Kuukausien ja kuukausien lykkäämisen jälkeen, tällä viikolla valloitin lopulta ranskalaisen suositun leivonnaisen, mille-feuille. Tunnetaan myös nimellä Napoleon, meille amerikkalaisille. Italiassa siitä käytetään nimitystä ”mille fogie”. Henkilökohtaisesti haluan kutsua sitä, friggin ”herkulliseksi. Koska se on todellisuudessa.
Jos olet kiinnostunut kirjaimellisemmasta määritelmästä, mille feuille tarkoittaa tosiasiallisesti ”tuhatta lehteä”, viitaten lukemattomiin kerroksiin taikinaa, jota käytetään sen valmistamiseen. Perinteisesti lehtitaikina valmistetaan käsin käyttämällä taikinoita ja paljon käsivarren vahvuuksia taikinan jatkuvaan taittamiseen ja taittamiseen monien kerrosten muodostamiseksi. Nykyaikana kukaan ei saanut aikaa siihen.
Että ”s missä jäädytetty lehtileipä tulee pelaamaan. Se tekee tästä jälkiruokasta tuhat kertaa (katso mitä tein siellä?) Helpompi tarttua. Ainoa osa, johon sinun on ponnisteltava jonkin verran, on leivonnaisen kerma tekeminen sen varmistamiseksi, että se tulee sileä ja samettinen. Muuten se on niin yksinkertaista! En tiedä miksi odotin niin kauan kokeillakseni tätä!
Muutama vinkki. 1) Varmista, että annat leivonnaisen kerma TODELLA sakeutua; vaikka se on yhtä herkullista, kun se tihkuu ulos lehtitaikinaasi, se näyttää paremmalta, kun se voi pysyä paikallaan. 2) No, tämä ei todellakaan ole vihje, mutta tosiasia elämästä: mille-feuille on vaikea leikata läpi. Sanoisin, että paras tapa tehdä se on pakastaa se noin tunniksi ja sitten viipaloida se hyvin terävä veitsi. Vaihtoehtoisesti voit leikata lehtileivän yksittäisiksi annoksiksi ja sitten koota sen, ja näin voit palvella sitä suoraan ylöspäin, ei mussia, ei hätää!
Klassinen ranskalainen Napoleon (Mille-Feuille)
Tuotto: 6 annosta
Ainekset:
Yksi (17,3 oz) pakattu lehtileipä, sulatettu
Leivonnaisen kerma:4 isoa munankeltuaista
1/4 kupillista maissitärkkelystä
2 kupillista täysmaitoa
1/2 kuppia sokeria
ripaus vaniljajauhetta (tai 2 tl vaniljauutetta)
1/4 tl suolaa
2 rkl voita, kuutioiksikuorrutus / lasite:
1 kuppi jauhettu (konditoria) sokeri
2 tl maissisiirappia
2 rkl suolatonta voita, sulatettu
2 rkl maitoa, plus lisää tarpeen mukaan
1 rkl maustamatonta kaakaopo wderOhjeet:
Valmista ensin leivonnaiset. Vatkaa keskikokoisessa kulhossa munankeltuaiset ja maissitärkkelys, kunnes ne ovat hyvin yhdistettyjä. Aseta syrjään. Kuumenna maito, sokeri, vanilja ja suola keskipitkässä kattilassa kiehuvaksi. Lisää kuumennettua maitoseosta munankeltuaisiin hitaasti, 1/2 kupillista kerrallaan, vispilällä jatkuvasti ja voimakkaasti varmistaaksesi, että munankeltuaiset eivät käperty. Kun maitoseos on sisällytetty kokonaan munasekoitukseen, palauta seos kattilaan. Keitä keskilämmöllä, jatkuvasti vispilemällä, vielä 2-3 minuuttia tai kunnes seos on paksu ja kupliva. Poista lämmöltä ja vatkaa kuutioitua voita. Siirrä leivonnaiset kerma lämmönkestävään kulhoon, peitä muovikelmulla ja jääkaapissa 2 tuntia tai yön yli. (Varmista, että muovikääre koskettaa leivonnaisen kermaa, jotta se ei muodosta ihoa.) Valmistele seuraavaksi lehtitaikina. Leikkaa yhtä suuri pergamenttipaperi kuin käyttämäsi leivinlevy. Jauhaa leivinpaperia kevyesti.
Aseta molemmat sulatetut lehtitaikina-arkit päällekkäin pergamenttipaperi pala. Rullaa ne 12×12 tuuman neliöksi. Leikkaa neliö pizzarenkaalla kolmeksi 12×4 tuuman kaistaleeksi Pistä kaistaleet koko pinnalleen haarukalla. Siirrä lehtitaikinaliuskat yhdessä pergamenttipaperin kanssa leivinpaperille ja pidä kylmässä 30 minuutin ajan tai kunnes ne ovat kiinteitä.
Esilämmitä uuni 425 asteeseen F. Paista leivonnaiset aseta sitten leivinlevy suoraan niiden päälle ja paista vielä 6 minuuttia. Poista sen jälkeen leivinlevy ja paista vielä 6 minuuttia tai kunnes leivonnaiset ovat kullanruskeita. Siirrä ritilälle jäähtyä kokonaan.
Valmista nyt lasite. Vatkaa keskikokoisessa kulhossa jauhettua sokeria, maissisiirappia ja sulatettua voita. Lisää maitoa, 1 rkl kerrallaan, kunnes saavutat kaadettavan, mutta silti paksun sakeuden. Siirrä 1/4 lasiteesta erilliseen kulhoon ja vatkaa kaakaojauhetta suklaalasin muodostamiseksi. Lusikkaa suklaa-lasite putkipussiin, jossa on pieni pyöreä kärki. Vaihtoehtoisesti voit käyttää Ziploc-pussia, jonka kärki on katkaistu.
Ota yksi jäähdytetyistä leivonnaisnauhoista ja käännä se ympäri. Kaada valkoinen lasite nauhan pinnan päälle levittämällä se tasaisesti offset-lastalla.Putki suklaa-lasiteita pituussuunnassa leivonnaisen läpi. Luo kuvio vetämällä hammastikku vaakasuoraan suklaalasin yli. Vaihda suunta, jolla vedät hammastikkua kullakin rivillä.
Poista jäähdytetty leivonnaiset kerma jääkaapista. Levitä puolet leivonnaiskerrasta tasaisesti yhden lehtitaikinaliuskan päälle. Yläosassa toinen lehtitaikinanauha painamalla sitä varovasti kiinni. Levitä loput leivonnaiset kerma tämän nauhan päälle. Sitten päällyskää lasitettu lehtitaikinaliuska.
Jääkaapissa 1 tunti, jotta se kovettuu ennen viipalointia ja tarjoilua. Säilytä kylmässä ilmatiiviissä astiassa enintään 3 päivää. Mile-feuille kastuu ajan myötä.
Resepti maapähkinävoi ja Julie