Po měsících a měsících odkládání jsem tento týden konečně dobyl oblíbené francouzské pečivo mille-feuille. Také známý jako Napoleon, pro nás americké lidi. V Itálii se označuje jako „mille foglie“. Já osobně to rád nazývám frigginské „chutné. Protože tak to skutečně je.
Pokud vás zajímá doslovnější definice, mille feuille se ve skutečnosti promění v „tisíc listů“, což odkazuje na nespočetné vrstvy lístkového těsta, které se používaly k jeho výrobě. Tradičně se listové těsto vyrábí ručně, s použitím kilogramů másla a velké síly paží k neustálému skládání a opětovnému skládání těsta, aby se vytvořilo mnoho vrstev. V dnešní době na to nikdo neměl čas.
To je kde hraje zmrzlé listové těsto. Díky tomu je tento dezert tisíckrát (vidíte, co jsem tam udělal?) Snadnější řešení. Jedinou částí, na kterou musíte vynaložit určité úsilí, je výroba pečivového krému, který zajistí, že bude hladký a sametový. Kromě toho je to tak jednoduché! Nevím, proč jsem čekal tak dlouho, než to zkusím!
Několik tipů. 1) Ujistěte se, že jste nechali krém na pečivo SKUTEČNĚ zhustnout; i když je to stejně chutné, když z vašeho listového těsta vytéká, vypadá lépe, když může zůstat na svém místě. 2) To opravdu není tip, ale fakt života: mille-feuille je těžké proříznout. Řekl bych, že nejlepší způsob, jak to udělat, je zmrazit ho asi na hodinu a pak ho nakrájet ostrý nůž. Případně můžete listové těsto rozkrojit na jednotlivé porce a poté je sestavit, a tak jej můžete servírovat hned, bez rozruchu!
Klasický francouzský Napoleon (Mille-Feuille)
Výtěžek: 6 porcí
Ingredience:
Jeden (17,3 oz) balíček z listového těsta, rozmraženého
Pro cukrářský krém:4 velké žloutky
1/4 šálku kukuřičného škrobu
2 šálky plnotučného mléka
1/2 šálku cukru
špetka vanilkového prášku (nebo 2 čajové lžičky vanilkového extraktu)
1/4 čajové lžičky soli
2 lžíce másla, nakrájené na kostičky
Na polevu / glazuru:
1 šálek práškový (cukrářský) cukr
2 čajové lžičky kukuřičného sirupu
2 polévkové lžíce nesoleného másla, rozpuštěné
2 polévkové lžíce mléka a další podle potřeby
1 polévková lžíce nepotravinového kakaa wderPokyny:
Nejprve si připravte cukrářský krém. Ve středně velké misce smíchejte vaječné žloutky a kukuřičný škrob, dokud nebudou dobře kombinovány. Dát stranou. Ve středním kastrolu zahřejte mléko, cukr, vanilku a sůl, dokud nedusíte. Pomalu přidávejte k vaječným žloutkům zahřátou mléčnou směs, 1/2 šálku najednou, neustále a energicky šlehejte, abyste zajistili, že se žloutky nesrazí. Jakmile je mléčná směs zcela zapracována do vaječné směsi, vraťte ji zpět do hrnce. Vařte na středním ohni za stálého šlehání další 2-3 minuty, nebo dokud směs není hustá a bublinková. Sejměte z ohně a vmíchejte na kostičky nakrájené máslo. Přeneste krém na pečivo do žáruvzdorné misky, přikryjte igelitovou fólií a dejte do chladničky na 2 hodiny nebo přes noc. (Ujistěte se, že se plastový obal dotýká povrchu cukrářského krému, aby nevytvořil slupku)
Dále připravte listové těsto. Nastříhejte kousek pergamenového papíru tak velký jako plech, který budete používat. Lehce posypte pergamenový papír.
Položte oba listy rozmraženého listového těsta na sebe na kousek pergamenového papíru. Rozbalte je na čtverec 12 x 12 palců. Pomocí kolečka na pizzu rozřízněte čtverec na tři proužky 12 x 4 palce. . Proužky po celé ploše napíchněte vidličkou. Pásy z listového těsta přeneste s pergamenovým papírem na plech a nechte je 30 minut v chladu, nebo dokud nebudou pevné.
Předehřejte troubu na 425 stupňů F. Pečicí proužky po dobu 10 minut. Poté položte plech přímo na ně a pečte dalších 6 minut. Poté plech vyjměte a pečte dalších 6 minut, nebo dokud nejsou pečicí pásy zlatohnědé. Přeneste na rošt úplně vychladnout.
Nyní připravte glazuru. Ve středně velké misce vyšlehejte toge práškový cukr, kukuřičný sirup a rozpuštěné máslo. Přidejte mléko po 1 polévkové lžíci, dokud nedosáhnete konzistence, která je nalitelná, ale stále hustá. Přeneste 1/4 polevy do samostatné mísy a rozšlehejte kakaový prášek, abyste vytvořili čokoládovou polevu. Nalijte čokoládovou polevu do vaku na potrubí vybaveného malou kulatou špičkou. Případně můžete použít sáček Ziploc s odříznutou špičkou.
Vezměte jeden z ochlazených proužků pečiva a převraťte jej. Nalijte bílou glazuru na povrch pásky a rovnoměrně ji rozetřete odsazenou špachtlí.Řádky čokoládové glazury podélně přes proužek pečiva. Tažením párátka vodorovně přes čokoládovou polevu vytvoříte vzor. V každém řádku střídejte směr, kterým přetahujete párátko.
Vyjměte chlazený krém na pečivo z ledničky. Polovinu cukrářského krému rovnoměrně rozetřete na jeden proužek listového těsta. Nahoře navlečte druhý proužek listového těsta a jemně přitlačte, aby přilnul. Na tento proužek natřete zbývající krém na pečivo. Potom nahoře přelijte proskleným proužkem listového těsta.
Před krájením a podáváním nechte 1 hodinu v chladničce, aby se nechala stuhnout. Pro skladování uchovávejte v chladu ve vzduchotěsné nádobě po dobu až 3 dnů. Mille feuille časem promočí.
Recept od arašídového másla a Julie