- Dela
- Tweet
- Stift
Låt mig visa dig hur du rostar en perfekt prime rib, steg för steg, med beprövad, idiotsäker metod med omvänd skärningsteknik som visas på Allvarliga måltider.
Åh nej, älskar jag mig lite prime rib !! Tjockt, saftigt och mjukt i munnen, det finns inget bättre än perfekt kokt primtank.
Om du frågade mig ”Hur skulle du vilja ha din biff?” som för tio år sedan, när jag precis landade i USA, skulle jag säga er bestämt: ”Bra gjort.” Cringe, cringe, jag vet !! Även om vi äter mycket nötkött i Mongoliet är biff inte vanligt där. Och vi är bara inte vana vid rosa kött. I själva verket tog det mig bra 2 år att börja beställa medelstora biffar. Det var då jag träffade min ranchman, som inte lät mig beställa välgjorda (aka förstörda) biffar.
Snabbspolning framåt 8 år, jag lagar nu medelstora och ibland till och med medelstora biffar för mig själv. Åh hur saker och ting förändras!
När du har det här vackert marmorerade, perfekt fransade prime ribbenet, vill du inte förstöra, speciellt om du gör det för ett speciellt tillfälle. Men låt inte rädslan hindra dig från att servera detta mästerverk för en semestermåltid. Jag ska visa dig en idiotsäker, beprövad metod för att rosta en perfekt prime ribba!
Nu, lyssna läs noga …
Du har nog hört talas om att bränna köttet innan du grillar för att låsa in juicen, eller hur? Och utan tvekan finns det plats och tid för den pålitliga tekniken, men när det gäller att rosta en prime ribba är det inte riktigt en idealisk metod. Och jag är inte bara en galen dam som pratar galna saker på internet. Läs detta! (Fortsätt, jag väntar på dig.)
I den artikeln gjorde J. KENJI LÓPEZ-ALT all testning och fulländade konsten att rosta en perfekt prime rib för oss. Det finns tre saker som han letade efter i perfekt prime rib:
- Djupbrunt, krispigt exteriör.
- Minsta överkokta lager mellan skorpan och inredningen, aka grå zon.
- Maximal saftighet.
Han uppnådde alla tre kriterierna med omvänd skärningsmetod. Vad är omvänd searing, frågar du?
Nåväl, det är då du kokar primtribben vid mycket låg temperatur tills den når 120 ° F för medelstora sällsynta, och sedan rostar du den vid mycket hög temperatur i en kort tidsperiod. Men här är den viktiga delen: Innan du sår i högt tempo måste du ta steken ur ugnen och låta den vila medan ugnen förvärms till 500 ° F. På det här sättet kommer steken inte att överkokas, för som du vet tar det minst 20 minuter att värma en ugn till den höga temperaturen, gott om tid att förstöra en bra stek!
Tips
För perfekt krispig skorpa, se till att torka steken genom att vila den utan lock i kylen över natten.
Och medan du håller på med det, fortsätt och salta det också så att det har gott om tid att tränga in i köttet hela vägen in.
Låt mig veta om du försöker med den här metoden. Jag vet att du inte kommer att ångra dig.
Tack för att du läste!
Hur man rostar en perfekt Prime Rib
Ingredienser
- ▢ 5-10 lbs (eller 4-ribba) prime rib
- ▢ 1 msk grovt kosher salt
- ▢ 2 teskedar kummin
- ▢ 1 tesked svartpeppar
- ▢ 1 tesked vitlökspulver
Valfri tillsats- Ins:
- ▢ Ett vitlökhuvud
- ▢ Körsbärstomater
- ▢ Sparris
Instruktioner
-
Placera en oinpackad huvudribba på en bricka. Salta generöst överallt och kyla över natten för att lufttorka utsidan av det primära revbenet.
-
Ta primärribben till rumstemperatur innan du rostar .Det tar vanligtvis cirka 2 timmar ute på disken.
-
Blanda kummin, svartpeppar och vitlökspulver och sprid jämnt över hela köttet .
-
Om du rostar vitlök, skivar du toppen av det, droppar lite olivolja och sveper in i en folie. (Här är mitt detaljerade rostade vitlöksrecept.)
-
Förvärm ugnen till 200 ° F (95 ° C).
-
Placera prime ribben på en stekpanna med bensidan nedåt (fet sida uppåt). (Eftersom jag skrev det här inlägget köpte jag denna stekpanna och rekommenderar det starkt.)
-
Rosta köttet i ugnen tills mitten av steken läser 120 ° F (50 ° C) på en kötttermometer för medium-sällsynt, eller 130 ° F (55 ° C) för medelvärdighet, ungefär 3,5-4 timmar. (Denna Thermapen Mk4 kötttermometer är min favorit! Supersnabb och tillförlitlig! >
– anslutningslänk)
- Yummly