- jaa
- Tweet
- Kiinnitä
Haluan näyttää sinulle, kuinka paahdetaan täydellinen alkupää kylkiluu, askel askeleelta, todistetulla, hämmentävällä menetelmällä käyttäen käänteistä sear-tekniikkaa, kuten kuvassa Vakava syö.
Voi hyvä, rakastanko minua jotakin kylkiluuta !! Paksu, mehukas ja suussa sulava tarjous, ei ole mitään parempaa kuin täydellisesti kypsennetty päänauha.
Jos olisit kysynyt minulta ”Kuinka haluaisit pihvisi?” kuten 10 vuotta sitten, kun laskeuduin vain Yhdysvaltoihin, sanoisin sinulle lujasti ”Hyvin tehty”. Cringe, cringe, tiedän! Vaikka syömme paljon naudanlihaa Mongoliassa, pihvi ei ole siellä yleistä. Emme ole vain tottuneet vaaleanpunainen lihaan. Itse asiassa kesti hyvät 2 vuotta, kun aloin tilata keskikokoisia pihvejä. Silloin tapasin karjatilamieheni, joka ei antanut minun tilata hyvin tehtyjä (eli pilalla) pihvejä.
Pikakelaus eteenpäin 8 vuotta, kokin nyt keskipitkät ja joskus jopa keskipitkät harvinaiset pihvit itselleni. Voi kuinka asiat muuttuvat!
Kun sinulla on tämä kauniisti marmoroitu, täydellisesti ranskalainen päänauha, et halua sotkea, varsinkin jos teet sen erityistilaisuuteen. Mutta älä anna pelon estää sinua tarjoamasta tätä mestariteosta loma-ateriaan. Näytän sinulle hölmöimättömän, todistetun menetelmän paistaa täydellinen pääkylpy!
Kuuntele nyt, lue tarkkaan …
Olet luultavasti kuullut lihan repeytymisestä ennen paahtoa lukita mehut, eikö? Ja epäilemättä, tällä luotettavalla tekniikalla on paikka ja aika, mutta kun kyseessä on prime-kylkiluun paahtaminen, se ei todellakaan ole ihanteellinen menetelmä. Enkä ole vain hullu nainen, joka puhuu hulluja asioita Internetissä. Lue tämä! (Jatka, odotan sinua.)
Tuossa artikkelissa J. KENJI LÓPEZ-ALT testasi ja täydentää meille täydellisen prime-kylkiluun paahtamisen taidetta. Hänen etsimässään täydellisessä päänauhassa on 3 asiaa:
- Syvä ruskea, rapea ulkopinta.
- Pienin ylikypsytetty kerros kuoren ja sisätilan, eli harmaan alueen, välillä.
- Maksimaalinen mehukkuus.
Hän saavutti kaikki kolme kriteeriä käänteisellä sear-menetelmällä. Mikä on käänteinen leikkaus, kysyt?
No, silloin kypsennät pää kylkiluuta hyvin alhaisessa lämpötilassa, kunnes se saavuttaa keskimäärin harvinaisen 120 ° F, ja sitten paistat sitä erittäin korkeassa lämpötilassa lyhyt aika. Mutta tässä on tärkeä osa: ennen paistamista korkeassa lämpötilassa sinun on otettava paisti uunista ja annettava sen levätä, kun uuni esilämmittää 500 ° F: seen. Tällä tavoin paisti ei ylikypsennä, koska kuten tiedät, uunin lämmittäminen kestää korkeintaan 20 minuuttia, runsaasti aikaa pilata hyvä paisti!
Vinkki
Täysin rapean kuoren saamiseksi kuivaa paisti lepäämällä sitä jääkaapissa yön yli.
Ja kun olet siinä, mene eteenpäin ja suolaa se myös, jotta sillä on runsaasti aikaa tunkeutua lihaan kokonaan sisään.
Kerro minulle, jos kokeilet tätä menetelmää. Tiedän, ettet tule katumaan sitä.
Kiitos lukemisesta!
Kuinka paahduttaa täydellinen päänahka
ainekset
- ▢ 5-10 paunaa (tai 4-kylkistä) päälka
- ▢ 1 rkl karkeaa kosher-suolaa
- ▢ 2 tl jauhettua kuminaa div> ▢ 1 tl jauhettua mustapippuria
- ▢ 1 tl valkosipulijauhetta
Valinnainen lisä- Sisältö:
- ▢ valkosipulin pää
- ▢ Kirsikkatomaatit
- ▢ Parsa
Ohjeet
-
Aseta käärimätön päätynauha lokeroon. Suolaa runsaasti kaikkialla ja pidä jääkaapissa yön yli, jotta pääkylkimen ulkopinta kuivuu ilmalla.
-
Tuo pääkylpy huoneenlämpöiseksi ennen paahtamista. .Se kestää yleensä noin 2 tuntia tiskillä.
-
Sekoita kuminat, mustapippuri ja valkosipulijauhe ja levitä tasaisesti lihalle .
-
Jos paahdat valkosipulia, viipaloi yläosa, tipputa oliiviöljyä ja kääri folioon. (Tässä on yksityiskohtainen paahdetun valkosipulin resepti.)
-
Esilämmitä uuni 95 ° C: seen.
-
Aseta pääkylpy paistinpannulle luun puoli alaspäin (rasvapuoli ylöspäin). (Koska kirjoitin tämän viestin, ostin tämän paistinpannun, ja suosittelen sitä.)
-
Paahda liha uunissa, kunnes paistin keskipiste on 50 ° C (120 ° F). lihalämpömittarilla keskiharvinaisille tai 55 ° C (keskiluokkaisille) noin 3,5–4 tunnille. (Tämä Thermapen Mk4 -lihatermometri on suosikkini! Erittäin nopea ja luotettava! < – tytäryhtiölinkki)
-
Poista uunin pohjalevy, peitä folio ja levätä noin 30 minuuttia .
-
Nosta uunin lämpötila 260 ° C: seen.
-
10 minuuttia ennen tarjoilua, työnnä pääkylpy uuniin peittämättömänä ja kypsennä sitä Se on mukavaa ja ruskeaa ja terävää ulkopuolelta, noin 6-10 minuuttia. Halutessasi paista kirsikkatomaatit ja parsa yhdessä. Tarjoile välittömästi.
- Yummly