Achtergrond: Ondanks het hoge gehalte aan verzadigde vetzuren lijkt kaas de totale plasma- en LDL-cholesterolconcentratie niet te verhogen in vergelijking met een gelijkwaardige opname van vet uit boter. Dit effect kan te wijten zijn aan het hoge calciumgehalte van kaas, wat resulteert in een hogere uitscheiding van fecaal vet.
Doelstellingen: het doel was om de effecten van diëten met een gelijk vetgehalte, rijk aan harde kaas of boter of een gewoon dieet, te vergelijken op de bloeddruk en nuchtere serumlipiden in het bloed, C-reactief proteïne, glucose en insuline. Ook hebben we gekeken of fecale vetuitscheiding verschilt met de consumptie van kaas of boter.
Ontwerp: De studie was een gerandomiseerde voedingsinterventie die bestond uit twee crossover-perioden van 6 weken en een inloopperiode van 14 dagen waarin de proefpersonen hun gebruikelijke dieet consumeerden. De studie omvatte 49 mannen en vrouwen die een deel van hun gebruikelijke vetinname via de voeding vervingen door 13% energie uit kaas of boter.
Resultaten: Na 6 weken resulteerde de kaasinterventie in lagere serumtotaal, LDL- en HDL-cholesterolconcentraties en hogere glucoseconcentraties dan de boterinterventie. Kaasinname verhoogde de serum-totaal- of LDL-cholesterolconcentraties niet in vergelijking met de inloopperiode, waarin de totale inname van vet en verzadigd vet lager was. De fecale vetuitscheiding verschilde niet tussen de kaas- en boterperiode.
Conclusie: Kaas verlaagt het LDL-cholesterol in vergelijking met boteropname met een gelijk vetgehalte en verhoogt het LDL-cholesterol niet in vergelijking met een gewoon dieet. Deze proef is geregistreerd op clinicaltrials.gov als NCT01140165.