Pozadí: Navzdory vysokému obsahu nasycených mastných kyselin se zdá, že sýr nezvyšuje celkové plazmatické koncentrace a koncentrace LDL-cholesterolu ve srovnání s ekvivalentním příjmem tuku z másla. Tento účinek může být způsoben vysokým obsahem vápníku v sýru, což má za následek vyšší vylučování fekálního tuku.
Cíle: Cílem bylo porovnat účinky stravy se stejným obsahem tuku bohatým na tvrdý sýr nebo máslo nebo obvyklou stravu na krevní tlak a lipidy v séru nalačno, C-reaktivní bílkoviny, glukózu a inzulín. Rovněž jsme zkoumali, zda se vylučování fekálního tuku liší konzumací sýra nebo másla.
Návrh: Studie byla randomizovanou dietní intervencí skládající se ze dvou 6týdenních přechodových období a 14denního období záběhu, během kterého subjekty konzumovaly svou obvyklou stravu. Studie zahrnovala 49 mužů a žen, kteří nahradili část svého obvyklého příjmu tuku stravou 13% energie ze sýra nebo másla.
Výsledky: Po 6 týdnech vedla intervence sýra k nižším koncentracím celkového séra, LDL- a HDL-cholesterolu a vyšším koncentracím glukózy než intervence másla. Příjem sýrů nezvýšil celkové sérové koncentrace ani koncentrace LDL-cholesterolu ve srovnání s obdobím záběhu, během něhož byl celkový příjem tuků a nasycených tuků nižší. Vylučování tuku ve stolici se mezi obdobími sýra a másla nelišilo.
Závěr: Sýr snižuje LDL cholesterol ve srovnání s příjmem másla se stejným obsahem tuku a nezvyšuje LDL cholesterol ve srovnání s obvyklou stravou. Tato studie je registrována na klinic.trials.gov jako NCT01140165.