Lassen Sie es auf dem Backburner – Die meisten Tomatenpuristen empfehlen, einer wässrigen Sauce etwas mehr Zeit auf dem Herd zu geben (natürlich ohne Topfdeckel). Das Eindicken der Tomatensauce durch Verdampfen der überschüssigen Flüssigkeit hat einige zusätzliche Vorteile. Je länger die Tomatensauce kocht, desto komplexer, geschmeidiger und aromatischer wird sie. Wenn Ihre Saucen in der Vergangenheit messingfarben oder fast metallisch geschmeckt haben, könnte eine weitere Stunde auf dem Herd die Charge dieses Jahres dick genug machen, um die Rückseite Ihrer Kelle zu beschichten und ihr einige tiefe Geschmacksnoten zu verleihen, die Sie lieben werden. Warum nicht in einem niedrigen Ofen fertig machen? Sie müssen sich keine Sorgen machen, den Boden des Topfes zu verbrennen, und Sie können die nächste Stunde damit verbringen, etwas Unterhaltsameres zu tun, als geschmolzene Tomaten beim Sprudeln zu beobachten. Sie können auch immer Ihren vertrauenswürdigen Topf verwenden.
Verdickungsmittel hinzufügen – Künstliche Verdickungsmittel und Tomaten stehen häufig im Widerspruch zueinander. Stärken halten der Säure in Tomaten nicht gut stand. Maisstärke, Kartoffelstärke und einige Mehle können den Geschmack von Saucen auf Tomatenbasis verändern, Klumpen bilden oder im Laufe der Zeit zerfallen. Wenn Sie Mehl, Pfeilwurzel oder Maisstärke hinzufügen, mischen Sie es zuerst in etwas kaltes Wasser und verwenden Sie sofort die Tomatensauce.
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Don „Mach nichts – Dünn ist nicht unbedingt schlecht, und wenn du vorhast, deine hausgemachte Sauce in Eintopf, Suppe oder Chili zu verwenden, verdicken die anderen Zutaten die Sauce für dich. Leicht pürierte Kartoffeln in einem Eintopf oder pürierte Bohnen in Chili verleihen Ihrer Sauce Körper und mischen sich perfekt mit den anderen Aromen im Rezept.