La den stå på baksiden – De fleste tomatpurister forfekter å gi en vannaktig saus litt mer tid på komfyren (sans pot lokk, selvfølgelig). Å la tomatsaus tykne ved å fordampe overflødig væske har noen fordeler. Jo lengre tomatsaus kokker, jo mer kompleks, glatt og smakfull blir den. Hvis sausene dine har smakt brassy eller nesten metallisk i det siste, kan en time på komfyren gjøre årets batch tykk nok til å belegge baksiden av sleiven og gi den noen dype smakstips du vil elske. Hvorfor ikke avslutte den i en lav ovn? Du trenger ikke å bekymre deg for å brenne bunnen av potten, og du kan bruke den neste timen på å gjøre noe mer underholdende enn å se smeltede tomater som bobler. Du kan alltid også bruke din pålitelige crock-pott.
Legg til et fortykningsmiddel – Kunstige fortykningsmidler og tomater er ofte i strid med hverandre. Stivelse holder ikke godt opp mot syren i tomater. Maisstivelse, potetstivelse og litt mel kan endre smaken av tomatbaserte sauser, skape klumper eller bryte ned over tid. Hvis du tilsetter mel, pilrot eller maisstivelse, bland det først i litt kaldt vann, og bruk tomatsausen med en gang.
Annonse
Annonse
Don «t gjør noe – tynn er ikke nødvendigvis dårlig, og hvis du planlegger å bruke din hjemmelagde saus i lapskaus, suppe eller chili, vil de andre ingrediensene tykne sausen for deg. Lett potetmos i en lapskaus eller moste bønner i chili vil legge kroppen til sausen din og blande perfekt med de andre smakene i oppskriften.