- Sdílet
- Tweet
- Pin
Dovolte mi, abych vám ukázal, jak krok za krokem upéct perfektní připravené žebro s osvědčenou metodou odolnou vůči blázenům s použitím techniky reverzního sear, jak je vidět na Serious Eats.
Panebože, miluji mě nějaké žebro !! Tlusté, šťavnaté a jemné v ústech, není nic lepšího než perfektně uvařené prvotní žebro.
Pokud byste se mě zeptali: „Jak by se vám líbil váš steak?“ jako před 10 lety, když jsem právě přistál v USA, řeknu vám rozhodně: „Dobrá práce.“ Cringe, cringe, já vím !! Ačkoli v Mongolsku jíme hodně hovězího masa, steak tam není obvyklý. A na růžové maso nejsme zvyklí. Ve skutečnosti mi trvalo dobré 2 roky, než jsem začal objednávat středně hotové steaky. Tehdy jsem potkal svého farmářského manžela, který mi nedovolil objednávat dobře provedené (aka zničené) steaky.
Rychle vpřed 8 let, teď si pro sebe vařím středně velké a někdy i středně vzácné steaky. Jak se věci mění!
Když máte toto nádherně mramorované a dokonale zušlechtěné primární žebro, nechcete se pokazit, zvláště pokud ho děláte pro zvláštní příležitost. Ale nedovolte, aby vám strach zabránil sloužit tomuto mistrovskému dílu na sváteční jídlo. Ukážu vám bláznivý a osvědčený způsob, jak upéct perfektní připravené žebro!
Nyní, poslouchejte, pozorně si přečtěte …
Pravděpodobně jste už slyšeli o tom, že maso upečete před pražením, aby se zajistily šťávy, že? Není pochyb o tom, že pro tuto důvěryhodnou techniku existuje místo a čas, ale pokud jde o pražení předního žebra, není to opravdu ideální metoda. A nejsem jen šílená dáma mluvící šílené věci na internetu. Přečti si tohle! (Pokračujte, počkám si na vás.)
V tomto článku pro nás J. KENJI LÓPEZ-ALT provedl veškeré testování a zdokonalování umění pražení dokonalého žebra. Hledal tři věci, které hledal v dokonalém primárním žebru:
- Tmavě hnědý, křupavý zevnějšek.
- Minimální převařená vrstva mezi kůrou a interiérem, aka šedá zóna.
- Maximální šťavnatost.
Všechna tři kritéria dosáhl metodou reverzního pálení. Ptáte se, co je to reverzní searing?
No, to je, když vaříte primární žebro při velmi nízké teplotě, dokud nedosáhne 120 ° F pro středně vzácné, a pak ho pečete při velmi vysoké teplotě krátké časové období. Ale tady je důležitá část: před pečením při vysoké teplotě musíte pečeně vyjmout z trouby a nechat ji odpočívat, zatímco se trouba předehřívá na 500 ° F. Takto pečeně nepřemrští, protože jak víte, zahřátí trouby na tak vysokou teplotu trvá nejméně 20 minut, což je spousta času na zničení dobrého pečeně!
Tip
Abyste dosáhli dokonale křupavé kůry, pečeně pečte tak, že ji přes noc necháte odkrytou v chladničce.
A když už na to budete, posolte to také, aby mělo dostatek času proniknout do masa až dovnitř.
Pokud tuto metodu vyzkoušíte, dejte mi vědět. Vím, že toho nebudete litovat.
Děkuji za přečtení!
Jak upéct dokonalé primární žebro
Ingredience
- ▢ 5–10 liber (nebo 4 žebra) primární žebro
- ▢ 1 polévková lžíce hrubé kosherové soli
- ▢ 2 čajové lžičky mletého kmínu
- ▢ 1 čajová lžička mletého černého pepře
- ▢ 1 čajová lžička česneku v prášku
volitelně přidat- Ins:
- ▢ Hlava česneku
- ▢ Cherry rajčata
- ▢ Chřest
Pokyny
-
Umístěte na podnos rozbalené primární žebro. Velkoryse osolte a nechte přes noc v chladu, aby se vnější část hlavního žebra vysušila na vzduchu.
-
Před pražením nechejte hlavní žebro na teplotu místnosti .Na pultu to obvykle trvá asi 2 hodiny.
-
Smíchejte kmín, černý pepř a česnekový prášek a rovnoměrně rozetřete celé maso .
-
Pokud pečete česnek, nakrájejte vrchní část, pokvapkejte olivovým olejem a zabalte do alobalu. (Tady je můj podrobný recept na pečený česnek.)
-
Předehřejte troubu na 95 ° C.
-
Umístěte hlavní žebro na pekáč s kostí dolů (tlustou stranou nahoru). (Protože jsem napsal tento příspěvek, koupil jsem si pekáč, a velmi to doporučuji.)
-
Pečte maso v troubě, dokud se ve středu pečení nezobrazí 50 ° C (120 ° F) na masovém teploměru pro středně vzácné nebo 130 ° F (55 ° C) pro střední slabost, asi 3,5–4 hodiny. (Tento masný teploměr Thermapen Mk4 je můj oblíbený! Super rychlý a spolehlivý! < – přidružený odkaz)
-
Vyjměte primární žebro z trouby, zakryjte fólií a odpočiňte asi 30 minut .
-
Zvyšte teplotu trouby na 260 ° C.
-
10 minut před podáváním pokládejte hlavní žebro do trouby, odkryté a vařte ho Je to hezké a hnědé a zvenčí ostré, asi 6-10 minut. Podle potřeby pečte cherry rajčata a chřest společně. Podávejte ihned.
- Yummly