Jätä se takapolttimelle – Useimmat tomaattipuristit kannattavat vesipitoisen kastikkeen antamista hieman enemmän aikaa liedellä (tietysti kannun kannen kansi). Antaen tomaattikastikkeen sakeutua haihduttamalla ylimääräinen neste on joitain lisäetuja. Mitä pidempään tomaattikastike kypsyy, sitä monimutkaisemmaksi, sileämmäksi ja maukkaammaksi siitä tulee. Jos kastikkeesi ovat maistaneet messinkiä tai melkein metallisia menneisyydessä, toinen tunti liedellä voi tehdä tämän vuoden erän tarpeeksi paksuksi päällystämään kauhan takaosan ja antaa sille joitain syviä makuja. Miksi et lopettaa sitä matalassa uunissa? Sinun ei tarvitse huolehtia kattilan pohjan polttamisesta, ja voit viettää seuraavan tunnin tekemällä jotain viihdyttävämpää kuin katsomalla sulavien tomaattien kuplimista. Voit aina käyttää myös luotettavaa savupottiasi.
Lisää sakeuttamisaine – Keinotekoiset sakeuttamisaineet ja tomaatit ovat usein ristiriidassa keskenään. Tärkkelykset eivät pidä hyvin tomaatin happoa. Maissitärkkelys, perunatärkkelys ja jotkut jauhot voivat muuttaa tomaattipohjaisten kastikkeiden makua, luoda kokkareita tai hajota ajan myötä. Jos lisäät jauhoja, nuolenjuurta tai maissitärkkelystä, sekoita se ensin pieneen kylmään veteen ja käytä tomaattikastiketta heti.
Mainos
Mainos
Don ”Älä tee mitään – Ohut ei ole välttämättä huono, ja jos aiot käyttää kotitekoista kastiketta muhennoksessa, keitossa tai chilissä, muut ainesosat sakeuttavat kastiketta sinulle. Kevyesti perunamuusia muhennoksessa tai papulamuusia chilissä lisää vartaloasi kastikkeeseen ja sekoittuu täydellisesti muiden reseptin makujen kanssa.