De acuerdo, si hubiera alguien en una posición única para ser la autoridad en vinos sin gluten, supongo que ese sería yo. (Si ya sabe que soy un viticultor de quinta generación que dirigía una asociación de viticultores, ¡bienvenido de nuevo! Si no, ¡Hola! Soy KC, el fundador de G-Free Foodie.)
Escribí una publicación sobre el vodka sin gluten, y en ella decía que no me preocupa el gluten en el vino, y creo que tú tampoco deberías estarlo. ¡Oh, los correos electrónicos! Entonces, aquí está la información que he usado, junto con la experiencia del mundo real en varias bodegas, para afirmar que el vino no tiene gluten.
Cabe señalar que todos los órganos de gobierno y de defensa de los productos sin gluten de EE. UU., incluidos Beyond Celiac, Celiac Disease Foundation + Center for Celiac Disease Research, han dictaminado que el vino no contiene gluten, además de la FDA.
Lo lees y decides: después de todo, es tu salud.
* Antes de comenzar: las bebidas de vino no son VINO
No estoy hablando de bebidas de vino, enfriadores de vino, vinos aromatizados u otras bebidas que se relajan con la definición de vino. Si la bebida que estás bebiendo contiene algo que no sea vino 100% real, estás jugando a la ruleta rusa blanca. & probablemente recibirán una dosis. Si quieres una bebida de vino, haz sangría o un spritzer, es fácil, delicioso & seguro.
– El vino se elabora 100% con uvas (o en algunos casos, otras frutas, como granadas), eso es todo, eso es todo. Uvas y levaduras en toneles o depósitos. Sin granos de ningún tipo.
– En casi todos los casos, el vino está libre de gluten hasta muy por debajo de las 20 partes por millón. La única excepción a esto son las bebidas a base de vino, como las mencionadas anteriormente.
Espere un minuto, leí un artículo sobre la pasta de trigo que se usa en barriles de vino. ¿Qué hay de eso?
Para citar mi declaración anterior sobre este tema: La pasta de barril MUY rara vez contiene trigo, esa era una práctica mayoritariamente europea. (No puedo decir nunca, porque aparecerá alguna historia oscura, pero quiero hacerlo). Además, la pasta rara vez tocaba el vino, y en el caso de que lo hiciera, el período de fermentación prolongado mataría todos los rastros del gluten. proteína. Además, glutenfreewatchdog.com realizó una serie de pruebas en vino almacenado en barriles sellados con pasta de trigo y descubrió que el vino era seguro.
Entonces, no estoy preocupado por eso, y no creo deberías ser cualquiera. Si quieres estar súper seguro, bebe vinos nacionales o fermentados en tanque. (En la fermentación en tanque, el vino se elabora en tanques de acero inoxidable. Las tablas de roble llamadas «duelas» a veces se colocan en los tanques para agregar sabores de roble.)
¡También leí que el gluten se usa para filtrar el vino! ¿Qué te parece?
Sí, esa es una buena pregunta. La respuesta es: no utilizan gluten para filtrar el vino. Sin embargo, algunos enólogos utilizan productos elaborados con otros alérgenos, entre ellos: casseinato de potasio micronizado (eso es caseína, para ustedes, amigos de GFCF), leche desnatada en polvo (rara vez), gelatina, claras de huevo o albúmina de huevo, y cola de pescado (de pescado). También hay muchos otros agentes filtrantes y clarificantes, la mayoría de ellos más populares que los Acabo de enumerarlo, así que no todos los vinos entran en contacto con alérgenos.
Pero bebí un poco de vino y me siento mal. ¿Por qué?
Bueno, ¿bebiste demasiado? Lo sé , Lo sé, eso es demasiado obvio. Así que hablemos de por qué podría sentirse mal. 1 – Enumeré varios agentes filtrantes arriba. Si tiene un problema con alguno de ellos, esa podría ser la razón. 2 – Sulfitos. ¿Adivina qué? Los sulfitos se encuentran naturalmente en el vino (aunque generalmente se agregan más) y la mayoría de los vinos contienen MENOS de 10 veces la cantidad de sulfitos en los frutos secos. Sin embargo, si es sensible a las sulfas o si bebió el vino mientras comía un montón de orejones o tomates secos, podría ser el culpable. Los mejores vinos sin azufre que he probado son de Frey Vineyards en Mendocino. 3- Tiene asma grave. Aquellos que tienen problemas respiratorios graves pueden tener problemas para metabolizar los sulfitos, pero no tienen una verdadera alergia a las sulfas. 4 – Si los vinos tintos parecen molestarle más que los vinos blancos, puede que sea sensible a los taninos del vino. En su lugar, pruebe tintos con niveles más bajos de taninos.
Por supuesto, no puedo dejar de mencionar a Birdstone Winery, la gente que organizó nuestro primer evento G-Free Foodie Eat Well. Sus Dolcetto & Primitivo son dos de mis vinos tintos favoritos, y el Dolcetto es bajo en taninos.
Espero que te ayude. ¡Nos vemos en la sala de degustación!
KC
Viñedos contra bodegas: un curso intensivo
Mientras Estamos en este tema, déjame aclarar algo: un viñedo es donde CRECEN las uvas, una bodega es donde hacen el vino. Algunas empresas cultivan la fruta y elaboran el vino, a veces incluso lo hacen todo en un solo lugar.En ese caso, el vino es un vino de «finca». Pero ser dueño de un viñedo no convierte a alguien en enólogo más de lo que tener un rancho de ganado lo convierte en el chef de un restaurante de carnes. Ciertamente, la calidad de la fruta importa, es inmensamente importante. pero también lo hace la calidad del bistec.
Unas palabras sobre cierres:
El corcho en sí no contiene gluten: es un material natural que se cultiva en los alcornoques, la sustancia gomosa del corcho en llamado Suberin, que se encuentra en la planta. Los corchos sintéticos están hechos de plástico. Otros cierres de tapas de botellas incluyen tapas de estilo Vino-Seal (plástico), tapas de vidrio, tapas de rosca (metal & plástico), ZORKs (metal y plástico) y otras opciones de plástico. Por supuesto, hay equipos dispensadores de vino de restaurantes tipo bag-in-box y a gran escala, que también son seguros.