După luni și luni de amânare, săptămâna aceasta am cucerit popularul produs de patiserie franceză, mille-feuille. Cunoscut și sub numele de Napoleon, pentru noi oamenii americani. În Italia, este denumit „mille foglie”. Personal îmi place să-l numesc friggin „delicios. Pentru că așa este cu adevărat.
Dacă „sunteți interesat de definiția mai literală, mille feuille se traduce de fapt prin„ o mie de frunze ”, referindu-se la nenumăratele straturi de aluat de foietaj utilizate pentru a o face. În mod tradițional, aluatul de foietaj se face manual, folosind kilograme de unt și o mulțime de rezistență la braț pentru a plia și replia continuu aluatul, pentru a crea numeroasele straturi. În zilele noastre, nimeni nu a avut timp pentru asta.
Asta este unde vine să se joace foietajul înghețat. Face acest desert de o mie de ori (vezi ce am făcut acolo?) Mai ușor de abordat. Singura parte în care trebuie să depuneți un fel de efort este să faceți crema de patiserie, pentru a vă asigura că iese netedă și catifelată. În afară de asta, este atât de simplu! Nu știu de ce am așteptat atât de mult să încerc asta!
Cu toate acestea, câteva sfaturi. 1) Asigurați-vă că vă lăsați crema de patiserie să se îngroașE cu adevărat; deși este la fel de delicios când scoate din aluatul tău foietaj, arată mai bine când poate rămâne pe loc. 2) Ei bine, acest lucru nu este într-adevăr un sfat, ci un fapt al vieții: mille-feuille este greu de tăiat. Aș spune că cel mai bun mod de a face acest lucru este să-l congelați timp de aproximativ o oră, apoi tăiați-l cu un cuțit ascuțit. Alternativ, puteți tăia aluatul foietaj în porții individuale și apoi să îl asamblați, astfel încât să îl puteți servi chiar în sus, fără muss, fără vâlvă!
Napoleon clasic francez (Mille- Feuille)
Randament: 6 porții
Ingrediente:
Una (17,3 oz) pachet de foietaj dezghețat
Pentru crema de patiserie:4 gălbenușuri mari de ou
1/4 cană amidon de porumb
2 căni lapte integral
1/2 cană zahăr
vârf de praf de vanilie (sau 2 lingurițe extract de vanilie)
1/4 linguriță sare
2 linguri unt, cubulețe
Pentru glazură / glazură:
1 cană pudră (cofetărie) zahăr
2 lingurițe sirop de porumb
2 linguri unt nesărat, topit
2 linguri lapte, plus altele după cum este necesar
1 lingură de cacao po wderInstrucțiuni:
Mai întâi, pregătiți crema de patiserie. Într-un castron de dimensiuni medii, amestecați gălbenușurile de ou și amidonul de porumb până când sunt bine combinate. Pus deoparte. Într-o cratiță medie, încălziți laptele, zahărul, vanilia și sarea până la foc mic. Adăugați încet amestecul de lapte încălzit la gălbenușurile de ouă, câte 1/2 ceașcă la un moment dat, amestecând constant și energic pentru a vă asigura că gălbenușurile nu se coagulează. Odată ce amestecul de lapte a fost complet încorporat în amestecul de ouă, readuceți amestecul înapoi în cratiță. Gatiti la foc mediu, batand in permanenta, inca 2-3 minute, sau pana cand amestecul este gros si cu bule. Se ia de pe foc și se amestecă în unt cubulete. Transferați crema de patiserie într-un castron rezistent la căldură, acoperiți cu folie de plastic și dați-o la frigider timp de 2 ore sau peste noapte. (Asigurați-vă că folia de plastic atinge suprafața cremei de patiserie, astfel încât să nu formeze o piele)
Apoi, pregătiți foietajul. Tăiați o bucată de hârtie pergament la fel de mare ca foaia de copt pe care o veți folosi. Făinați ușor hârtia pergament.
Așezați ambele foi de foietaj dezghețate una peste alta pe bucata de hârtie pergament. Rulați-le într-un pătrat de 12×12 inch. Folosind o roată de pizza, tăiați pătratul în trei benzi de 12×4 inch. . Înțepați fâșiile pe toată suprafața lor cu o furculiță. Transferați fâșiile de foietaj, cu hârtia pergament, pe foaia de copt și dați-le la frigider timp de 30 de minute, sau până la fermitate. timp de 10 minute. Apoi, așezați o foaie de copt direct deasupra lor și coaceți încă 6 minute. După aceea, scoateți foaia de copt și coaceți încă 6 minute, sau până când benzile de patiserie sunt rumenite. Transferați-le într-o grătar de sârmă să se răcească complet.
Acum, pregătește glazura. Într-un castron de dimensiuni medii, bateți toge zahăr pudră, sirop de porumb și unt topit. Adăugați lapte, câte 1 lingură la un moment dat, până când ajungeți la o consistență care este versabilă, dar totuși groasă. Transferați 1/4 din glazură într-un castron separat și amestecați în pulbere de cacao pentru a crea glazura de ciocolată. Puneți glazura de ciocolată într-o pungă de conducte prevăzută cu un vârf mic rotund. Alternativ, puteți utiliza o pungă Ziploc cu vârful tăiat.
Luați una dintre benzile de patiserie răcite și răsturnați-o. Se toarnă glazura albă pe suprafața benzii, răspândind-o uniform cu o spatulă offset.Linii de țevi de glazură de ciocolată pe lungime pe banda de patiserie. Trageți o scobitoare orizontal pe glazura de ciocolată pentru a crea un model. Alternați direcția în care trageți scobitoarea în fiecare linie.
Scoateți crema de patiserie răcită din frigider. Întindeți jumătate din crema de patiserie uniform pe o bandă de foietaj. Completați cu a doua bandă de foietaj, apăsând ușor pentru a adera. Întindeți crema de patiserie rămasă peste această fâșie. Apoi, acoperiți cu fâșia de foietaj glazurată.
Dați-o la frigider timp de 1 oră pentru a o lăsa să se stabilească înainte de a o felia și servi. Pentru păstrare, păstrați-l la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Mille feuille se îmbibă cu timpul.
Rețetă de la Unt de arahide și Julie