몇 달 동안 연기 한 끝에 이번 주에 드디어 인기있는 프랑스 페이스트리 인 mille-feuille을 정복했습니다. 미국 사람들에게는 나폴레옹으로도 알려져 있습니다. 이탈리아에서는 “mille foglie”라고합니다. 저는 개인적으로 맛있다고 부르는 것을 좋아합니다. 그게 진짜이기 때문입니다.
만약 당신이 문자 그대로의 정의에 관심이 있다면, mille feuille은 실제로 그것을 만드는 데 사용 된 퍼프 페이스트리의 무수한 층을 가리키는 “천 개의 잎”으로 번역됩니다. 전통적으로 퍼프 페이스트리는 수제 버터와 팔의 힘을 많이 사용하여 반죽을 연속적으로 접었다가 다시 접어 여러 층을 만듭니다. 오늘날에는 아무도 그럴 시간이 없습니다.
그렇습니다. 냉동 퍼프 페이스트리가 나오는 곳. 이 디저트를 수천 번 (내가 거기서 뭘했는지 보셨나요?) 더 쉽게 다룰 수 있습니다. 당신이 약간의 노력을 기울여야 할 유일한 부분은 매끄럽고 벨벳처럼 나오는 페이스트리 크림을 만드는 것입니다. 그 외에는 너무 간단합니다. 왜 이렇게 오래 기다렸는지 모르겠습니다.
몇 가지 팁입니다. 1) 생과자 크림이 정말로 두껍게되었는지 확인하십시오. 퍼프 페이스트리에서 흘러 나올 때만 큼 맛있지 만 제자리에있을 때 더 좋아 보입니다. 2) 이건 정말 팁은 아니지만 삶의 사실입니다. 밀 푀유는 자르기가 어렵습니다. 가장 좋은 방법은 약 1 시간 동안 얼린 다음 아주 잘게 썰는 것입니다. 또는 퍼프 페이스트리를 개별 부분으로 자른 다음 조립할 수 있습니다. 이렇게하면 바로 제공 할 수 있습니다. 소란스럽지 않습니다.
클래식 프랑스 나폴레옹 (Mille- Feuille)
수율 : 6 인분
성분 :
1 개 (17.3oz) 패키지 퍼프 페이스트리, 해동
페이스트리 크림 :큰 달걀 노른자 4 개
옥수수 전분 1/4 컵
전유 2 컵
설탕 1/2 컵
바닐라 분말 핀치 (또는 바닐라 추출물 2 티스푼)
소금 1/4 티스푼
버터 2 테이블 스푼, 깍둑 썰기
아이싱 / 유 약용 :
1 컵 가루 설탕
옥수수 시럽 2 티스푼
무염 버터 2 테이블 스푼, 녹인
우유 2 테이블 스푼, 그리고 필요에 따라 더 많은 것
맛없는 코코아 포 1 테이블 스푼 wder안내 :
먼저 페이스트리 크림을 준비합니다. 중간 크기의 그릇에 달걀 노른자와 옥수수 전분이 잘 섞일 때까지 잘 섞습니다. 따로. 중간 크기의 냄비에 우유, 설탕, 바닐라, 소금을 넣고 끓을 때까지 가열합니다. 가열 된 우유 혼합물을 달걀 노른자에 천천히 넣고 한 번에 1/2 컵씩 천천히 저으면서 달걀 노른자가 굳지 않도록합니다. 우유 혼합물이 계란 혼합물에 완전히 혼합되면 혼합물을 다시 냄비에 넣으십시오. 중불에서 계속 저어 주면서 2-3 분 더 조리하거나 혼합물이 걸쭉하고 거품이 일 때까지 조리합니다. 불을 끄고 깍둑 썰기 한 버터로 휘젓는 다. 페이스트리 크림을 내열 그릇에 옮기고 랩으로 덮고 2 시간 또는 밤새 냉장 보관합니다. (플라스틱 랩이 페이스트리 크림 표면에 닿아 피부가 형성되지 않도록합니다.)
다음으로 퍼프 페이스트리를 준비합니다. 사용할 베이킹 시트 크기의 양피지를 잘라냅니다. 양피지에 가볍게 밀가루를 뿌립니다.
해동 한 퍼프 페이스트리를 양피지 위에 겹쳐서 12×12 인치 정사각형으로 굴립니다. 피자 휠을 사용하여 정사각형을 12×4 인치 스트립 3 개로 자릅니다. . 포크로 표면 전체에 스트립을 찌릅니다. 퍼프 페이스트리 스트립을 양피지와 함께 베이킹 시트에 옮기고 30 분 동안 또는 단단해질 때까지 냉장합니다.
오븐을 425 도로 예열합니다. 페이스트리 스트립을 굽습니다. 그런 다음 베이킹 시트를 그 위에 직접 놓고 6 분 더 굽고 그 후 베이킹 시트를 제거하고 6 분 더 굽거나 페이스트리 스트립이 노릇 노릇해질 때까지 굽습니다. 완전히 식히세요.
이제 유약을 준비하세요. 중간 크기의 그릇에 토게를 가루 설탕, 옥수수 시럽, 녹인 버터. 부을 수 있지만 여전히 걸쭉한 농도가 될 때까지 우유를 한 번에 1 큰술 씩 추가합니다. 유약의 1/4을 별도의 그릇에 옮기고 코코아 가루로 털어 초콜릿 유약을 만듭니다. 초콜렛 글레이즈를 작은 둥근 팁이 달린 파이핑 백에 스푼으로 넣습니다. 또는 끝이 잘린 지퍼락 백을 사용할 수 있습니다.
냉각 된 페이스트리 스트립 중 하나를 가져다가 뒤집습니다. 흰색 유약을 스트립 표면에 붓고 오프셋 주걱으로 고르게 펴 바릅니다.페이스트리 스트립을 가로 질러 세로로 초콜릿 글레이즈의 파이프 라인. 초콜렛 유약을 가로 질러 이쑤시개를 수평으로 끌어 패턴을 만듭니다. 각 선에서 이쑤시개를 드래그하는 방향을 번갈아 가며 선택합니다.
냉장고에서 식힌 생과자 크림을 꺼냅니다. 퍼프 페이스트리 스트립에 페이스트리 크림의 절반을 골고루 펴 바릅니다. 두 번째 퍼프 페이스트리 스트립을 덮고 부드럽게 눌러 접착합니다. 남은 페이스트리 크림을이 스트립 위에 펴 바릅니다. 그런 다음 유약을 바른 퍼프 페이스트리 스트립을 얹으세요.
1 시간 동안 냉장 보관 한 후 썰어 드세요. 보관하려면 밀폐 용기에 최대 3 일 동안 냉장 보관하십시오. Mille feuille은 시간이 지남에 따라 젖어 있습니다.
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