Après des mois et des mois de report, cette semaine j’ai finalement conquis la pâtisserie française populaire, le mille-feuille. Aussi connu sous le nom de Napoléon, pour nous, les Américains. En Italie, on l’appelle « mille foglie ». Personnellement, j’aime l’appeler, friggin « délicieux. Parce que c’est ce que c’est vraiment.
Si vous êtes intéressé par la définition plus littérale, mille feuille se traduit en fait par «mille feuilles», en référence aux innombrables couches de pâte feuilletée utilisées pour le fabriquer. Traditionnellement, la pâte feuilletée est faite à la main, en utilisant des kilos de beurre et beaucoup de force de bras pour plier et replier continuellement la pâte, afin de créer les nombreuses couches. De nos jours, personne n’a le temps pour ça.
C’est où la pâte feuilletée surgelée vient jouer. Cela rend ce dessert mille fois (voyez ce que j’ai fait là-bas?) Plus facile à aborder. La seule partie dans laquelle vous devez faire un effort est de faire la crème pâtissière, pour vous assurer qu’elle en ressort lisse et veloutée. A part ça, c’est si simple! Je ne sais pas pourquoi j’ai attendu si longtemps pour essayer ça!
Quelques conseils cependant. 1) Assurez-vous de laisser votre crème pâtissière VRAIMENT épaissir; bien que ce soit tout aussi délicieux quand il suinte de votre pâte feuilletée, il est meilleur quand il peut rester en place. 2) Eh bien ce n’est pas vraiment un conseil, mais une réalité: le mille-feuille est difficile à couper. Je dirais que la meilleure façon de le faire est de le congeler pendant environ une heure, puis de le trancher avec un très couteau bien aiguisé. Vous pouvez également couper la pâte feuilletée en portions individuelles, puis l’assembler. De cette façon, vous pouvez la servir directement, pas de problème, pas de problème!
Napoléon français classique (mille-feuille)
Rendement: 6 portions
Ingrédients:
Un (17,3 oz) paquet de pâte feuilletée, décongelée
Pour la crème pâtissière:4 gros jaunes d’oeufs
1/4 tasse de fécule de maïs
2 tasses de lait entier
1/2 tasse de sucre
une pincée de vanille en poudre (ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille)
1/4 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de beurre, coupé en dés
Pour le glaçage / glaçage:
1 tasse sucre en poudre (confiseurs)
2 cuillères à café de sirop de maïs
2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
2 cuillères à soupe de lait, et plus si nécessaire
1 cuillère à soupe de cacao non sucré po wderMode d’emploi:
Préparez d’abord la crème pâtissière. Dans un bol de taille moyenne, fouetter ensemble les jaunes d’œufs et la fécule de maïs jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Mettre de côté. Dans une casserole moyenne, chauffer le lait, le sucre, la vanille et le sel jusqu’à ébullition. Ajouter lentement le mélange de lait chauffé aux jaunes d’œufs, 1/2 tasse à la fois, en fouettant constamment et vigoureusement pour s’assurer que les jaunes d’œufs ne caillent pas. Une fois que le mélange de lait a été complètement incorporé dans le mélange d’œufs, remettre le mélange dans la casserole. Cuire à feu moyen, en fouettant constamment, pendant 2-3 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que le mélange soit épais et bouillonnant. Retirer du feu et incorporer au fouet le beurre coupé en dés. Transférer la crème pâtissière dans un bol résistant à la chaleur, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer 2 heures ou toute la nuit. (Assurez-vous que la pellicule de plastique touche la surface de la crème pâtissière pour qu’elle ne forme pas de peau)
Ensuite, préparez la pâte feuilletée. Coupez un morceau de papier sulfurisé aussi grand que la plaque à pâtisserie que vous allez utiliser. Farinez légèrement le papier sulfurisé.
Placez les deux feuilles de pâte feuilletée décongelée l’une sur l’autre sur le morceau de papier sulfurisé. Abaissez-les en un carré de 12 x 12 pouces. À l’aide d’une roue à pizza, coupez le carré en trois bandes de 12 x 4 pouces . Piquer les bandes sur toute leur surface avec une fourchette. Transférer les bandes de pâte feuilletée, avec le papier sulfurisé, sur une plaque à pâtisserie et réfrigérer pendant 30 minutes, ou jusqu’à fermeté.
Préchauffer le four à 425 degrés F. Cuire les bandes de pâte pendant 10 minutes. Ensuite, placez une plaque à pâtisserie directement dessus et faites cuire au four pendant 6 minutes supplémentaires. Après cela, retirez la plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant 6 minutes de plus, ou jusqu’à ce que les bandes de pâtisserie soient bien dorées. Transférer sur une grille métallique pour refroidir complètement.
Maintenant, préparez le glaçage. Dans un bol de taille moyenne, fouettez le toge le sucre en poudre, le sirop de maïs et le beurre fondu. Ajoutez le lait, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que vous atteigniez une consistance versable, mais toujours épaisse. Transférer 1/4 du glaçage dans un autre bol et fouetter le cacao en poudre pour créer le glaçage au chocolat. Versez le glaçage au chocolat dans une poche à douille munie d’un petit bout rond. Vous pouvez également utiliser un sac Ziploc dont la pointe est coupée.
Prenez l’une des bandes de pâtisserie refroidies et retournez-la. Versez du glaçage blanc sur la surface de la bande en l’étalant uniformément avec une spatule offset.Pipe lignes de glaçage au chocolat dans le sens de la longueur sur la bande de pâte. Faites glisser un cure-dent horizontalement sur le glaçage au chocolat pour créer un motif. Alternez la direction dans laquelle vous faites glisser le cure-dent dans chaque ligne.
Retirez la crème pâtissière réfrigérée du réfrigérateur. Répartir uniformément la moitié de la crème pâtissière sur une bande de pâte feuilletée. Garnir avec la deuxième bande de pâte feuilletée, en appuyant doucement pour faire adhérer. Étalez le reste de la crème pâtissière sur cette bande. Ensuite, garnissez de la bande de pâte feuilletée glacée.
Réfrigérez 1 heure pour laisser prendre avant de trancher et de servir. Pour conserver, conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Le mille feuille devient détrempé avec le temps.
Recette de Beurre de cacahuète et Julie