Dopo mesi e mesi di rimandare, questa settimana ho finalmente conquistato la famosa pasticceria francese, millefoglie. Conosciuto anche come Napoleone, per noi gente americana. In Italia è indicato come “mille foglie”. Personalmente mi piace definirlo, dannatamente “delizioso. Perché è quello che è veramente.
Se “ti interessa la definizione più letterale, millefoglie si traduce in realtà in” mille foglie “, riferendosi agli innumerevoli strati di pasta sfoglia usati per realizzarla. Tradizionalmente, la pasta sfoglia è fatta a mano, usando libbre di burro e tanta forza di braccia per piegare e ripiegare continuamente la pasta, per creare i tanti strati. Ai giorni nostri, nessuno ha tempo per questo.
Quello “s dove entra in gioco la pasta sfoglia surgelata. Rende questo dolce mille volte (vedi cosa ho fatto lì?) Più facile da affrontare. L’unica parte in cui devi impegnarti è preparare la crema pasticcera, per farla uscire liscia e vellutata. A parte questo, è così semplice! Non so perché ho aspettato così tanto tempo per provarlo!
Alcuni suggerimenti però. 1) Assicurati di far addensare VERAMENTE la tua crema pasticcera; sebbene sia altrettanto delizioso quando cola dalla pasta sfoglia, ha un aspetto migliore quando può rimanere al suo posto. 2) Beh, questo non è proprio un consiglio, ma un dato di fatto: il millefoglie è difficile da tagliare. Direi che il modo migliore per farlo è congelarlo per circa un’ora, poi affettarlo con una coltello affilato. In alternativa, puoi tagliare la pasta sfoglia in porzioni individuali e poi assemblarla, e in questo modo puoi servirla senza problemi, niente confusione!
Classico francese Napoleon (Mille-Feuille)
Resa: 6 porzioni
Ingredienti:
Uno (17,3 oz) confezione di pasta sfoglia, scongelata
Per la crema pasticcera:4 tuorli d’uovo grandi
1/4 tazza di amido di mais
2 tazze di latte intero
1/2 tazza di zucchero
un pizzico di vaniglia in polvere (o 2 cucchiaini di estratto di vaniglia)
1/4 cucchiaino di sale
2 cucchiai di burro, a dadini
Per la glassa / glassa:
1 tazza zucchero a velo (a velo)
2 cucchiaini di sciroppo di mais
2 cucchiai di burro non salato, sciolto
2 cucchiai di latte, più altro se necessario
1 cucchiaio di cacao amaro po wderIstruzioni:
Per prima cosa, prepara la crema pasticcera. In una ciotola di medie dimensioni, sbatti insieme i tuorli e la maizena fino a quando non sono ben amalgamati. Accantonare. In una casseruola media, scalda il latte, lo zucchero, la vaniglia e il sale finché non sobbolliscono. Aggiungere lentamente la miscela di latte riscaldata ai tuorli d’uovo, 1/2 tazza alla volta, sbattendo costantemente e vigorosamente per garantire che i tuorli non si cagliano. Una volta che la miscela di latte è stata completamente incorporata nella miscela di uova, rimetti la miscela nella casseruola. Cuocere a fuoco medio, sbattendo costantemente, per altri 2-3 minuti, o fino a quando la miscela è densa e frizzante. Togliere dal fuoco e mescolare con il burro a dadini. Trasferire la crema pasticcera in una ciotola resistente al calore, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 2 ore o durante la notte. (Assicurati che l’involucro di plastica tocchi la superficie della crema pasticcera in modo che non formi una pelle)
Quindi, prepara la pasta sfoglia e taglia un pezzo di carta forno grande quanto la teglia che utilizzerai. Infarinare leggermente la carta da forno.
Posizionare entrambi i fogli di pasta sfoglia scongelata uno sopra l’altro sul pezzo di carta forno. Stenderli in un quadrato di 12×12 pollici. Utilizzando una rotella per pizza, tagliare il quadrato in tre strisce di 12×4 pollici . Bucherellate le strisce su tutta la loro superficie con una forchetta. Trasferite le strisce di pasta sfoglia, con la carta forno, su una teglia e mettete in frigorifero per 30 minuti, o fino a quando non si saranno rassodate.
Preriscaldate il forno a 425 gradi F. Infornate le strisce di pasta frolla per 10 minuti. Quindi, posizionare una teglia direttamente sopra di loro e cuocere per altri 6 minuti. Dopodiché, rimuovere la teglia e cuocere per altri 6 minuti, o fino a quando le strisce di pasta non saranno dorate. Trasferire su una gratella per raffreddare completamente.
Ora, prepara la glassa. In una ciotola di medie dimensioni, mescola con una frusta ther zucchero a velo, sciroppo di mais e burro fuso. Aggiungere il latte, 1 cucchiaio alla volta, fino a raggiungere una consistenza versabile, ma comunque densa. Trasferire 1/4 della glassa in una ciotola separata e incorporare il cacao in polvere per creare la glassa al cioccolato. Versare la glassa al cioccolato in una sac à poche dotata di una piccola punta rotonda. In alternativa, puoi usare una busta con cerniera con la punta tagliata.
Prendi una delle strisce di pasta raffreddata e girala. Versare la glassa bianca sulla superficie della striscia, distribuendola uniformemente con una spatola offset.Disporre le linee di glassa al cioccolato nel senso della lunghezza attraverso la striscia di pasta. Trascina uno stuzzicadenti orizzontalmente sulla glassa al cioccolato per creare un motivo. Alterna la direzione in cui trascini lo stuzzicadenti su ciascuna linea.
Togliere la crema pasticcera fredda dal frigorifero. Distribuire metà della crema pasticcera in modo uniforme su una striscia di pasta sfoglia. Coprire con la seconda striscia di pasta sfoglia, premendo leggermente per far aderire. Distribuire la restante crema pasticcera su questa striscia. Quindi, guarnire con la striscia di pasta sfoglia glassata.
Mettere in frigorifero per 1 ora per lasciarla solidificare prima di affettare e servire. Per conservare, conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Il millefoglie si inzuppa con il tempo.
Ricetta di burro di arachidi e Julie