OK, så hvis der var nogen, der var entydigt positioneret til at være autoritet for glutenfri vin, tror jeg det ville være mig. (Hvis du allerede ved, at jeg er en femte generation af vinavler, der driver en vinmarkersforening, velkommen tilbage! Hvis ikke, Hej! Jeg er KC, grundlægger af G-Free Foodie.)
Jeg skrev et indlæg om glutenfri vodka, og i det sagde jeg, at jeg ikke er bekymret for gluten i vin, og jeg synes heller ikke, du burde være. Åh, e-mails! Så her er de oplysninger, jeg har brugt sammen med den virkelige verden-i-flere-vingårde-oplevelse, for at hævde, at vin er glutenfri.
Det skal bemærkes, at alle amerikanske glutenfrie styrende og fortalervirksomheder, herunder Beyond Celiac, Celiac Disease Foundation + Center for Celiac Disease Research har fastslået, at vin er glutenfri plus FDA.
Du læser det, du beslutter: det er jo dit helbred.
* Inden vi begynder: Vin drinks er ikke VINE
Jeg taler ikke om vindrinker, vinkøler, aromatiserede vine eller andre drikkevarer, der går løs med definitionen af vin. Hvis den drik, du drikker, indeholder andet end 100% ægte vin, spiller du hvid-russisk roulette & vil sandsynligvis blive doseret. Hvis du vil have en vindrink, lave sangria eller en spritzer, er det let, lækkert & sikkert.
– Vin er lavet af 100% druer (eller i nogle sager, anden frugt, som granatæbler), det er det, det er alt. Druer og gær i tønder eller tanke. Ingen korn af nogen art.
– I næsten alle tilfælde er vin glutenfri til langt under 20 dele pr. Million. Den eneste undtagelse herfra er vinbaserede drikkevarer som dem, der er nævnt ovenfor.
Vent et øjeblik her, jeg læste en artikel om hvedepasta, der blev brugt i vinfade. Hvad med det?
For at citere min tidligere erklæring om dette emne: Tønde pasta indeholder meget sjældent mere hvede – det var en mest europæisk praksis. (Jeg kan ikke sige det aldrig, for der vil dukke op en uklar historie, men det vil jeg.) Yderligere berørte pastaen sjældent vinen, og i tilfælde af at den gjorde det, ville den forlængede gæringsperiode dræbe alle spor af gluten protein. Glutenfreewatchdog.com kørte også en række tests på vin opbevaret i tønder forseglet med hvedepasta og fandt vinen at være sikker.
Så – jeg er ikke bekymret for det, og jeg tror ikke du skulle være en af dem. Hvis du vil være super-sikker, skal du drikke indenlandske vine eller dem, der er tankgærede. (Ved gæring af tanken fremstilles vinen i rustfri ståltanke. Egenplanker kaldet “stave” anbringes undertiden i tankene for at tilføje egensmag.)
Jeg læser også, at gluten bruges til at filtrere vin! Hvad med det?
Ja, det er et godt spørgsmål. Svaret er: de bruger ikke gluten til at filtrere vin. Nogle vinproducenter bruger dog produkter fremstillet af andre allergener, herunder: mikroniseret kaliumcasseinat (det er kasein, for jer GFCF-folk), skummetmælkspulver (sjældent), gelatine, æggehvider eller ægalbumin og isinglass (fra fisk.) Der er også mange andre filtrerings- og finingsmidler, de fleste af dem mere populære end dem Jeg har lige listet, så ikke alle vine kommer i kontakt med allergener.
Men jeg drak lidt vin, og jeg føler mig grov. Hvorfor?
Nå, drak du for meget? Jeg ved , Jeg ved, det er for indlysende. Så lad os tale om, hvorfor du måske føler dig icky. 1 – Jeg har opført flere filtreringsmidler ovenfor. Hvis du har et problem med nogen af dem, kan det være årsagen. 2 – Sulfitter. Gæt hvad? Sulfitter forekommer naturligt i vin (selvom der normalt tilsættes flere), og de fleste vine indeholder mindre end 10 gange mængden af sulfitter i tørrede frugter. Men hvis du er følsom over for sulfa, eller hvis du drak vinen mens du spiser en flok tørrede abrikoser eller soltørrede tomater, kan det være synderen. De bedste svovlfri vine, jeg har prøvet, er fra Frey Vineyards i Mendocino. 3- Du har svær astma. Dem, der har alvorlige vejrtrækningsproblemer, kan have problemer med at metabolisere sulfitter, men har ikke en ægte sulfaallergi. 4 – Hvis rødvine synes at generer dig mere end hvide vine, kan du være følsom over for tanninerne i vinen. Prøv røde med lavere tanninniveauer i stedet.
Selvfølgelig kan jeg ikke undvære at nævne Birdstone Winery, de mennesker, der var vært for vores første G-Free Foodie Eat Well-begivenhed. Deres Dolcetto & Primitivo er to af mine yndlingsrøde vine, og Dolcetto har få tanniner.
Håber det hjælper – Vi ses i smagsrummet!
KC
Vineyards vs. Wineries: a Crash Course
Mens vi om dette emne, lad mig afklare noget: en vingård er, hvor de VÆXER druerne, en vingård er, hvor de fremstiller vinen. Nogle virksomheder dyrker frugten og fremstiller vinen, nogle gange gør de endda det hele ét sted.I så fald er vinen en “ejendom” -vin. Men at eje en vingård gør ikke nogen til en vinproducent mere end at eje en kvægranch gør dem til kokken i et steakhouse. Bestemt kvaliteten af frugten betyder noget, det betyder meget men det gør kvaliteten af bøf også.
Et ord om lukninger:
Kork i sig selv indeholder ikke gluten – det er et naturligt materiale dyrket på kork træer, det gummiagtige stof i kork i kaldet Suberin, som forekommer i planten. Syntetiske propper er lavet af plastik. Andre flaskelåslukninger inkluderer Vino-Seal stil t-toppe (plast), glas t-toppe, skruelåg (metal & plastik), ZORKs (metal og plastik) og andre plastmuligheder. Naturligvis er der taske-i-kassen og storskala restaurant vinudleveringsudstyr, som også er sikkert.