Bakgrunn: Til tross for det høye innholdet av mettede fettsyrer, ser ikke ost ut til å øke plasmakonsentrasjonen og LDL-kolesterolkonsentrasjonen sammenlignet med et tilsvarende inntak av fett fra smør. Denne effekten kan skyldes det høye kalsiuminnholdet i ost, noe som resulterer i høyere utskillelse av fekalt fett.
Mål: Målet var å sammenligne effekten av dietter med like fettinnhold rik på enten hard ost eller smør eller et vanlig kosthold på blodtrykk og fastende serumblodlipider, C-reaktivt protein, glukose og insulin. Vi undersøkte også om utskillelse av fekalt fett er forskjellig fra inntak av ost eller smør.
Design: Studien var en randomisert diettintervensjon bestående av to 6-ukers crossover-perioder og en 14-d innkjøringsperiode der forsøkspersonene konsumerte sitt vanlige kosthold. Studien inkluderte 49 menn og kvinner som erstattet en del av deres vanlige fettinntak med 13% energi fra ost eller smør.
Resultater: Etter 6 uker resulterte ostintervensjonen i lavere serum totalt, LDL- og HDL-kolesterolkonsentrasjoner og høyere glukosekonsentrasjoner enn smørintervensjonen. Osteinntaket økte ikke serum- eller LDL-kolesterolkonsentrasjonene sammenlignet med innkjøringsperioden, der totalinntaket og mettet fettinntak var lavere. Fekalt fettutskillelse skilte seg ikke mellom ost og smør.
Konklusjon: Ost senker LDL-kolesterol sammenlignet med smørinntak med like fettinnhold og øker ikke LDL-kolesterol sammenlignet med et vanlig kosthold. Denne studien er registrert på clinicaltrials.gov som NCT01140165.