Hintergrund: Trotz seines hohen Gehalts an gesättigten Fettsäuren scheint Käse die Gesamtkonzentration im Plasma und die LDL-Cholesterinkonzentration im Vergleich zu einer äquivalenten Aufnahme von Butterfett nicht zu erhöhen. Dieser Effekt kann auf den hohen Kalziumgehalt von Käse zurückzuführen sein, der zu einer höheren Ausscheidung von Fäkalien führt.
Ziele: Ziel war es, die Auswirkungen von Diäten mit gleichem Fettgehalt, die entweder reich an Hartkäse oder Butter sind, oder einer gewohnheitsmäßigen Diät auf Blutdruck und Nüchtern-Serumblutlipide, C-reaktives Protein, Glukose und zu vergleichen Insulin. Wir haben auch untersucht, ob sich die Kotfettausscheidung beim Verzehr von Käse oder Butter unterscheidet.
Design: Die Studie war eine randomisierte diätetische Intervention, die aus zwei 6-wöchigen Überkreuzungsperioden und einer 14-tägigen Einlaufperiode bestand, in der die Probanden ihre gewohnte Diät konsumierten. Die Studie umfasste 49 Männer und Frauen, die einen Teil ihrer gewohnten Nahrungsfettaufnahme durch 13% der Energie aus Käse oder Butter ersetzten.
Ergebnisse: Nach 6 Wochen führte die Käseintervention zu niedrigeren Serumgesamt-, LDL- und HDL-Cholesterinkonzentrationen und höheren Glukosekonzentrationen als die Butterintervention. Die Aufnahme von Käse erhöhte die Gesamt- oder LDL-Cholesterinkonzentration im Serum nicht im Vergleich zur Einlaufphase, in der die Gesamtfett- und gesättigte Fettaufnahme geringer war. Die Ausscheidung von Fäkalien unterschied sich nicht zwischen den Käse- und Butterperioden.
Schlussfolgerung: Käse senkt das LDL-Cholesterin im Vergleich zur Butteraufnahme bei gleichem Fettgehalt und erhöht das LDL-Cholesterin im Vergleich zu einer gewöhnlichen Ernährung nicht. Diese Studie ist bei clinicaltrials.gov als NCT01140165 registriert.