
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Placez une côte de bœuf non emballée sur un plateau. Saler généreusement partout et réfrigérer toute la nuit pour sécher à l’air l’extérieur de la côte de bœuf.
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Amener la côte de bœuf à température ambiante avant de la rôtir .Cela prend généralement environ 2 heures sur le comptoir.
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Mélangez le cumin, le poivre noir et l’ail en poudre et répartissez uniformément sur toute la viande .
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Si vous faites rôtir de l’ail, coupez le dessus, arrosez un peu d’huile d’olive et enveloppez-le dans du papier d’aluminium. (Voici ma recette détaillée d’ail rôti.)
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Préchauffez le four à 200 ° F (95 ° C).
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Placez la côte de bœuf sur une rôtissoire côté os vers le bas (côté gras vers le haut). (Depuis que j’ai écrit ce post, j’ai acheté cette rôtissoire, et je le recommande vivement.)
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Rôtir la viande au four jusqu’à ce que le centre du rôti indique 120 ° F (50 ° C) sur un thermomètre à viande pour une cuisson mi-saignante ou 55 ° C (130 ° F) pour une cuisson moyenne, environ 3,5 à 4 heures. (Ce thermomètre à viande Thermapen Mk4 est mon préféré! Super rapide et fiable! < – lien affilié)
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Retirez la côte de bœuf du four, couvrez-la d’une feuille d’aluminium et laissez reposer environ 30 minutes .
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Augmentez la température du four à 260 ° C (500 ° F).
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10 minutes avant de servir, mettez la côte de bœuf au four, à découvert, et faites-la cuire jusqu’à Il est beau et brun, et croustillant à l’extérieur, environ 6 à 10 minutes. Si vous le souhaitez, faites rôtir les tomates cerises et les asperges ensemble. Servir immédiatement.
- Yummly