- Del
- Tweet
- Pin
Lad mig vise dig, hvordan du steger en perfekt prime rib, trin for trin, med gennemprøvet, idiotsikker metode ved hjælp af reverse sear-teknik som set på Alvorlige spiser.
Åh, gosh, elsker jeg mig noget prime ribben !! Tykt, saftigt og smeltet i munden ømt, der er intet bedre end perfekt kogt prime rib.
Hvis du ville spørge mig “Hvordan vil du have din bøf?” ligesom for 10 år siden, da jeg lige landede i USA, vil jeg bestemt fortælle dig, “Godt gået.” Cringe, cringe, ved jeg det !! Selvom vi spiser meget oksekød i Mongoliet, er bøf ikke almindelig der. Og vi er bare ikke vant til lyserødt kød. Faktisk tog det mig godt 2 år at begynde at bestille mellemstore bøffer. Det var da jeg mødte min ranchermand, som ikke lod mig bestille veludførte (aka ødelagte) bøffer.
Fremad 8 år koger jeg nu mellemstore og undertiden endda mellemstore sjældne bøffer til mig selv. Åh hvordan tingene ændrer sig!
Når du har dette smukt marmorerede, perfekt franske prime ribben, vil du ikke ødelægge, især hvis du laver det til en særlig lejlighed. Men lad ikke frygten forhindre dig i at servere dette mesterværk til et feriemåltid. Jeg vil vise dig en idiotsikker, gennemprøvet metode til at stege en perfekt prime ribbe!
Lyt nu læs nøje…
Du har sikkert hørt om at brænde kødet inden stegning for at låse saftene ind, ikke? Og uden tvivl er der plads og tid til den pålidelige teknik, men når det kommer til stegning af en prime rib, er det ikke rigtig en ideel metode. Og jeg er ikke bare en skør dame, der taler skøre ting på internettet. Læs dette! (Fortsæt, jeg venter på dig.)
I den artikel udførte J. KENJI LÓPEZ-ALT al test og perfektionerede kunsten at stege en perfekt prime rib til os. Der er 3 ting, han ledte efter i perfekt prime ribben:
- Dybbrun, sprød ydre.
- Minimum overkogt lag mellem skorpen og det indre, også kaldet grå zone.
- Maksimal saftighed.
Han opnåede alle tre kriterier ved omvendt sårningsmetode. Hvad er omvendt searing, spørger du?
Nå, det er når du koger prime ribben ved den meget lave temperatur, indtil den når 120 ° F for medium sjældne, og derefter steger du den ved den meget høje temperatur i en kort periode. Men her er den vigtige del: Før du sår i højt tempo, skal du tage steken ud af ovnen og lade den hvile, mens ovnen forvarmes til 500 ° F. På denne måde koges stegen ikke for meget, for som du ved tager det mindst 20 minutter at varme en ovn op til det høje temp, masser af tid til at ødelægge en god stege!
Tip
For perfekt sprød skorpe skal du sørge for at tørre steken ud ved at hvile den udækket i køleskabet natten over.
Og mens du er ved det, fortsæt og salt det også, så det har masser af tid til at trænge ind i kødet hele vejen inde.
Fortæl mig, hvis du prøver denne metode. Jeg ved, at du ikke vil fortryde det.
Tak fordi du læste!
Sådan steges en perfekt prime rib
Ingredienser
- ▢ 5-10 lbs (eller 4-ribben) prime rib
- ▢ 1 spsk groft kosher salt
- ▢ 2 teskefulde spidskommen
- ▢ 1 tsk sort sort peber
- ▢ 1 tsk hvidløgspulver
Valgfri tilføjelse Ins:
- ▢ Et hvidløgshoved
- ▢ Kirsebærtomater
- ▢ Asparges
Instruktioner
-
Anbring en uindpakket primærribbe på en bakke. Salt salt overalt og afkøles natten over for at lufttørre ydersiden af prime ribben.
-
Bring prime ribben til stuetemperatur inden stegning .Det tager normalt cirka 2 timer ude på tælleren.
-
Bland spidskommen, sort peber og hvidløgspulver og fordel jævnt over hele kødet .
-
Hvis du steger hvidløg, skal du skære toppen af den, dryppe lidt olivenolie og pakke den ind i en folie. (Her er min detaljerede ristede hvidløgsopskrift.)
-
Forvarm ovnen til 200 ° F (95 ° C).
-
Placer prime ribben på en stegepande med benet nedad (fedt side opad). (Da jeg skrev dette indlæg, købte jeg denne stegepande, og anbefaler det stærkt.)
-
Steg kødet i ovnen, indtil midten af stegen læser 50 ° C (120 ° F). på et kødtermometer til medium sjældent eller 130 ° F (55 ° C) til medium doneness, cirka 3,5-4 timer. (Dette Thermapen Mk4 kødtermometer er min favorit! Super hurtig og pålidelig! < – tilknyttet link)
-
Fjern prime ribben fra ovnen, dæk med en folie og hvile i ca. 30 minutter .
-
Forøg ovnens temperatur til 500 ° F (260 ° C).
-
10 minutter før servering, pop prime ribben i ovnen, afdækket, og kog den unti Jeg er pæn og brun og skarp på ydersiden, ca. 6-10 minutter. Hvis det ønskes, steg kirsebærtomaterne og aspargesne sammen. Server straks.
- Yummly