Aunque el nombre podría sugerir lo contrario, el trigo sarraceno no es en realidad una forma de trigo. De hecho, no es un grano en absoluto. Esta planta se cultiva comúnmente en Asia y se puede usar para una variedad de propósitos culinarios, particularmente en fideos, alimentos para el desayuno y ciertas bebidas. También se utiliza en recetas para quienes siguen una dieta de alimentos crudos. ¡Siga leyendo para obtener más información sobre qué es el trigo sarraceno, cómo se puede usar y sus beneficios para la salud!
¿Qué es exactamente el trigo sarraceno?
No relacionado de ninguna manera con el trigo, el trigo sarraceno es en realidad una semilla que proviene de la planta Fagopyrum esculentum, que permanece bastante corta pero se extiende mucho y desarrolla hojas verdes en forma de corazón con diminutas flores blancas. Cultivada como una semilla similar a un grano y un cultivo de cobertura en toda Asia y en partes de Europa y América del Norte, las semillas de la planta se conocen comúnmente como pseudocereal. Las semillas son ricas en proteínas y fibra, así como en una variedad de antioxidantes y otros nutrientes, lo que lleva a muchas personas a considerar el trigo sarraceno como un superalimento.
Las semillas en sí mismas se llaman cereales y se han vuelto populares entre la multitud sin gluten. Una taza de cereales cocidos contiene aproximadamente 155 calorías, con 6 gramos de proteína, 1 gramo de grasa, 33 gramos de carbohidratos y 5 gramos de fibra. Estos granos están llenos de manganeso, magnesio, fósforo, niacina, zinc, ácido fólico y vitamina B6. Esta semilla parecida a un grano tiene aplicaciones culinarias similares a otros pseudocereales, como el amaranto y la quinua. Se puede convertir en fideos, panqueques, papilla y una variedad de productos horneados.
¿Cuáles son los beneficios nutricionales del trigo sarraceno?
El contenido de antioxidantes y fibra de este alimento se presta a una serie de importantes beneficios para la salud. Aquí hay una descripción general de los 6 principales beneficios nutricionales de este pseudocereal:
1. Mejora la salud del corazón
Esta semilla parecida a un grano ayuda a reducir la inflamación y los niveles de LDL o «colesterol malo», los cuales son importantes para mantener la salud del corazón. El nutriente principal que proporciona estos beneficios cardiovasculares es la rutina , un tipo de fitonutriente y antioxidante que ayuda a estabilizar la presión arterial y reducir el colesterol.
2. Azúcar en sangre reducido
En comparación con muchos cereales integrales, este pseudocereal tiene muy bajo índice glucémico índice: esto significa que el contenido de carbohidratos se absorbe lentamente en el torrente sanguíneo, lo que proporciona a su cuerpo un flujo constante de energía. Al prevenir un aumento repentino en el azúcar en la sangre, esta semilla nutritiva ayuda a controlar la diabetes y puede mejorar la resistencia a la insulina.
3. Sin gluten y no alergénico
Aunque se puede utilizar de la misma forma que los cereales integrales como el trigo y la cebada, esta semilla es naturalmente libre de gluten, lo que la convierte en una excelente opción para personas con enfermedad celíaca o sensibilidad a los cereales. Intercambiar esta semilla con granos típicos que contienen gluten también puede ser útil para las personas que padecen trastornos digestivos como el síndrome del intestino permeable. Obtenga más información sobre otros granos antiguos (incluida una variedad de opciones sin gluten) aquí.
4. Rico en fibra dietética
Por cada taza de grañones cocidos, este alimento proporciona 6 gramos de fibra dietética. La fibra dietética ayuda a que los alimentos se muevan sin problemas a través del tracto digestivo y puede ayudarlo a sentirse satisfecho por más tiempo; esto puede ser un beneficio si está tratando de perder peso.
5. Protege contra el cáncer
Este pseudocereal contiene antioxidantes y compuestos fenólicos, que pueden ayudar a combatir ciertos tipos de cáncer. Algunos de los antioxidantes que se encuentran en este alimento incluyen flavonoides como las proantocianidinas oligoméricas, que protegen sus células contra el daño de los radicales libres y previenen el tipo de inflamación peligrosa que puede contribuir a la propagación del cáncer.
6. Fuente de proteína vegetariana
Este alimento no solo es rico en vitaminas y minerales, sino que es una excelente fuente de proteína vegetal digestible. Por cada porción de 100 gramos, este alimento contiene hasta 14 gramos de proteína y 12 aminoácidos diferentes para apoyar el crecimiento y la síntesis muscular. El contenido de proteínas no es tan alto como el de ciertos frijoles y legumbres, pero es más alto que el de la mayoría de los cereales integrales.
Para aprovechar el poder de este pseudocereal, cocine cereales integrales en una proporción de 1: 2 con agua y cocine a fuego lento durante 30 minutos o hasta que los granos estén tiernos. ¡También puede moler granos crudos y convertirlos en harina para usar en panqueques y otros alimentos para el desayuno, así como en sus productos horneados favoritos!
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