Histórico: Apesar de seu alto teor de ácidos graxos saturados, o queijo não parece aumentar as concentrações plasmáticas de colesterol total e LDL quando comparado com uma ingestão equivalente de gordura da manteiga. Esse efeito pode ser devido ao alto teor de cálcio do queijo, que resulta em maior excreção de gordura fecal.
Objetivos: O objetivo era comparar os efeitos de dietas de igual teor de gordura, ricas em queijo duro ou manteiga ou uma dieta habitual, sobre a pressão arterial e os lipídios séricos do sangue em jejum, proteína C reativa, glicose e insulina. Também examinamos se a excreção fecal de gordura difere com o consumo de queijo ou manteiga.
Desenho: o estudo foi uma intervenção dietética aleatória consistindo em dois períodos cruzados de 6 semanas e um período de corrida de 14 dias durante o qual os indivíduos consumiram sua dieta habitual. O estudo incluiu 49 homens e mulheres que substituíram parte de sua ingestão habitual de gordura por 13% da energia de queijo ou manteiga.
Resultados: Após 6 semanas, a intervenção com queijo resultou em menores concentrações séricas de colesterol total, LDL e HDL-colesterol e maiores concentrações de glicose do que a intervenção com manteiga. A ingestão de queijo não aumentou as concentrações séricas de colesterol total ou LDL em comparação com o período de run-in, durante o qual a ingestão de gordura total e saturada foi menor. A excreção de gordura fecal não diferiu entre os períodos de queijo e manteiga.
Conclusão: O queijo reduz o colesterol LDL quando comparado com a ingestão de manteiga de igual teor de gordura e não aumenta o colesterol LDL em comparação com uma dieta habitual. Este estudo está registrado em clinictrials.gov como NCT01140165.