Háttér: Magas telített zsírsavtartalma ellenére a sajt úgy tűnik, hogy nem növeli a plazma teljes és az LDL-koleszterin koncentrációját, összehasonlítva a vajból származó zsír egyenértékű bevitelével. Ennek oka lehet a sajt magas kalciumtartalma, ami a széklet zsírjának nagyobb mértékű kiválasztódását eredményezi.
Célkitűzések: A cél az volt, hogy a kemény sajtban vagy vajban gazdag egyenlő zsírtartalmú étrend vagy a szokásos étrend milyen hatással volt a vérnyomásra és az éhomi vérszérum lipidekre, C-reaktív fehérjére, glükózra és inzulin. Azt is megvizsgáltuk, hogy a széklet zsír kiválasztása különbözik-e a sajt vagy a vaj fogyasztásától.
Tervezés: A vizsgálat egy randomizált étrendi beavatkozás volt, amely két 6 hét keresztezési periódusból és egy 14 napos befutási periódusból állt, amelynek során az alanyok szokásos étrendjüket fogyasztották. A vizsgálatban 49 férfi és nő vett részt, akik szokásos étrendi zsírbevitelük egy részét sajt vagy vaj energiájának 13% -ával pótolták.
Eredmények: 6 hét múlva a sajt beavatkozása alacsonyabb szérum-, LDL- és HDL-koleszterin-koncentrációt és magasabb glükóz-koncentrációt eredményezett, mint a vaj intervenciója. A sajtbevitel nem növelte a szérum teljes vagy az LDL-koleszterin koncentrációját a befutási időszakhoz képest, amelynek során az összes zsír- és telített zsírbevitel alacsonyabb volt. A széklet zsír kiválasztása nem különbözött a sajt és a vaj periódusok között.
Következtetés: A sajt csökkenti az LDL-koleszterint az azonos zsírtartalmú vajbevitelhez képest, és nem növeli az LDL-koleszterint a szokásos étrendhez képest. Ezt a vizsgálatot a clintrials.gov webhelyen regisztrálták, mint NCT01140165.