Er zijn tal van niet-alcoholische vervangingen beschikbaar voor alle jonge koks die er zijn, dus wanhoop niet! Deze combinaties geven je gerecht zonder zorgen dezelfde textuur en smaak. Bekijk de onderstaande vervangingen om te zien welke gangbare maar nuttige nietjes in de voorraadkast je bij de hand moet houden voor situaties als deze:
Rode wijn vervangers
- Rode wijnazijn – het klinkt alcoholisch, maar het is niet echt. Het geeft dezelfde zuurgraad aan uw gerecht zonder de zorgen of het minieme alcoholgehalte.
- Druiven-, granaatappelsap of cranberrysap – Deze sappen zijn zuur genoeg om een goede vervanger voor rode wijn te zijn. Hun fruitige smaak draagt ook bij aan het gerecht!
- Kip-, rundvlees- of groentebouillon – Deze geven smaak aan je gerecht, maar niet zo veel als rode wijn, en ze zijn niet zo zuur. Voeg een eetlepel azijn per kopje bouillon toe om de smaak te versterken.
Witte wijnvervangers
- Witte wijnazijn – als je droge witte wijn nodig hebt, witte wijnazijn werkt net zo goed.
- Citroensap – Verdun het citroensap met gelijke hoeveelheden water en voeg het toe aan elk gerecht.
- Wit druivensap – als je een zoeter wijn, gebruik wit druivensap. Voeg een eetlepel azijn of citroensap per kopje druivensap toe om een beetje smaak toe te voegen.
- Kip- of groentebouillon – Net als bij rode wijnvervangers, kunnen deze bouillon de nodige smaak geven zonder dat er wijn nodig is .
Rijstwijnvervangers
Rijstwijn is erg populair in de Aziatische keuken. Het is gemaakt van gefermenteerde kleefrijst en kan verschillende dingen worden genoemd, zoals Shaoxing, mirin of sake. Maar wees niet bang, er zijn vervangingen!
Ten eerste kun je misschien specifiek niet-alcoholische versies van de bovengenoemde wijnen vinden, vooral mirin. Rijstwijnazijn is geen exacte vervanging voor rijstwijn, in tegenstelling tot onze andere vervangers.
- Appelsap of witte druivensap – deze sappen zijn betere vervangers dan rijstwijnazijn. Hun zuurgraad werkt als mals, net als rijstwijn, hoewel de smaak niet precies hetzelfde zal zijn.
- Witte druivensap & Citroensap – samen gemengd , deze combinatie werkt geweldig om mirin opnieuw te creëren.
Sherryvervangers
Sherry is een versterkte wijn uit Spanje, die in veel recepten voor soepen en sauzen wordt gebruikt. Gebruik gelijke hoeveelheden balsamicoazijn of rode wijnazijn om sherry in een recept te vervangen.
Andere likeurvervangers
Af en toe kom je een recept tegen dat bourbon, cognac, rum of wodka nodig heeft. Voor de meeste hiervan kun je niet-alcoholische extracten van de likeuren vinden die geweldige vervangers zijn, maar je kunt ook je eigen extracten maken met gewone pantry-nietjes!
- Bourbon-vervangers
- Per 2 eetlepels whisky – 1 1/2 tot 2 theelepels vanille-extract.
- Brandewijnvervangers
- Per 2 eetlepels cognac – 1/2 tot 1 theelepel frambozenextract.
- 2 eetlepels water, witte druivensap of appelsap.
- Rumvervangers
- Per 2 eetlepels rum – 2 eetlepels wit druivensap, ananassap of appelsap.
- 1/2 tot 1 theelepel amandel- of vanille-extract.
- Wodkasubstituten
- Per 2 eetlepels wodka – 2 eetlepels water, appelcider of wit druivensap gemengd met limoensap.
– Emily Hotton