Det visar sig att ris, en basföda för så många kulturer runt om i världen, innehåller arsenik. Men gör risälskande australier behöver oroa sig för det? Tack och lov verkar det som om vi inte gör det. Här är vad du behöver veta:
Många livsmedel innehåller arsenik – en naturlig förorening som finns i jord, berggrund och vatten – men ris är särskilt bra för att absorbera den giftiga kemikalien. Det kan ha något att göra med hur det odlas; en av de giftigaste formerna av arsenik, oorganisk arsenik (som inte har något att göra med jordbruksmetoden; oorganisk är en kemisk term), finns mestadels i vatten där ris odlas.
Och även om detta inte är ny information, finns det en växande mängd bevis som visar att nivåerna av arsenik i ris kan utgöra ett hot. En nyligen genomförd studie av Livsmedelsverket rekommenderar att vuxna som äta ris varje dag ska skära ner och att riskakor, som innehåller mest arsenik av alla risprodukter, inte bör ges till barn under sex år. Detta följer en studie från USA med liknande resultat. Publicerad i Journal of the American Medical Association: Pediatrics, studien visade att koncentrationerna av arsenik var dubbelt så högt i urinen hos spädbarn som åt ris (vitt eller brunt) än de som inte åt något alls. De högsta koncentrationerna var hos spädbarn som matades risflingor. Margaret Karagas, den ledande forskaren i studien, sa: ”Det finns en växande mängd bevis för att även relativt låga exponeringsnivåer kan ha en negativ inverkan på små barn.”
Den effekten kan vara vidsträckt En studie från Bangladesh, från 2004, visade att barn som exponerades för arsenik i dricksvatten fick betydligt lägre resultat vid standardiserade tester, och en studie från 2013 visade att gravida kvinnor som konsumerade till och med mycket låga nivåer av arsenik från livsmedelsprodukter fortsatte att få barn som var mycket mer benägna att utveckla andningsbesvär under de första fyra månaderna av sina liv. Arsenkonsumtion har också kopplats till lever-, njure- och prostataskador.
Så exakt hur orolig ska australierna vara över allt detta? Svaret, helt enkelt, är: inte särskilt.
Så exakt hur orolig ska australierna vara om allt detta? Enkelt uttryckt är svaret: inte särskilt. Saffron Urbaniak, en talesman för Food Standarder Australien Nya Zeeland (FSANZ) säger att även om arsenik har ett ”skrämmande rykte”, så är verkligheten de mängder som vi naturligtvis utsätts för i vår kost inte någon anledning till oro för de människor som konsumerar en varierad diet på lång sikt. ”
iv src = ”https://www.sbs.com.au/food/sites/sbs.com.au.food/files/styles/full/public/eas_ricenoodles_thai-yellow-chicken-rice.jpg?itok=HSWFmbz5&mtime=1471214403″>
Du kan gärna gräva i detta thailändska gula kycklingris – få receptet här.
FSANZ har strikta begränsningar av mängden arsenik som finns i ris (en milligram per kilo) och övervakar halterna av arsenik genom Australian Total Diet Survey (ATDS), och även genom ett oberoende laboratorium. Båda granskningarna, säger Urbaniak, visar att nivåerna av arsenik som vi alla konsumerar inte berör.
Med detta sagt är kroppen medveten om den senaste utvecklingen och kommer att genomföra en granskning av alla metallföroreningar i livsmedel, inklusive de nuvarande rekommendationerna för konsumtion av barn och ris.
Om du fortfarande är orolig finns det kanske tröst i detta faktum: den svenska studien fann ett smidigt sätt att minska mängden arsenik i ris i hälften – och du gör förmodligen redan det. Koka i mycket vatten, töm ut vattnet och ät.
Och i säsong 6 av Trust Me I ’m A Doctor, Michael Mosley finner att blötläggning av riset före tillagning verkar minska arsenikinnehållet mer (titta på det på SBS måndag 6 mars och sedan på SBS ON Demand, för att ta reda på mer om hans undersökning av arsenik i ris).