Det viser sig, at ris, en basisfødevare til så mange kulturer rundt om i verden, indeholder arsen. Men gør riselskende australiere har brug for at bekymre sig om det? Heldigvis ser det ud til, at vi ikke gør det. Her er hvad du har brug for at vide:
Mange fødevarer indeholder arsen – et naturligt forurenende stof, der findes i jord, grundfjeld og vand – men ris er især god til at absorbere det giftige kemiske stof. Det kan have noget at gøre med, hvordan det dyrkes; en af de mest giftige former for arsen, uorganisk arsen (som ikke har noget at gøre med opdrætmetoden; uorganisk er et kemisk udtryk), findes mest i vand, hvor ris dyrkes.
Og selvom dette ikke er ny information, er der et stigende bevismateriale, der viser, at niveauerne af arsen i ris kan udgøre en trussel. En nylig undersøgelse fra det svenske fødevarebureau (SNFA) anbefaler voksne, der spise ris hver dag skal skære ned, og at riskager, der indeholder mest arsen af alle risprodukter, ikke bør gives til børn under seks år. Dette følger en undersøgelse fra USA med lignende fund. Udgivet i Journal of the American Medical Association: Pædiatri, undersøgelsen viste, at koncentrationer af arsen var dobbelt så højt i urinen hos spædbørn, der spiste ris (hvid eller brun) end dem, der slet ikke spiste nogen. De højeste koncentrationer var hos babyer, der blev fodret med riskorn. Margaret Karagas, den ledende forsker i undersøgelsen, sagde: “Der er et voksende bevismateriale for, at selv relativt lave niveauer af eksponering kan have en negativ indvirkning på små børn.”
Denne indvirkning kan være vidtrækkende En Bangladesh-undersøgelse fra 2004 viste, at børn, der blev udsat for arsen i drikkevand, scorede signifikant lavere på standardiserede tests, og en undersøgelse fra 2013 viste, at gravide kvinder, der indtog selv meget lave niveauer af arsen fra fødevareprodukter, fortsatte med at få børn der var meget mere tilbøjelige til at udvikle åndedrætsproblemer i de første fire måneder af deres liv. Arsenforbrug har også været forbundet med lever-, nyre- og prostata-skader.
Så nøjagtigt hvor bekymrede skal australiere være over alt dette? Svaret, enkelt sagt, er: ikke særlig.
Så nøjagtigt hvor bekymrede skal australiere være om alt dette? Svaret er enkelt sagt: ikke særlig. Saffron Urbaniak, en talsmand for mad Standarder Australien New Zealand (FSANZ) siger, at mens arsen har et “skræmmende ry”, “er virkeligheden de mængder, vi naturligt udsættes for i vores kost, ikke nogen grund til bekymring for de mennesker, der indtager en varieret diæt på lang sigt.”
iv src = “https://www.sbs.com.au/food/sites/sbs.com.au.food/files/styles/full/public/eas_ricenoodles_thai-yellow-chicken-rice.jpg?itok=HSWFmbz5&mtime=1471214403″>
Du kan med glæde grave dig ind i denne thailandske gule kyllingris – få opskriften her.
FSANZ har strenge begrænsninger for mængden af arsen, der findes i ris (et milligram pr. kilo) og overvåger niveauerne af arsen gennem den australske total diætundersøgelse (ATDS) og også gennem et uafhængigt laboratorium. Begge anmeldelser, siger Urbaniak, viser, at de niveauer af arsen, som vi alle spiser, ikke vedrører.
Når det er sagt, er kroppen opmærksom på den nylige udvikling og vil foretage en gennemgang af alle metalforurenende stoffer i fødevarer, herunder de aktuelle anbefalinger til forbrug af børn og ris.
Hvis du stadig er bekymret, er der måske trøst i denne kendsgerning: den svenske undersøgelse fandt en smidig måde at skære mængden af arsen i ris på i halve – og du gør det sandsynligvis allerede. Kog i masser af vand, dræn vandet af og spis.
Og i sæson 6 af Trust Me I ‘m A Doctor finder Michael Mosley, at iblødsætning af ris inden madlavning ser ud til at reducere arsenindholdet mere (se det på SBS mandag den 6. marts og derefter på SBS ON-efterspørgsel, for at finde ud af mere om hans undersøgelse af arsen i ris).