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Permítame mostrarle cómo asar una costilla de primera perfecta, paso a paso, con un método probado e infalible utilizando la técnica de dorado inverso como se ve en Comer en serio.
¡Oh, Dios mío, me encantan las costillas! Espesa, jugosa y tierna que se derrite en la boca, no hay nada mejor que una costilla perfectamente cocida.
Si me hubieras preguntado «¿Cómo te gustaría tu filete?» como hace 10 años, cuando acabo de aterrizar en los Estados Unidos, les diría con firmeza: «Bien hecho». Cringe, encoge, lo sé !! Aunque comemos mucha carne de res en Mongolia, el bistec no es común allí. Y simplemente no estamos acostumbrados a la carne rosada. De hecho, me tomó dos años comenzar a pedir filetes de cocción media. Fue entonces cuando conocí a mi esposo ranchero, quien no me dejaba pedir filetes bien cocidos (también conocidos como arruinados).
Avanzando 8 años, ahora cocino filetes medianos y, a veces, incluso medianos para mí. ¡Oh, cómo cambian las cosas!
Cuando tenga esta costilla hermosamente jaspeada y perfectamente frotada, no querrá estropearla, especialmente si la está preparando para una ocasión especial. Pero no dejes que el miedo te impida servir esta obra maestra en una comida navideña. ¡Voy a mostrarte un método probado e infalible para asar una costilla perfecta!
Ahora, escucha y lee atentamente …
Probablemente hayas oído hablar de dorar la carne. antes de asar para retener los jugos, ¿verdad? Y sin duda, hay lugar y tiempo para esa técnica confiable, pero cuando se trata de asar una costilla, ese no es realmente un método ideal. Y no soy solo una loca que habla cosas locas en Internet. ¡Lee esto! (Adelante, te espero.)
En ese artículo, J. KENJI LÓPEZ-ALT hizo todas las pruebas y perfeccionó el arte de asar una costilla perfecta para nosotros. Hay 3 cosas que estaba buscando en una costilla perfecta:
- Exterior crujiente de color marrón oscuro.
- Capa mínima sobrecocida entre la corteza y el interior, también conocida como zona gris.
- Máxima jugosidad.
Logró los tres criterios mediante el método de sofocación inversa. ¿Qué es el chamuscado inverso, preguntas?
Bueno, ahí es cuando cocinas la costilla a una temperatura muy baja hasta que alcance los 120 ° F para que estén medio crudos, y luego la asas a una temperatura muy alta por un corto período de tiempo. Pero aquí está la parte importante: antes de dorar a alta temperatura, deberá sacar el asado del horno y dejarlo reposar mientras el horno se precalienta a 500 ° F. De esta manera, el asado no se cocinará demasiado, porque como sabes, se necesitan al menos 20 minutos para calentar un horno a esa temperatura alta, ¡tiempo suficiente para arruinar un buen asado!
Sugerencia
Para obtener una corteza perfectamente crujiente, asegúrese de secar el asado dejándolo sin tapar en el refrigerador durante la noche.
Y mientras lo haces, adelante y sal también, para que tenga suficiente tiempo para penetrar la carne hasta el fondo.
Avísame si pruebas este método. Sé que no te arrepentirás.
¡Gracias por leer!
Cómo asar una costilla perfecta
Ingredientes
- ▢ 5-10 lbs (o 4 costillas) de costilla de primera
- ▢ 1 cucharada de sal kosher gruesa
- ▢ 2 cucharaditas de comino molido
- ▢ 1 cucharadita de pimienta negra molida
- ▢ 1 cucharadita de ajo en polvo
Complemento opcional Ins:
- ▢ Una cabeza de ajo
- ▢ Tomates cherry
- ▢ Espárragos
Instrucciones
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Coloque una costilla sin envolver en una bandeja. Sal generosamente por todas partes y refrigera durante la noche para secar al aire la parte exterior de la costilla.
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Lleva la costilla a temperatura ambiente antes de asarla. .Por lo general, toma alrededor de 2 horas en el mostrador.
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Mezcle el comino, la pimienta negra y el ajo en polvo y esparza uniformemente por toda la carne .
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Si está asando ajo, corte la parte superior, rocíe un poco de aceite de oliva y envuélvalo en papel de aluminio. (Aquí está mi receta detallada de ajo asado).
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Precaliente el horno a 200 ° F (95 ° C).
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Coloque la costilla en una fuente para asar con el hueso hacia abajo (con la grasa hacia arriba). (Desde que escribí esta publicación, compré esta bandeja para asar, y lo recomiendo encarecidamente.)
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Ase la carne en el horno hasta que el centro del asado indique 120 ° F (50 ° C) en un termómetro para carne para cocción media o 55 ° C (130 ° F) para cocción media, alrededor de 3,5 a 4 horas. (¡Este termómetro para carne Thermapen Mk4 es mi favorito! ¡Súper rápido y confiable! < – enlace de afiliado)
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Retire la costilla del horno, cúbrala con papel aluminio y déjela reposar durante unos 30 minutos. .
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Aumente la temperatura del horno a 500 ° F (260 ° C).
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10 minutos antes de servir, introduzca la costilla en el horno, destape y cocine hasta que l Es agradable, marrón y crujiente por fuera, entre 6 y 10 minutos. Si lo desea, ase los tomates cherry y los espárragos juntos. Sirva inmediatamente.
- Yummly