¿Pan, manzana o papas fritas? Es posible que las personas con sensibilidad al gluten ya no sean relegadas a recoger manzanas para acompañar su sopa de brócoli y queso cheddar en Panera Bread: la cadena de sándwiches a nivel nacional ahora está probando panes sin gluten. Más importante aún, esto significa que las personas con enfermedad celíaca podrían eventualmente dejar de pasar el amado bol de pan.
El restaurante fast casual atrae a los clientes con productos recién horneados pero sin panes o pasteles sin gluten. Pero ahora Panera quiere cambiar eso. Yahoo informa que la marca lanzará un rollo de focaccia de romero sin gluten en 15 tiendas en Detroit a fines de octubre y extenderá la oferta al resto del país para la segunda mitad de 2016.
Es importante tener en cuenta que el restaurante está llamando a este nuevo artículo «consciente del gluten» porque, a pesar de que se elabora en una instalación sin gluten con ingredientes sin gluten, se mostrará y almacenará junto con los elementos del menú habituales. Esto provoca un gran problema para aquellos con una sensibilidad extrema al gluten. Además, costará $ 1.50 más que sus contrapartes convencionales como sándwich, 75 centavos más como acompañamiento para ensaladas y sopas, y $ 1 más por sí solo.
Los platos sin gluten actuales de Panera incluyen ensaladas (sin crutones), tazas de frutas, chile de pavo y un puñado de sopas. Y esto es por una razón: el panadero jefe de la marca, Tom Gumpel, está muy convencido de la modificación. «Fui pateando y gritando al mundo del pan sin gluten como panadero artesanal», le dijo a Yahoo. Hay poco o ningún pan sin gluten de buen sabor en este país, y «he comido casi todas las rebanadas que hay». También agregó que la eliminación del gluten elimina su elasticidad y capacidad para elevarse.
El cambio a GF fue anunciado no solo por la alergia, que solo afecta a alrededor del 1 por ciento de los EE. UU., sino por la creciente popularidad de la dieta. También sigue la reciente eliminación de ingredientes artificiales por parte de la marca. y sabores. Según un representante de la Specialty Foods Association, existe una clara demanda de productos sin gluten, pero su poder de permanencia como tendencia a largo plazo frente a una moda dietética está en duda. Tendremos que esperar y ver cómo se desarrolla esto, no solo en Panera sino también en sus competidores de comida rápida.
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