Efter måneder og måneder med at udsætte det, erobrede jeg denne uge endelig det populære franske wienerbrød, mille-feuille. Også kendt som Napoleon, for os amerikanske folk. I Italien kaldes det “mille foglie”. Jeg kan personligt gerne kalde det friggin “lækker. Fordi det er, hvad det virkelig er.
Hvis du er interesseret i den mere bogstavelige definition, oversættes mille feuille til “tusind blade”, idet der henvises til de utallige lag af butterdej, der blev brugt til at fremstille det. Traditionelt fremstilles butterdejen manuelt ved hjælp af kilo smør og masser af armstyrke til kontinuerligt at folde og folde dejen igen for at skabe de mange lag. I moderne tid fik ingen tid til det.
That “s hvor frossent butterdej kommer til at lege. Det gør denne dessert tusind gange (se hvad jeg gjorde der?) Lettere at tackle. Den eneste del, du er nødt til at lægge en eller anden indsats i, er at lave konditorcremen for at sikre, at den kommer glat og fløjlsagtig ud. Bortset fra det er det så simpelt! Jeg ved ikke hvorfor jeg ventede så længe på at prøve dette!
Dog et par tip. 1) Sørg for at lade din wienerbrød VIRKELIG tykne; selvom det er lige så lækkert, når det oser ud af din butterdej, ser det bedre ud, når det kan forblive på plads. 2) Nå, dette er ikke rigtig et tip, men en kendsgerning: mille-feuille er svært at skære igennem. Jeg vil sige, at den bedste måde at gøre det på er at fryse det i cirka en time og derefter skære det med en meget skarp kniv. Alternativt kan du skære butterdej i individuelle portioner og derefter samle det, og på den måde kan du servere det lige op, intet blødt! ”<
Klassisk fransk Napoleon (Mille- Feuille)
Udbytte: 6 portioner
Ingredienser:
En (17,3 oz) pakke butterdej, optøet
4 store æggeblommer
1/4 kop majsstivelse
2 kopper sødmælk
1/2 kop sukker og knivspids vanillepulver (eller 2 teskefulde vanilleekstrakt)
1/4 tsk salt og 2 spsk smør, terninger i terninger
Til glasur / glasur:
1 kop pulveriseret (konfekture) sukker
2 teskefulde majssirup
2 spsk usaltet smør, smeltet
2 spsk mælk, plus mere efter behov
1 spsk usødet kakao po wder
Kørselsvejledning:
Forbered først konditorcremen. I en mellemstor skål piskes æggeblommer og majsstivelse sammen, indtil de er godt kombinerede. Sæt til side. I en medium gryde opvarmes mælk, sukker, vanilje og salt, indtil det simrer. Tilsæt langsomt opvarmet mælkeblanding til æggeblommer, 1/2 kop ad gangen, visp konstant og kraftigt for at sikre, at æggeblommer ikke krøller. Når mælkeblandingen er blevet fuldstændigt inkorporeret i ægblandingen, returneres blandingen tilbage til gryden. Kog over medium varme, pisk konstant, i yderligere 2-3 minutter, eller indtil blandingen er tyk og boblende. Fjern det fra varmen og pisk smør i tern. Overfør wienerbrødcreme til en varmebestandig skål, dæk med plastfolie, og afkøles i 2 timer eller natten over. (Sørg for, at plastfolien rører overfladen af konditorcremen, så den ikke danner en hud)
Forbered derefter butterdejen. Skær et stykke pergamentpapir så stort som det bageplade, du skal bruge. Mel let pergamentpapiret.
Læg begge ark optøet butterdej oven på hinanden på stykket pergamentpapir. Rul dem ud til en 12×12 tommer firkant. Brug et pizzahjul til at skære firkanten i tre 12×4 tommer strimler Prik strimlerne over hele deres overflade med en gaffel. Overfør butterdejstrimlerne med pergamentpapiret på bagepladen, og afkøles i 30 minutter, eller indtil de er faste.
Forvarm ovnen til 425 grader F. Bag wienerbrødstrimlerne. i 10 minutter. Placer derefter et bageplade direkte ovenpå dem og bages i yderligere 6 minutter. Fjern derefter bagepladen og bag i 6 minutter mere, eller indtil wienerbrødstrimler er gyldenbrune. Overfør til et rist for at afkøle helt.
Forbered nu glasuren. I en mellemstor skål piskes toge pulveriseret sukker, majssirup og smeltet smør. Tilsæt mælk, 1 spsk ad gangen, indtil du når en konsistens, der er hældbar, men stadig tyk. Overfør 1/4 af glasuren til en separat skål og pisk kakaopulver ind for at skabe chokoladeglasuren. Sæt chokoladeglasuren i en rørpose, der er udstyret med en lille rund spids. Alternativt kan du bruge en Ziploc-pose med spidsen afskåret.
Tag en af de afkølede wienerbrødstrimler og vend den om. Hæld hvid glasur over stripens overflade og spred den jævnt med en forskudt spatel.Rør linjer af chokolade glasur i længderetningen over wienerbrødstrimlen. Træk et tandstikker vandret over chokoladeglasuren for at skabe et mønster. Skift den retning, du trækker tandstikkeren i hver linje.
Fjern kølet wienerbrødcreme fra køleskabet. Spred halvdelen af konditorcremen jævnt over en butterdejstrimmel. Top med den anden butterdejstrimmel, tryk forsigtigt for at klæbe. Spred den resterende wienerbrødcreme over denne strimmel. Derefter topes den glaserede butterdejstrimmel.
Opbevares i køleskab i 1 time, så den sætter sig inden skæring og servering. Opbevares i køleskab i en lufttæt beholder i op til 3 dage. Mille feuille bliver blød med tiden.
Opskrift fra jordnøddesmør og Julie